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王銘俊 湖南日報 2025-04-21 19:11:32
4月21日，距離端午還有不到40天，各大商超已漸漸有了端午節(jié)氛圍。
伴隨著粽子出現(xiàn)的，常常還有另一款美食——咸鴨蛋。
其實，不論過節(jié)與否，在中國人的味覺記憶里，咸鴨蛋早已占據(jù)獨特地位。
只是，為何多是咸鴨蛋，而不是咸雞蛋？
今日科普，一起了解。
湖南日報全媒體記者 王銘俊
【知識多一點】
為何咸鴨蛋能壟斷我國腌制蛋品市場千年？
為何是咸鴨蛋而不是咸雞蛋？
其實，這背后隱藏著鴨蛋在蛋殼、脂肪、蛋黃上的全面勝利。
2005年，江蘇省考古隊在句容天王寨花頭的2號墓墩里，發(fā)現(xiàn)一個陶制小罐中裝滿了咸鴨蛋，這些咸鴨蛋已有2500年歷史。
為何是咸鴨蛋？專家指出，在缺乏冷藏技術(shù)的時代，鴨蛋因蛋殼厚、含水量低，更適合長期保存。
鴨蛋的這種蛋殼結(jié)構(gòu)如同天然鎧甲，既能抵御腌制過程中鹽水的強烈滲透，又能避免運輸時的意外破損。更神奇的是，鴨蛋表面的氣孔密度較低，鹽分以“細水長流”的方式滲透，確保蛋黃緩慢而均勻地轉(zhuǎn)化出油脂。
不僅如此，鴨蛋還具有脂肪的黃金比例。每100克鴨蛋中，脂肪的含量可達13克左右，而雞蛋的脂肪含量只有8.8克左右。更多的脂肪在腌制過程中，會發(fā)生奇妙的變化，最終凝結(jié)成肉眼可見的“紅油”。
大家都知道，蛋黃是咸蛋的精華，肯定是占比越大越好。鴨蛋黃的占比最高可以達到整個蛋的35%，但雞蛋黃卻不超過30%。再加上雞蛋本身的體格就比鴨蛋精致，其蛋黃更是小上加小。所以，鴨蛋蛋黃也有了體積優(yōu)勢。
從蛋殼的厚度到脂肪的配比，再到鹽分的滲透速率，咸鴨蛋的霸主地位，本質(zhì)是自然選擇與人類智慧的雙重結(jié)晶。
當你剝開一枚咸鴨蛋，看見紅油滲出的瞬間，或許能更深刻地理解：這不僅是味蕾的狂歡，更是一場跨越千年的美食進化論。
當然，咸鴨蛋再好，也要適量哦。
責編：李傳新
一審：王銘俊
二審：劉文韜
三審：楊又華
來源：湖南日報
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