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湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端記者 吳通清

灶臺(tái)火焰騰起、鍋鏟翻飛間，一道切成0.3厘米粗細(xì)、色香味俱全的“魚(yú)絲”已完美出鍋。今日，湖南省第二屆職業(yè)技能大賽中式烹調(diào)賽項(xiàng)吸引了全省26名廚藝高手參加，完成從傳統(tǒng)熱菜到創(chuàng)意冷拼的“全技法”比拼。

一鍋炒出“湖湘味”

“湘菜的精髓在于‘有味使之出，無(wú)味使之入’?！敝惺脚腼儾门虚L(zhǎng)任子紅介紹說(shuō)。在熱菜區(qū)，選手們正用傳統(tǒng)的“小炒”技法烹制拿手菜品；雕刻區(qū)內(nèi)，拿慣大勺的“廚手”又拿起雕刻刀，巧手翻飛間，普通的蘿卜變成栩栩如生的“百鳥(niǎo)朝鳳”……

助理裁判長(zhǎng)謝恩告訴記者：“比賽設(shè)置熱菜、冷拼與雕刻、自選中式油酥點(diǎn)心三個(gè)模塊，既考驗(yàn)基本功，又鼓勵(lì)創(chuàng)新。特別是冷拼與雕刻項(xiàng)目，很多創(chuàng)意都讓人眼前一亮?！?/p>

湘菜江湖需要更多“她力量”

“又是唯一女同志，加油！”來(lái)自湘西的鄧玉青在微信上發(fā)布了這條消息。因?yàn)橄矚g，她選擇了湘西職院烹飪專業(yè)，以優(yōu)異成績(jī)留校當(dāng)了老師。在競(jìng)賽中，她端出“東安雞”這道傳統(tǒng)湘菜，創(chuàng)意性地做了去骨處理?！拔业娜ス羌夹g(shù)還是很‘給力’的?！彼χf(shuō)道。

針對(duì)中式烹調(diào)行業(yè)女性偏少的問(wèn)題，她歸結(jié)為行業(yè)特性與體力、傳統(tǒng)性別觀念與社會(huì)期待、職業(yè)發(fā)展局限性、家庭與工作平衡的沖突等原因。她相信，隨著社會(huì)多元化發(fā)展，職業(yè)包容性會(huì)越來(lái)越大，加上智能化輔助場(chǎng)景的出現(xiàn)，女性從業(yè)者將會(huì)逐年增多。

從灶臺(tái)到產(chǎn)業(yè)鏈

值得關(guān)注的是，本次賽項(xiàng)特別強(qiáng)調(diào)與產(chǎn)業(yè)的結(jié)合?；饘m殿及玉樓東湘菜大師均參與了評(píng)判工作?！拔覀兿Ｍㄟ^(guò)賽事，了解行業(yè)發(fā)展前沿參數(shù)，借鑒優(yōu)秀選手的創(chuàng)意創(chuàng)新，培養(yǎng)和發(fā)現(xiàn)人才?！辟愴?xiàng)裁判員之一、華天集團(tuán)餐飲產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人鄧金航表示。

近年，株洲發(fā)揮當(dāng)?shù)刂圃鞓I(yè)資源，逐步走出“烹飪技藝+智能制造”的融合發(fā)展之路，智能炒菜機(jī)、臘味烘干機(jī)等逐步得以登場(chǎng)，形成“制造+服務(wù)”產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)農(nóng)業(yè)深加工高質(zhì)量發(fā)展，打造“硬核工業(yè)與煙火氣并存”的城市形象。

“從廚房到產(chǎn)業(yè)鏈，我們正在培植湘菜發(fā)展的新生態(tài)?！贝筚惤M委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。隨著“湘菜出湘”戰(zhàn)略的推進(jìn)，既懂傳統(tǒng)技法又會(huì)創(chuàng)新研發(fā)的復(fù)合型人才將成為湖南餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵。

責(zé)編：龍子怡

一審：龍子怡

二審：張建平

三審：周小雷

來(lái)源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端

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