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關(guān)于
科普中國(guó) 2025-04-22 19:24:03
關(guān)于空氣炸鍋，有人說(shuō)是買了用不了幾次就“吃灰”的閑置小鍋，有人說(shuō)是能做出百種食物的實(shí)用廚具?？諝庹ㄥ伒降缀貌缓糜茫瑧?yīng)該如何發(fā)揮它的最大功效？一起來(lái)看！
01空氣炸鍋的三大優(yōu)點(diǎn)
空氣炸鍋的工作原理其實(shí)很簡(jiǎn)單——靠加熱元件產(chǎn)生熱量。空氣炸鍋里面的小風(fēng)扇會(huì)讓熱風(fēng)循環(huán)，利用食物自身的油脂快速升溫?fù)]發(fā)，在不額外加油的情況下讓食材表面形成金黃酥脆的外殼，同時(shí)鎖住內(nèi)部水分，讓食物吃起來(lái)既有油炸感又減少油脂攝入。
聽(tīng)起來(lái)和烤箱很像是不是？沒(méi)錯(cuò)，其實(shí)空氣炸鍋就是縮小版的有熱風(fēng)功能的烤箱。
優(yōu)點(diǎn)一，比油炸熱量低、更健康。
傳統(tǒng)油炸讓食物本身增加脂肪含量，熱量大大提高。比如：面包片吸油率可以達(dá)到80%，炸雞蛋可以達(dá)到43%。而空氣炸鍋不僅不會(huì)增加油脂的熱量，還可以把自身的脂肪逼出來(lái)。
除了熱量低，在營(yíng)養(yǎng)保存等方面，空氣炸鍋比傳統(tǒng)油炸也更勝一籌。根據(jù)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，對(duì)比傳統(tǒng)油炸雞柳，空氣炸鍋制作的雞柳維生素 B1損失率僅為9.4%，而油炸損失率高達(dá)19%。
優(yōu)點(diǎn)二，好清潔。
空氣炸鍋通常采用抽屜式的設(shè)計(jì)，方便拿取清潔。
內(nèi)部大多使用了特氟龍的材質(zhì)，與不粘鍋材質(zhì)相同，也有的使用了陶瓷、玻璃等材質(zhì)，所以即便有油脂流出，也能很好地清潔。如果用上了硅油紙或者錫紙盤，那就更省力了。
優(yōu)點(diǎn)三，省時(shí)間。
和烤箱相比，空氣炸鍋因?yàn)樵谛∪萘康拿荛]空間反復(fù)循環(huán)熱風(fēng)，所以烤東西時(shí)間要比烤箱快很多。比如同樣是制作300g的冷凍薯?xiàng)l，空氣炸鍋僅需16分鐘，而烤箱需32分鐘（含預(yù)熱）。
另外，和傳統(tǒng)烤箱相比，空氣炸鍋占地面積小，可以代替烤箱，尤其適合面積不大的廚房。
02這些食物適合用空氣炸鍋?zhàn)?/strong>
一、烤肉
食物特點(diǎn)：自身含油脂的肉類
推薦菜品：孜然羊肉、無(wú)油雞米花、烤雞翅
空氣炸鍋可以輕松做出外焦里嫩的烤肉，比如孜然羊肉和烤雞翅。將腌制好的羊肉或雞翅放入空氣炸鍋，設(shè)定合適的溫度和時(shí)間，就能得到美味的烤肉。而且，空氣炸鍋的熱風(fēng)循環(huán)能讓肉質(zhì)更加均勻受熱，避免了傳統(tǒng)烤箱可能出現(xiàn)的局部焦糊問(wèn)題。
二、受潮食物變脆
適用場(chǎng)景：軟化的堅(jiān)果、薯片、餅干
受潮的堅(jiān)果或者放了一天的堅(jiān)果可以利用空氣炸鍋的熱風(fēng)循環(huán)功能恢復(fù)脆感。將堅(jiān)果平鋪在空氣炸鍋的烤籃中，設(shè)定較低的溫度（如 120℃）烤制幾分鐘，就能讓堅(jiān)果重新變得香脆可口。
三、半成品加熱
對(duì)于想快速解決一餐或不會(huì)復(fù)雜烹調(diào)的人來(lái)說(shuō)，空氣炸鍋再合適不過(guò)?，F(xiàn)在市面上有很多半成品，比如炸豬排、韭菜盒子、意大利面等，通過(guò)適當(dāng)加熱就可以解決。
比如生鮮超市的半成品豬排，200℃正反面各8分鐘；韭菜盒子，冷凍的 180℃ 正反面各6分鐘。
四、自制健康小零食
空氣炸鍋可以將普通食材變成美味的小零食。
比如將豆皮剪成小塊，放入空氣炸鍋烤制，預(yù)熱后 180°C 烤 5 分鐘，就能變成香脆的豆皮小零食；醬牛肉切成1毫米厚的薄片，用空氣炸鍋低溫烤制，就能制作成健康的牛肉干；饅頭片也可以通過(guò)空氣炸鍋烤制成香脆的烤饃片。
五、烘焙
空氣炸鍋可以制作簡(jiǎn)單的烘焙食品，比如蛋撻、曲奇。
蛋撻相對(duì)簡(jiǎn)單，將蛋撻液倒入蛋撻皮中，放入空氣炸鍋，設(shè)定合適的溫度和時(shí)間，就能烤出金黃酥脆的蛋撻。不過(guò)如果控制不好溫度，就會(huì)有點(diǎn)糊。
六、做甜品
空氣炸鍋還可以用來(lái)制作甜品。
比如烤梨，將梨去核后用錫紙包裹，放入空氣炸鍋，加入適量的冰糖和水，烤制40分鐘就能得到軟糯香甜的烤梨。此外，空氣炸鍋還可以用來(lái)熬糖，制作糖葫蘆等。
03空氣炸鍋使用小貼士
看到這里是不是躍躍欲試了？別急，使用空氣炸鍋時(shí)要注意以下幾點(diǎn)。
一、配備這些，更省力
● 省力必備——錫紙盤、硅油紙盤：使用錫紙盤或硅油紙盤可以防止食物粘附在空氣炸鍋的烤籃上，方便清潔，同時(shí)也能更好地控制油脂的攝入。
● 省油必備——噴油壺：噴油壺可以幫助將少量的油均勻地噴灑在食材表面，既能保持食物的口感，又能減少油脂的使用量。
二、使用小貼士
使用空氣炸鍋時(shí)記住這3點(diǎn)，就可以在享受美食的同時(shí)，控制有害風(fēng)險(xiǎn)。
● 少烤淀粉類食物——空氣炸鍋更適合有點(diǎn)油脂和水分的食物，比如肉類。淀粉含量高的容易烤糊，容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
● 控制好溫度和時(shí)間——每個(gè)空氣炸鍋有它自己的“脾氣”，在使用時(shí)多摸索。推薦可視化的炸鍋，可以看到食物變化。食物表面只要變金黃了就可以了，不要過(guò)度烘烤成褐色。
● 不要把空氣炸鍋當(dāng)成做飯的主力——空氣炸鍋溫度高，沒(méi)必要經(jīng)常用空氣炸鍋高溫烹飪食物。平時(shí)可以多使用蒸、煮、燉、涼拌等相對(duì)低溫的烹調(diào)方式。
責(zé)編：成俊峰
一審：張笑
二審：唐能
三審：文鳳雛
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