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湘菜作為中國八大菜系之一，以“香辣”聞名，傳統(tǒng)重油重鹽的飲食習(xí)慣可能加重人體負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致代謝減慢，新增“三高”人群數(shù)量，且部分老年性疾病、亞健康狀態(tài)日益年輕化?，F(xiàn)代“健康湘菜”倡導(dǎo)通過科學(xué)認(rèn)識，以湖南特色食材為例，其內(nèi)核深植于《黃帝內(nèi)經(jīng)》中傳統(tǒng)養(yǎng)生的“藥食同源”養(yǎng)生哲學(xué)，由湖南省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院（湖南省中醫(yī)藥研究院附屬醫(yī)院）中醫(yī)、中西醫(yī)結(jié)合專家為您科普“以膳為藥”的知識，在日常生活中實現(xiàn)營養(yǎng)與健康雙贏。

湖南特色藥食同源食材知多少

湘蓮，《神農(nóng)本草經(jīng)》歸為“上品”，稱其“補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。

功效：健脾養(yǎng)胃、安神清心。

食譜推薦：低糖湘蓮銀耳羹（配伍冰糖、枸杞等，融合“清補(bǔ)兼施”的養(yǎng)生觀）；蓮藕排骨湯（少佐蔥花、姜片）。

紫蘇，《名醫(yī)別錄》言其"主下氣，除寒中"，藥食同源重要植物。

功效：散寒解表、行氣和胃。

食譜推薦：紫蘇薄荷煎雞蛋（春季防感，用于四肢困重或食欲欠佳、消化不良）；紫蘇葉包蒸魚（是湘粵地區(qū)經(jīng)典藥膳，以紫蘇葉裹鮮魚蒸制，兼具去腥、增香與食療價值）。

黃精，作為中國傳統(tǒng)補(bǔ)益藥的代表，《名醫(yī)別錄》歸為“上品”，提出“補(bǔ)中益氣，安五臟，久服輕身延年”，強(qiáng)調(diào)其補(bǔ)虛與延年雙重作用。

功效：補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤肺益腎。

食譜推薦：黃精燉土雞（搭配枸杞，慢火燉煮，少鹽）；黃精紅棗茶（秋冬季節(jié)飲用，替代高糖飲料）。

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魔芋，又被稱為“蒟蒻”，《食療本草》記載食用方法，強(qiáng)調(diào)其需經(jīng)草木灰水去毒后方可食用，可治療“癰腫風(fēng)毒”。

功效：低脂高纖維，降脂控糖。

食譜推薦：魔芋豆腐涼拌（低熱量、高纖維、助消化降脂）；魔芋燒鴨（用魔芋吸油，減少鴨肉油膩感）。

葛根，《神農(nóng)本草經(jīng)》列為中品，載“葛根，味甘平，主消渴，身大熱，嘔吐，諸痹，起陰氣，解諸毒”。傳統(tǒng)藥食同源的代表性植物。奠定其治療熱病與消渴癥（類似糖尿?。┑慕?jīng)典地位。

功效：退熱透疹、生津止渴、升陽止瀉，解酒毒

食譜推薦：粉葛赤小豆排骨湯（加少量白扁豆，調(diào)理脾胃虛弱）；葛根山藥糊（適量冰糖，增強(qiáng)體質(zhì)）

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魚腥草，《名醫(yī)別錄》記載，別名折耳根、側(cè)耳根，是中國傳統(tǒng)藥食兩用植物。

功效：清熱解毒、化濕通淋、抗菌消炎

食譜推薦：涼拌折耳根（川渝經(jīng)典）（洗凈切，鹽水浸泡去澀，混合調(diào)料淋入，撒香菜拌勻，涼拌或入火鍋，緩解濕熱內(nèi)蘊(yùn)）；折耳根炒臘肉（湘黔風(fēng)味）（少許干辣椒、蒜苗、料酒調(diào)味，中和臘肉油膩）

湘膳順時，節(jié)氣時令營養(yǎng)藥膳建議

春分·健脾祛濕

推薦：艾葉粑粑”是華南地區(qū)清明時節(jié)的經(jīng)典小吃。

做法：以鮮嫩艾草洗凈焯水打泥與糯米粉揉團(tuán)制成，分內(nèi)陷甜味（花生+芝麻+紅糖）或咸口（筍丁+咸菜+豆腐干炒制調(diào)味）。

茯苓山藥粥做法：茯苓粉+鮮山藥+糙米煮粥，加少量蜂蜜調(diào)味，避免高鹽腌制配菜。

夏至·清熱解暑

推薦：薄荷涼茶”（清暑）荷葉綠豆湯

做法：鮮荷葉+綠豆+薏米煲湯，不加糖或代糖。

秋分·潤燥養(yǎng)肺

推薦：玉竹百合燉雪梨

做法：玉竹、百合、雪梨隔水燉煮，天然甜味替代額外糖分。

冬至·溫補(bǔ)驅(qū)寒

推薦：當(dāng)歸生姜羊肉煲

做法：羊肉焯水后與當(dāng)歸、生姜慢燉，用少量低鈉醬油提味。

解鎖健康湘菜烹飪技巧

湘菜傳統(tǒng)做法可能比較油膩，高鹽高油。在不失風(fēng)味的前提下，保留食材的營養(yǎng)可參考。

部分改良：

比如，減少油炸，改用烤或蒸；用低鈉醬油代替普通醬油，或者用天然調(diào)味料如姜蒜、檸檬汁來提味。還有調(diào)味料的健康替代，比如用香料如八角、桂皮來增加風(fēng)味，減少味精和雞精的使用。另外，使用富含不飽和脂肪酸的植物油，如茶籽油、橄欖油，而不是棕櫚油，減少動物油用量。

減鹽策略：

湘菜常用腌制食品，比如臘肉、剁椒，這些可能高鹽，可以考慮減少用量或選擇低鹽版本；或者烹調(diào)時使用剁椒、山胡椒油等天然辛香料替代部分鹽攝入；腌制菜品減少醬油用量，用新鮮辣椒代替部分剁椒來降低鹽分等。

控油技巧：

湘菜多用爆炒、燉煮、蒸等，但爆炒可能用油多，優(yōu)先選擇蒸、燉、涼拌烹飪方式，如“剁椒蒸芋頭”代替油炸；炒菜時用平底鍋噴油壺，減少油脂吸附?；蛘卟捎盟捶?/span>等。

營養(yǎng)搭配：

在湘菜中多搭配膳食纖維豐富的食材，如木耳、香菇，或者增加蔬菜的比例，平衡葷素。同時，控制辣度，避免過度刺激腸胃，可以適當(dāng)用新鮮辣椒代替干辣椒，減少胃腸負(fù)擔(dān)。

湖南地處濕潤多雨之地，飲食中巧妙融合辛辣祛濕、溫補(bǔ)調(diào)和的食材與技法，形成獨特的食療體系。傳統(tǒng)文化脈絡(luò)亦受楚地巫醫(yī)影響，如湘西苗族、土家族等將“巫”“醫(yī)”“食”結(jié)合，如“五色飯”以植物染色，對應(yīng)五行養(yǎng)生等。晚清湘軍征戰(zhàn)，隨身攜帶“辣醬+藥膳干糧”，兼具防腐與提氣抗疲勞功能。現(xiàn)代湘菜結(jié)合文化IP打造湘菜的藥食同源體系，是地理環(huán)境、歷史變遷與民族智慧共同孕育的成果。其核心在于“以食為藥，以藥入饌”，既滿足口腹之欲，又暗合養(yǎng)生之道，堪稱中國飲食文化的“活態(tài)遺產(chǎn)”。

道地“藥食同源”食材與節(jié)氣養(yǎng)生結(jié)合，日常與四季藥膳適合普通人群或有健康需求者。因為“藥食同源”食物均有天然屬性與不同功效，如寒熱偏向等，并存在部分體質(zhì)人群慎食與相對禁忌對象，如日常有頻繁過敏體質(zhì)及嚴(yán)重特殊疾病人群（如腫瘤、免疫缺陷病、皮膚病等）、特殊群體（孕婦、哺乳期婦女等），在日常藥膳攝入時應(yīng)有所忌口與特別注意，藥強(qiáng)調(diào)安全性，避免自行使用、過多食用的風(fēng)險；部分疾病在食物與藥物同時攝入時應(yīng)提前咨詢專業(yè)醫(yī)師或營養(yǎng)師進(jìn)行干預(yù)，以避免影響療效及胃腸不適。

作者｜湖南省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院（湖南省中醫(yī)藥研究院附屬醫(yī)院）唐蔚、彭麗娟

作者：唐蔚、彭麗娟

責(zé)編：喻亮

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：新湖南客戶端