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通訊員 張亞娜

清晨6時，長沙市芙蓉區(qū)韭菜園街道的王芳阿姨正熟練地用控油壺往鍋里倒油，不銹鋼調(diào)料盒里，低鈉鹽與普通鹽按比例分裝著。

“以前炒菜總覺得油鹽少了沒味道，現(xiàn)在用這控油壺和限鹽勺，慢慢就習(xí)慣了。”王阿姨指著廚房墻上的《健康膳食指南》圖說，這是社區(qū)健康講座發(fā)的，現(xiàn)在全家炒菜都按上面的標(biāo)準(zhǔn)來。

這場始于餐桌的健康革命，正在三湘大地掀起熱潮。自湖南積極響應(yīng)“健康中國2030”規(guī)劃以來，全省上下通過政策引導(dǎo)、技術(shù)革新、文化浸潤，讓減油減鹽從政府倡導(dǎo)變?yōu)槿罕娮杂X，從健康命題轉(zhuǎn)化為民生實踐。

健康共識：從政策倡導(dǎo)到全民行動

這樣的改變源自頂層設(shè)計的強力推動。

湖南省將減油減鹽寫入《人均預(yù)期壽命提升行動計劃》，建立“政府主導(dǎo)、部門協(xié)同、社會參與”的工作機制。

長沙市開展 “減鹽減油”征文活動，同時將“減鹽減油”工作納入慢性病綜合防控示范區(qū)建設(shè)，與慢性病早診早篩工作相結(jié)合；懷化市編印《中小學(xué)生膳食指南》，規(guī)范學(xué)校食堂供餐標(biāo)準(zhǔn)；湘潭市重點宣傳推介營養(yǎng)健康食堂建設(shè)，開辟《健康湘潭》電視欄目；張家界將“減鹽減油”納入家庭醫(yī)生簽約服務(wù)包；株洲市推動基層醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)開設(shè)“家門口”體重管理門診；郴州市創(chuàng)新“社會+活動+媒體”宣傳矩陣，通過非遺趕分社、健康主題公園等載體，將健康理念融入群眾生活場景；永州市制定印發(fā)《永州市三減三健活動方案（2024 —2027 年）》，把東安雞、祁陽三絲等傳統(tǒng)名菜進行科學(xué)配比，讓健康與美味相得益彰；湘西土家族苗族自治州扎實開展健康大學(xué)習(xí)、健康大宣傳、健康大競賽、健康大義診以及贈送健康大禮包、派駐健康大管家“六大行動”，推進“減鹽減油”工作；岳陽市建立鹽油使用量監(jiān)測系統(tǒng)，引導(dǎo) 16 家餐飲企業(yè)推出 106 道低鹽菜品，參與企業(yè)鹽油使用量平均降低 16%；常德市推進新湘菜營養(yǎng)提升行動，引導(dǎo)餐飲行業(yè)健康發(fā)展；婁底市縣兩級將“減鹽減油” 融入《時令與健康》等科普短視頻作品，累計播放量達 100 萬次；衡陽市將“減鹽減油”專項行動列入市委 2025 年工作要點，召開專項動員部署會，明確“五個一”任務(wù)（一批健康食譜、健康食堂、健康主題公園、營養(yǎng)指導(dǎo)員、健康體重門診），并定期開展“減鹽減油減重”健康教育科普專家進校園宣講；邵陽市疾控中心組織工作人員不定期到各區(qū)縣開展“減油減鹽 守護健康”主題宣傳活動；益陽市借馬拉松“東風(fēng)”開展減鹽減油和體重管理宣傳……14個市州的減油減鹽“雙減”活動各具特色，在全省掀起了健康之風(fēng)。

產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型：從傳統(tǒng)湘菜到健康新味

走進長沙市冰火樓餐廳，“減鹽不減鮮”的宣傳標(biāo)語格外醒目。廚師長陳師傅正在演示新菜品“茶香蝦”：用君山銀針茶湯替代部分食用油，搭配薄鹽生抽和天然香料，既保留了湘菜的香辣特色，又將用油量減少40%。

“現(xiàn)在顧客點菜時都會主動要求少鹽少油，我們還開發(fā)了低鹽剁椒、低脂臘味等新產(chǎn)品。”陳師傅說，餐廳通過使用低鈉鹽、推廣蒸燉烹飪，回頭客增加了三成。

這場舌尖上的革命正在重塑湘菜產(chǎn)業(yè)鏈。立項制定《湘菜減油減鹽指南》《減油減鹽新湘菜》等 11 項地方標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合省餐飲協(xié)會開展“減油減鹽”菜品研發(fā)，全省餐飲商會聯(lián)合發(fā)布《健康湘菜倡議書》，推動1000余家餐飲企業(yè)開展菜品改良，從源頭引導(dǎo)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。湘潭市疾控中心食堂引入智慧管理系統(tǒng)，實現(xiàn)菜譜標(biāo)準(zhǔn)化和個性化營養(yǎng)分析，職工人均油鹽攝入量分別降至40克和9克，餐廚垃圾減少55%。在岳陽，“麻辣王子”辣條推行“四減”標(biāo)準(zhǔn)，通過工藝革新將含鹽量降低30%，年銷售額突破15億元，證明健康化轉(zhuǎn)型同樣能創(chuàng)造市場價值。

鹽業(yè)市場的變革尤為顯著。湖南省推廣的低鈉鹽中，氯化鈉比例從95%降至75%，添加25%氯化鉀以保持咸度。雪天鹽業(yè)負責(zé)人表示，低鈉鹽市場覆蓋率已達40%，通過規(guī)?；a(chǎn)保障供應(yīng)，價格與普通鹽基本持平。在長沙各大超市，低鈉鹽專區(qū)前顧客絡(luò)繹不絕，市民李女士說：“剛開始擔(dān)心味道不習(xí)慣，現(xiàn)在用習(xí)慣了，反而覺得普通鹽太咸了?！?/p>

生活圖景：從健康焦慮到主動管理

在湘潭市雨湖區(qū)廣場街道，68歲的退休教師周老師每天清晨都會到健康主題公園鍛煉。公園步道旁的電子屏實時顯示BMI指數(shù)、鹽油攝入建議，社區(qū)醫(yī)生定期在這里開展義診。

“以前總擔(dān)心高血壓，現(xiàn)在通過限鹽控油，血壓穩(wěn)定多了?！敝芾蠋熣故局彝メt(yī)生簽約服務(wù)手冊，上面詳細記錄著她的健康數(shù)據(jù)和飲食建議。

這樣的健康管理模式正在全省推廣。湖南省開展家庭醫(yī)生簽約服務(wù)提升行動，組建“3+1+X”服務(wù)團隊，為居民提供全周期健康管理。

校園里的改變同樣令人欣喜。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)芷蘭二食堂設(shè)置“營養(yǎng)健康角”，配備身高體重秤、血壓計等設(shè)備，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注自身健康。食堂負責(zé)人介紹，通過開發(fā)低鹽低油菜譜、開展健康科普講座，學(xué)生對健康飲食的認知度提升了60%。在長沙市各中小學(xué)校，《食堂管理實施細則》明確要求“少使用或不使用調(diào)和油”，鼓勵開設(shè)小份菜、自助餐，有效制止餐飲浪費。

這場關(guān)乎民生的健康革命，正在重塑湖南人的生活方式。2024 年 10 月以來，湖南省衛(wèi)生健康委在全省 14 個市州組織開展“減鹽減油”工作，推進全民健康促進行動，助力慢病防控和人均預(yù)期壽命提升，取得了階段性成效。2024 年全省人均預(yù)期壽命初步測算達到 79.1歲，首次超過全國平均水平（全國79歲）。

同時，在全省建立 28 個監(jiān)測點，開展低鹽低脂飲食營養(yǎng)干預(yù)試；印發(fā)《普及健康生活方式 推行“減鹽減油”專項行動宣傳引導(dǎo)工作方案》，從重要時間節(jié)點宣傳、典型經(jīng)驗推廣、強化網(wǎng)絡(luò)和新媒體宣傳等7個方面，全面部署 2025 年“減鹽減油” 宣傳和健康促進重點工作；聘任中國工程院院士單楊、世界蹦床冠軍羅丹、湖南衛(wèi)視知名主持人為“減鹽減油”宣傳大使，并發(fā)出《科學(xué)減鹽油 健康新生活》全省倡議；在主流媒體開設(shè)“減鹽減油更健康”專欄，加強科普宣傳；開展?fàn)I養(yǎng)健康場所建設(shè)，制定和起草《營養(yǎng)健康食堂建設(shè)管理規(guī)范》《湖南省營養(yǎng)健康場所建設(shè)實施方案》《成人肥胖糖尿病等 8 個食養(yǎng)指南推廣方案》和《食養(yǎng)指南在社區(qū)健康促進中的應(yīng)用研究項目實施方案》《湖南省營養(yǎng)指導(dǎo)能力提升工作方案》……湖南省衛(wèi)生健康委通過強部署、強協(xié)同、強宣傳、強舉措，確保全省同向發(fā)力。更重要的是，“自己是健康第一責(zé)任人”的理念已深入人心，三湘兒女正用一勺鹽、一滴油的改變，書寫著健康湖南的新篇章。

暮色四合，王芳阿姨的餐桌上擺著清蒸鱸魚、蒜蓉時蔬和雜糧粥。窗外，晚霞映照著社區(qū)健康宣傳欄上的標(biāo)語：“減油減鹽減負擔(dān)，健康生活伴我行”。這抹溫暖的亮色，恰似湖南推進減油減鹽行動的生動注腳——它不僅關(guān)乎健康數(shù)據(jù)的優(yōu)化，更關(guān)乎每個家庭的幸福滋味，是新時代民生工程最樸素的落點。

（湖南省衛(wèi)生健康委健康促進處 供稿）

作者：張春祥

責(zé)編：張春祥

一審：張春祥

二審：劉文韜

三審：楊又華

來源：湖南日報