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    全面禁用！事關(guān)純牛奶
    
            
    
            	
           市場(chǎng)監(jiān)管總局       2025-04-25 16:56:27
    
            
    
			
    
							
    
            
    
				
    近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)、市場(chǎng)監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》第1號(hào)修改單（以下簡(jiǎn)稱1號(hào)修改單）。其中明確了：9月16日起，生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料不再允許使用復(fù)原乳。
    

    滅菌乳只能以生乳為原料
    

    復(fù)原乳被禁用
    

    一直以來，我國(guó)乳制品市場(chǎng)都以液態(tài)奶為主，其中純牛奶主要包括巴氏殺菌乳（俗稱鮮奶）和滅菌乳。滅菌乳俗稱常溫純牛奶，是以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)過超高溫瞬時(shí)滅菌或保持滅菌等工藝制成的液態(tài)乳制品，最大特點(diǎn)是保質(zhì)期可達(dá)到6個(gè)月以上。自2010年12月1日起實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》（GB 25190—2010）規(guī)定，允許在滅菌乳生產(chǎn)中使用復(fù)原乳。
    1號(hào)修改單亮點(diǎn)：
    

    1號(hào)修改單由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)起草。該團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，此次修訂不涉及滅菌乳安全指標(biāo)，主要變化是明確了滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復(fù)原乳（復(fù)原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將干燥的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液，即用奶粉加水復(fù)原而成的牛奶）；使用復(fù)原乳生產(chǎn)的乳品不得標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，而是將作為調(diào)制乳管理。
    中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專家組組長(zhǎng)宋亮認(rèn)為，1號(hào)修改單的出臺(tái)，應(yīng)是在為《滅菌乳》國(guó)標(biāo)修訂做準(zhǔn)備。2023年12月，食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)評(píng)審委員會(huì)對(duì)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)滅菌乳》（GB 25190—2010）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）公開征求意見，明確“僅以單一品種生乳為原料”，同時(shí)刪除了有關(guān)復(fù)原乳的標(biāo)識(shí)規(guī)定。　　
    事實(shí)上，乳業(yè)的相關(guān)政策標(biāo)準(zhǔn)頻頻提及鼓勵(lì)企業(yè)采用生鮮乳生產(chǎn)液態(tài)奶。國(guó)務(wù)院于2005年發(fā)布的《關(guān)于復(fù)原乳標(biāo)識(shí)標(biāo)注有關(guān)問題的通知》提出巴氏殺菌乳中不允許添加復(fù)原乳，鼓勵(lì)使用生鮮乳。2024年2月發(fā)布的中央一號(hào)文件提出，完善液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范復(fù)原乳標(biāo)識(shí)，促進(jìn)鮮奶消費(fèi)。
    督促加工企業(yè)關(guān)注奶源質(zhì)量
    

    滿足消費(fèi)者更高需求
    

    此次修訂基于哪些方面考慮？
    中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此次修訂主要基于三個(gè)方面的考慮：
    • 一是貫徹落實(shí)2024年中央一號(hào)文件“完善液態(tài)奶標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范復(fù)原乳標(biāo)識(shí)，促進(jìn)鮮奶消費(fèi)”的部署要求；
    • 二是滅菌乳是我國(guó)液態(tài)奶消費(fèi)市場(chǎng)的主要產(chǎn)品，此次修訂能有效滿足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)乳品的需求；
    • 三是有利于更好地發(fā)揮國(guó)產(chǎn)生鮮乳優(yōu)勢(shì)，國(guó)產(chǎn)生鮮乳質(zhì)量安全和優(yōu)質(zhì)水平將得到大幅提升。
    從市場(chǎng)情況來看：
    

    上述負(fù)責(zé)人表示，2023年我國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；蔬_(dá)到76%，精準(zhǔn)化飼喂、機(jī)械化擠奶比例均達(dá)到100%。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部連續(xù)16年對(duì)生鮮乳進(jìn)行抽檢監(jiān)測(cè)，生鮮乳抽檢合格率均保持在99.9%以上。近年來，生鮮乳乳蛋白、乳脂肪、體細(xì)胞等主要營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生指標(biāo)均達(dá)到世界先進(jìn)水平。此次修訂符合我國(guó)產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，符合我國(guó)的國(guó)情農(nóng)情。
    從產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來看：
    

    我國(guó)奶業(yè)已經(jīng)完全具備全面使用生鮮乳的條件。數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)牛奶產(chǎn)量達(dá)4079萬噸。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心常務(wù)副主任鄭楠認(rèn)為，我國(guó)生鮮乳不僅在產(chǎn)量上已能夠滿足液態(tài)奶加工生產(chǎn)的原料需求，在質(zhì)量安全上也可為乳業(yè)正常發(fā)展提供有力支撐。
    中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員王加啟表示，1號(hào)修改單確立了以生鮮乳為原料的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，將督促加工企業(yè)更關(guān)注上游奶源質(zhì)量?！　?/span>
    此外，消費(fèi)者對(duì)牛奶品質(zhì)的愈發(fā)關(guān)注促使相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步提高。“Z世代”逐漸成為牛奶消費(fèi)的主力軍，秉持著追求健康、個(gè)性化生活的理念，其對(duì)牛奶的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)有著極高的要求。這一調(diào)整，無疑更精準(zhǔn)地滿足了消費(fèi)者對(duì)于乳制品高品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的需求。
    優(yōu)化消費(fèi)者健康體驗(yàn)
    

    享受更多高品質(zhì)乳品
    

    農(nóng)業(yè)農(nóng)村部奶及奶制品質(zhì)量檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前部分進(jìn)口滅菌乳產(chǎn)品實(shí)際使用復(fù)原乳生產(chǎn)。1號(hào)修改單正式實(shí)施后，這類產(chǎn)品將無法以“滅菌乳”的名義進(jìn)入我國(guó)市場(chǎng)，從而進(jìn)一步規(guī)范進(jìn)口乳制品市場(chǎng)秩序。
    此次修訂對(duì)消費(fèi)者有哪些影響？
    中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，影響主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：
    一是以生乳為原料生產(chǎn)的滅菌乳，保留了更多的天然營(yíng)養(yǎng)成分，提升了產(chǎn)品的天然性和新鮮度，消費(fèi)者能夠享受到更多營(yíng)養(yǎng)豐富的高品質(zhì)乳品。
    農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，復(fù)原乳制成的乳制品相比直接使用生鮮乳乳制品，活性鈣等營(yíng)養(yǎng)成分損失更多。宋亮介紹說，相關(guān)研究證實(shí)，復(fù)原乳中脂肪、蛋白、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水等六大傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)要素的含量與超高溫滅菌乳相比差異不顯著，但免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重。
    二是滅菌乳產(chǎn)品包裝將只標(biāo)注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，不再標(biāo)注復(fù)原乳相關(guān)內(nèi)容，標(biāo)簽更加清晰，消費(fèi)選擇更為簡(jiǎn)單。
    責(zé)編：劉藝
    

    一審：劉藝
    

    二審：毛曉紅
    

    三審：左丹
    

    來源：市場(chǎng)監(jiān)管總局
    
			
    
            
    
							
    
        
    
        
    
            
            
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