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大湘菜報(bào)·新湖南客戶(hù)端 記者 何婷

在北京城的阜成門(mén)內(nèi)大街上，古老的磚墻與青石路面交織出一幅充滿(mǎn)京味的畫(huà)卷，一座雕梁畫(huà)棟的二層仿古建筑佇立其中，這里曾經(jīng)是某位清代王爺?shù)母?，三進(jìn)院落、飛檐斗拱的格局彰顯著昔日的輝煌與氣派。如今，這座四合院已華麗轉(zhuǎn)身，成為了一處美食地標(biāo)。飛檐下，一塊金匾高懸，上書(shū)“喜湘宴&上海老飯店”，在陽(yáng)光下熠熠生輝，吸引著無(wú)數(shù)美食愛(ài)好者尋味而來(lái)。

4月22日，一場(chǎng)主題為“湘逢·臻宴”的品鑒會(huì)在此隆重舉行，祖庵名饌、巧烹甲魚(yú)、精致湘味悉數(shù)登場(chǎng)，繪就一副湖湘美味的生動(dòng)畫(huà)作，烹飪泰斗、餐飲行業(yè)領(lǐng)袖、文化學(xué)者等30多位嘉賓從全國(guó)各地匯聚，共品精致湘菜，共敘瀟湘故事，共赴一場(chǎng)四合院里的湘味奇緣。

入得喜湘宴，原來(lái)是湖南

暮春時(shí)節(jié)，春日最后的絢爛篇章，喜湘宴用一場(chǎng)精心籌備近半年的品鑒宴，寫(xiě)下“湖南菜在北京向精致化發(fā)展”的生動(dòng)注腳。

湘菜雖以“辣”聞名，但傳統(tǒng)湘菜的底色與淮揚(yáng)菜的精細(xì)技藝有著深厚淵源，講究“酸辣鮮香”和食材本味。隨著“湘菜出湘”，它積極與其他菜系融合，逐漸形成多元化風(fēng)格。如今，湘菜正以全新的姿態(tài)打破“家常下飯菜”和“路邊小店”的刻板印象，邁向精致化與高端化，涌現(xiàn)了一大批勇于創(chuàng)新和突破的中高端湘菜餐廳，它們?cè)诃h(huán)境、服務(wù)和菜品呈現(xiàn)上都追求極致，甚至將經(jīng)典菜品重新演繹為視覺(jué)與味覺(jué)兼具的藝術(shù)品。

湖南華容人易建輝，在湘菜行業(yè)馳騁30多年的資深專(zhuān)業(yè)人士，他與來(lái)自山西的尚東志同道合，團(tuán)結(jié)了一幫追求不斷創(chuàng)新的青年，以餐飲為終身事業(yè)，以做知名品牌為抱負(fù)。目前他們的公司旗下已有三個(gè)品牌：喜湘宴、朝溪湘伴和喜到家，其中喜湘宴就是的定位就是中高端宴請(qǐng)，以“展守經(jīng)典之味、守傳承之味、守創(chuàng)新之味”為品牌理念，人均消費(fèi)可達(dá)300至500元，目前在北京已有6家門(mén)店。

阜成門(mén)內(nèi)大街甲91號(hào)，是喜湘宴2024年開(kāi)業(yè)的新店，它很特別，既是喜湘宴與上海老飯店兩個(gè)品牌的融合，又是湘菜文化與老北京四合院相融的一個(gè)新標(biāo)桿。走進(jìn)這座四合院，仿佛穿越了時(shí)空，一邊是青磚灰瓦、庭院幽靜的古樸氣息，一邊是湘菜辣韻與精致烹飪的現(xiàn)代演繹。這座曾經(jīng)的王府，如今正以全新的姿態(tài)，講述著一段關(guān)于美食與文化的奇妙故事。而為了這次品鑒會(huì)，精心的布置更添了許多“湘韻”，諸如芙蓉花瓣綻放燈箱之上，湘西竹編點(diǎn)綴主題字樣，紅竹金葉勾勒湘江流線，黑色石子擬態(tài)武陵奇峰，無(wú)一不是湖湘故事的講述者。

鋪開(kāi)卷軸式菜單，可見(jiàn)整場(chǎng)品鑒宴分為五個(gè)板塊：涼菜四拼、臻宴湯品、靜昀主菜、清允主食和春喜甜品。洞庭湖蒲菜心、漢壽甲魚(yú)、老壇剁椒、樟樹(shù)港辣椒、非遺安化臘肉、衡陽(yáng)貢椒、洞庭湖米翹……一眾湖湘食材躍然其上，味源湖湘，材自三湘四水而來(lái)，經(jīng)過(guò)精心烹制，一道道精致美食以分餐制形式依次呈現(xiàn)在食客面前。

席間，每一道菜都講究至極，甚至暗藏巧思。古法蒸漢壽甲魚(yú)裙邊湯清味美，酸辣實(shí)心海參皇則展現(xiàn)酸辣風(fēng)味的極致表達(dá)；祖庵豆腐呈現(xiàn)“文人菜”的典范，樟樹(shù)港辣椒煎牛小排則將常德扎辣椒釀入樟樹(shù)港辣椒，雙“椒”合璧，風(fēng)味倍增；瀏陽(yáng)燒椒紫蘇羅氏蝦刻畫(huà)湘菜“辣而不燥、香而有韻”的精髓，非遺安化臘肉炒筍尖則大秀“不見(jiàn)其材，但嘗其味”的技法；品一口衡陽(yáng)貢椒蒸米翹，仿若千里之外也能聽(tīng)到洞庭漁歌悠長(zhǎng)，而嗦一碗寧鄉(xiāng)花豬肉絲粉，仿佛聽(tīng)到了長(zhǎng)沙街頭熟悉的塑普……高水平的出品，不僅是對(duì)味覺(jué)的挑戰(zhàn)，更是對(duì)湘菜文化的深度解讀。

從食材到菜品，從場(chǎng)景到人文，這場(chǎng)“湘逢·臻宴”品鑒會(huì)讓人不禁感嘆：“入得喜湘宴，原來(lái)是湖南！”易建輝則感謝北京良好的人文和研發(fā)環(huán)境，讓北京的湘菜氣質(zhì)別具一格。他說(shuō)：“湘菜在北京是餐飲百花園中的一朵奇葩，希望通過(guò)這次品鑒會(huì)能夠弘揚(yáng)湘菜、樹(shù)立品牌、鑄造團(tuán)隊(duì)?！?/p>

一宴品湖南，食后定正知

作為北京湘菜高端品鑒宴的開(kāi)山之作，這場(chǎng)“湘逢·臻宴”品鑒會(huì)喜湘宴潛心籌備了半年之久，特聘湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、祖庵菜研發(fā)中心主任、中國(guó)湘菜大師楊龍擔(dān)綱此次品鑒宴總設(shè)計(jì)師，喜湘宴廚師骨干傾巢而出，菜品經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次打磨和優(yōu)化，服務(wù)團(tuán)隊(duì)也是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。高水平的呈現(xiàn)，得到了嘉賓們的高度認(rèn)可。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳不吝贊揚(yáng)之詞，說(shuō)：“這是見(jiàn)證湘菜創(chuàng)新發(fā)展的重要時(shí)刻?！彼€鼓勵(lì)餐飲人始終不忘初心，為全國(guó)百姓提供健康美食。

復(fù)星集團(tuán)全球合伙人李海峰以四合院業(yè)主的身份出席品鑒會(huì)，他滿(mǎn)懷期待和喜悅而來(lái)，由衷地說(shuō)：“今天這個(gè)場(chǎng)面，讓我覺(jué)得喜湘宴配得上這個(gè)院。”他希望這場(chǎng)盛宴只是一個(gè)開(kāi)始，未來(lái)繼續(xù)延展、演繹和升級(jí)更多的美食作品。

湘菜非遺傳承人、湘菜泰斗王墨泉即興吟誦毛主席的《水調(diào)歌頭·游泳》：“不管風(fēng)吹浪打，勝似閑庭信步，今日得寬馀。子在川上曰：逝者如斯夫！”他以詩(shī)句贊揚(yáng)湘菜人的艱苦奮斗，希望年輕湘菜人在回顧昨天、總結(jié)今天、展望明天中，把品牌發(fā)展的步子走得更大、更遠(yuǎn)。他形象地說(shuō)道：“讓湘菜在烹飪的百花園里開(kāi)得更好，結(jié)出更豐碩的果實(shí)?！?/p>

在世界中餐名廚委主席、北京屈浩烹飪學(xué)校校長(zhǎng)屈浩看來(lái)，一場(chǎng)品鑒宴看似簡(jiǎn)單，其實(shí)對(duì)于餐飲人來(lái)講也是一場(chǎng)大練兵?！笆球呑邮邱R，拉出來(lái)遛遛?！彼J(rèn)為，這場(chǎng)品鑒宴給行業(yè)帶來(lái)了一股暖流，增加了餐飲人的信心。

著名營(yíng)銷(xiāo)策劃人、美食評(píng)論家李克欣喜地說(shuō)道：“從深圳飛北京，到王府吃湘菜，值了！”他還從風(fēng)土、風(fēng)味、風(fēng)情、風(fēng)格、風(fēng)范五個(gè)層面，深入評(píng)析湘菜的獨(dú)特個(gè)性，并認(rèn)為北上廣深每個(gè)城市的湘菜館都超過(guò)5000家了，從開(kāi)店的趨勢(shì)可以說(shuō)是“鋪天蓋地”，如今湘菜開(kāi)進(jìn)了三進(jìn)的四合院，看來(lái)湘菜在北京要“頂天立地”了。

餐飲狼虎會(huì)創(chuàng)始人、湖南美食評(píng)論家西哥為品鑒宴設(shè)計(jì)的許多“小花巧、小心思、小趣味”而稱(chēng)絕，他認(rèn)為：“湘菜以小炒、火攻、鍋氣見(jiàn)長(zhǎng)，在北京辦這個(gè)一個(gè)大規(guī)模、分餐制的品鑒宴，是一種挑戰(zhàn)極限的做法?！彼治雒總€(gè)菜系都有其性格，魯菜貴氣逼人，淮揚(yáng)菜自有文秀之氣，而湘菜則富有文人性格、江湖匪氣。他甚至直言：“湖南菜可以說(shuō)是最適合這個(gè)時(shí)代發(fā)展的菜系，夠直接夠霸蠻?！?/p>

記者手記：一場(chǎng)品鑒會(huì)，不僅是對(duì)湘菜高端化、精致化的有力證明，更是對(duì)湘菜未來(lái)發(fā)展的美好期許。我們相信，未來(lái)湘菜將繼續(xù)在傳統(tǒng)與現(xiàn)代、辣味與雅致之間尋找平衡，在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中升華。無(wú)論是四合院里的精致宴席，還是街頭巷尾的煙火氣息，湘菜都將以其獨(dú)特的魅力，征服更多人的味蕾，書(shū)寫(xiě)更多屬于它的傳奇故事。正如這場(chǎng)“湘逢·臻宴”所展現(xiàn)的，湘菜，正在以它的方式，讓世界“湘”遇美好。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

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