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湖南日報全媒體記者 劉樂

2024年10月，江西萍鄉(xiāng)以獨(dú)特的辣文化，被全國生態(tài)食材評定中心認(rèn)證為“中國生態(tài)美食地標(biāo)辣文化之都”。這座湘贛邊界的低調(diào)小城，憑什么在“辣界”脫穎而出？其“辣基因”又如何從田間地頭延伸至產(chǎn)業(yè)與文化血脈？近日，“四張名片”看萍鄉(xiāng)——全國主流媒體江西行采訪團(tuán)走進(jìn)辣都，解碼辣在哪里。

從田間到餐桌，“辣”在科技

“鮮辣爆炒”“不辣不歡”是萍鄉(xiāng)人的味覺信仰，辣椒不僅是調(diào)味品，也是刻進(jìn)當(dāng)?shù)厝斯亲永锏娘嬍郴颍诌呺S處可見各種帶辣的餐館招牌。

在萍鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究中心的辣椒新品種試驗(yàn)田里，一株株辣椒苗，正在茁壯成長。未來2個多月，科研人員會定期觀察每個品種的苗情，對每個辣椒品種的性狀進(jìn)行精準(zhǔn)鑒定，確保它們以最佳狀態(tài)開啟生長周期。

（萍鄉(xiāng)市農(nóng)科中心辣椒新品種試驗(yàn)田。 劉樂 攝）

“我們的品種引育目標(biāo)和方向明確——服務(wù)企業(yè)，走向市場。”市農(nóng)科中心經(jīng)濟(jì)作物研究所所長朱德彬介紹。目前，萍鄉(xiāng)市辣椒規(guī)模種植面積1.6萬畝左右，年產(chǎn)量約5840噸，市場推廣應(yīng)用品種20余個。針對辣椒需求的多元化，所里正組織力量，將重點(diǎn)開展辣度量化研究，以辣味精細(xì)化應(yīng)對消費(fèi)需求的多元化。

從地攤到品牌，“辣”成產(chǎn)業(yè)

從擺攤小賣到產(chǎn)業(yè)集群，萍鄉(xiāng)辣味產(chǎn)業(yè)的年產(chǎn)值近5億元，躋身全市五大食品產(chǎn)業(yè)集群之列。以“花蝴蝶”為例，從擺地攤起家，如今成為江西知名品牌。走產(chǎn)學(xué)研之路，“花蝴蝶”在豆制品、蔬菜制品領(lǐng)域構(gòu)筑技術(shù)優(yōu)勢，“辣”出了高度。

隨便上網(wǎng)搜索辣條，以“江西特產(chǎn)萍鄉(xiāng)辣條”“嗜辣星人 愛不釋手的美味”等為標(biāo)簽的各類辣味休閑零食不在少數(shù)，而且賣得相當(dāng)好。

為強(qiáng)化“辣都”標(biāo)簽，萍鄉(xiāng)還特意打造了四大辣味美食街：玉湖美食街、武功山辣文化美食街、南正街、安源老街，共同構(gòu)成“辣味矩陣”。走進(jìn)古香古色的南正街，青石板路，斑駁的明清贛西民居，可以嘗到各種本地辣味零嘴。

55家官方精選辣味代表性餐飲門店，用蓮花血鴨、萍鄉(xiāng)小炒肉等招牌菜，為游客朋友獻(xiàn)上辣得直通靈魂的舌尖盛宴。

（江西名菜——蓮花血鴨。 劉樂 攝）

從食材到文創(chuàng)，“辣”出文化

在萍鄉(xiāng)辣紅安源展示展銷中心，辣椒元素的文創(chuàng)產(chǎn)品琳瑯滿目——辣椒發(fā)卡、辣味主題T恤、毛絨玩具、擺件等，還擺放了若干盆朝天椒作為裝飾和活動獎勵，“辣椒”這一常見傳統(tǒng)食材，被賦予了時尚生命力。

（發(fā)夾、發(fā)箍等辣椒頭飾套組。 劉樂 攝）

“我們根據(jù)‘辣都’的諧音，設(shè)計推出了卡通IP形象‘啦啦’和‘嘟嘟’，并融入辣椒元素與紅色文化，開發(fā)了一系列文創(chuàng)產(chǎn)品，讓來這里的游客有更多可選擇的伴手禮?！苯髁x創(chuàng)數(shù)字傳媒有限公司董事長羅婧說道。

通過系列文創(chuàng)產(chǎn)品、開展“中國吃辣看江西，江西吃辣在萍鄉(xiāng)”系列活動，萍鄉(xiāng)以“辣”出圈，不斷激活“辣都萍鄉(xiāng) 辣紅安源”的城市IP。

去年7份，首屆“六省聯(lián)動 辣紅安源”辣文化交流大會在安源區(qū)舉行，云貴川渝湘贛六省以“辣”為媒，促成科研合作、數(shù)據(jù)資產(chǎn)融資等多項(xiàng)簽約，將“安源辣”品牌價值延伸至種植、加工、文旅全鏈條，為地方經(jīng)濟(jì)打造紅色辣味名片。

作者：劉樂

責(zé)編：劉樂

一審：劉樂

二審：張尚武

三審：李偉鋒

來源：湖南日報·新湖南客戶端