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文|張志君

當(dāng)?shù)谝豢|晨光劈開長(zhǎng)沙城頭的薄霧，馬王堆漢墓的陶甕里，沉睡兩千年的豆豉忽地翻了個(gè)身——辣味醒了。這辣味順著湘江一路奔涌，撞開川渝的火鍋紅湯，攪動(dòng)嶺南的蠔油清波，直抵齊魯?shù)母邷珴庠?。灶臺(tái)如擂臺(tái)，鐵勺作刀劍，四大菜系的掌門早已在油鹽醬醋間布下天羅地網(wǎng)。

你看那湘江畔，剁椒砧板震如擂鼓；巴蜀地，花椒麻香織成密陣；珠江口，豉油鮮味化劍無形；泰山下，高湯醇厚穩(wěn)若磐石。夜市燈火通明處，鍋鏟相擊濺起火星，食客呼喝聲浪滔天——一盤酸辣雞雜能叫人舌尖生劫，一盅佛跳墻可令唇齒渡劫。

這江湖，不問出身，只論滋味。今日請(qǐng)諸君落座，且看四派宗師如何以味為刃，以香為陣，在這煙火人間，烹出一場(chǎng)驚心動(dòng)魄的武林大會(huì)。

第一章 風(fēng)味論劍

湘派·火云邪神的辣手摧花

湘菜掌門人立在灶臺(tái)前，一柄鐵勺舞得虎虎生風(fēng)。青椒剁碎如碧玉飛雪，紅椒煸炒似烈火燎原。一勺豆豉醬凌空潑下，辣味裹著醬香直沖天靈蓋。"鮮辣開道，酸辣斷后，八角桂皮暗藏殺機(jī)！"他大喝一聲，鍋鏟翻飛間，酸辣雞雜已出鍋。食客只嘗一口，便覺舌尖如遭雷擊，額角汗珠滾落，卻忍不住嘶吼："再來一碗！"原來這辣中暗藏三重玄機(jī)——首沖的鮮辣喚醒味蕾，隨后酸味如洞庭湖水化去燥氣，最后八角桂皮的暗香在喉間盤旋三日不絕。

川派·蜀山劍俠的天女散花

隔壁桌的川菜宗師冷笑一聲，袖中抖出兩包秘料——漢源花椒與二荊條辣椒。"麻辣雙絕，天下無敵！"話音未落，一鍋紅油已沸如巖漿?；ń啡鱿滤铺炫⒒?，辣子炸香如金蛇狂舞。麻婆豆腐端上桌，食客筷子剛沾唇，便覺七竅生煙，嘴唇顫抖如中蠱，卻仍含糊喊著："痛快！痛快！"這麻與辣竟在舌尖結(jié)成陰陽陣，麻如巴山夜雨綿綿不絕，辣似峨眉金頂朝陽破云。

粵派·南海仙子的素手調(diào)羹

粵菜女俠輕紗遮面，指尖拈起一匙蠔油，凌空畫弧，如拈花拂柳。清蒸石斑魚上桌，只見醬汁似琥珀凝露，魚鮮如月下流泉。她淡淡道："辣是莽夫，鮮為至道。"一勺豉油淋下，鮮味化作風(fēng)過竹林，食客閉目輕嘆："此味只應(yīng)天上有！"原來這鮮味里藏著五嶺晨曦，南海潮信，蠔油與豉油在玉盤中布下天罡北斗陣，將食材原味托舉得宛如謫仙臨凡。

魯派·蓬萊游俠的泰山壓頂

魯菜長(zhǎng)老拄著龍骨湯勺緩步登場(chǎng)，一鍋奶白高湯熬了三天三夜，勺起時(shí)竟拉出銀絲。"咸鮮鎮(zhèn)山河，醇厚定乾坤！"九轉(zhuǎn)大腸入湯一滾，濃香如泰山壓頂。食客咬下一口，肥油裹著醬汁在口中炸開，頓時(shí)拍案："這才是帝王之味！"原來這高湯里沉睡著孔府千年的禮樂，泰山石敢當(dāng)?shù)幕昶?，每一滴都凝著齊魯大地的日月精華。

第二章 商戰(zhàn)風(fēng)云

唐宋·魯菜稱霸紫禁城

長(zhǎng)安朱雀大街上，魯菜"聚豐德"的金字招牌高懸，門前車馬如龍。御廚總管親自坐鎮(zhèn)，一壇"八珍醬"價(jià)比千金。西域胡商捧著夜明珠求購(gòu)秘方，掌柜卻捻須一笑："此醬需取泰山晨露、黃河活鯉，輔以九九八十一道工序——閣下等得及么？"胡商悻悻而歸，從此長(zhǎng)安流傳一句話："魯味入宮闈，天下無珍饈。"連波斯商隊(duì)都要在駝峰間藏幾壇魯式醬料，絲綢之路上飄的盡是膠東大蔥的辛香。

元明·粵派揚(yáng)帆下南洋

廣州碼頭上，粵菜商船桅桿如林。李錦記的蠔油壇子堆成小山，船老大扯著嗓子吆喝："一勺蠔油鮮過龍肝鳳髓！"南洋客商試味后瞳孔地震，當(dāng)即砸下十箱白銀："這味道，能讓我家咖喱認(rèn)祖歸宗！"從此，嶺南蠔油與南洋香料在異國(guó)他鄉(xiāng)上演"鮮香合璧"，連暹羅國(guó)王用膳都要嘀咕："今日的魚露，怎不及廣府一滴鮮？"更有爪哇島酋長(zhǎng)用十顆珍珠換一船豉油，說要用這黑玉瓊漿澆灌神樹。

近代·川湘雙雄戰(zhàn)九州

二十世紀(jì)九十年代，成都寬窄巷子里，郫縣豆瓣與湖南辣妹子狹路相逢。川派弟子扛著"夫妻肺片"的大旗，辣椒油里浮著整?；ń?，叫陣道："麻得你跪地求饒！"湘幫女將反手甩出一罐剁椒，紅艷似血："辣得你魂歸故里！"兩派人馬在火鍋店前擺開擂臺(tái)，鴛鴦鍋里紅白雙湯沸騰如陰陽太極。食客們筷子翻飛，忽而涕淚橫流，忽而拍案狂笑，最終齊齊醉倒街頭，夢(mèng)話里還在較勁："再加一勺辣……再加一把麻……"這場(chǎng)辣界華山論劍，竟讓長(zhǎng)江水三年帶著椒香。

第三章 品牌爭(zhēng)鋒

魯派·北岳宗師的千年絕學(xué)

濟(jì)南"聚豐德"第三代傳人，手握祖?zhèn)鳒?，勺柄刻?乾隆御賜"四字。某日，洋人帶著分子料理儀器踢館，揚(yáng)言要破譯九轉(zhuǎn)大腸的基因密碼。老師傅冷笑不語，舀一勺高湯潑向儀器。霎時(shí)間，電子屏上數(shù)據(jù)狂跳，最終定格二字："無解。"洋人頹然跪地："這鮮味……是玄學(xué)！"原來勺底暗藏《齊民要術(shù)》殘頁，熬湯時(shí)需默誦論語三章，這齊魯大地的文脈，豈是機(jī)器能解？

粵派·李錦記的蠔油秘劍

香港李錦記總壇，掌門人閉關(guān)三年，終煉成"金蠔油"。開壇當(dāng)日，十里海港魚群躍水，鷗鳥盤旋不去。日本壽司之神親臨試味，蘸一滴入口，手中鮪魚突然翻身游走，只留案板上一句魚語："此鮮可通幽冥！"從此米其林指南多了一條潛規(guī)則：凡未用李錦記者，三星永不可得。

川派·郫縣豆瓣的赤焰鎮(zhèn)魂

四川郫縣，陳家老宅地窖深處，三百口陶缸列陣如兵。陳氏掌門人赤膊立于缸前，手中木耙攪動(dòng)間，紅椒與蠶豆在霉斑里翻涌生煙。某日，西洋財(cái)團(tuán)攜萬兩黃金求購(gòu)秘方，他抓起一把陳年豆瓣擲向火塘，霎時(shí)烈焰沖天化作朱雀：“此味煉了十八代人的魂魄，豈是銅臭能買？”次日，洋人試嘗一口回鍋肉，忽見缸中赤漿翻滾如熔巖，辣味直竄天靈蓋，踉蹌奔出宅門嘶喊：“這豆瓣里……藏著巴蜀的龍脈！”原來那缸底沉著一塊洪武年的老酵泥，雨夜能引驚雷入甕，三伏天曬出的辣香可驅(qū)百鬼——川菜江湖早有傳言：“郫縣一勺醬，閻王退三丈?！?/p>

湘派·辣妹子的逆襲之路

長(zhǎng)沙辣妹子總舵，紅衣女掌門立于玻璃幕墻前，腳下是流水線上的萬瓶辣醬。某日，她單槍匹馬殺入川渝火鍋節(jié)，將剁椒混入牛油鍋底。剎那間，紅湯翻滾如火山噴發(fā)，麻辣派長(zhǎng)老嘗后大驚："這辣里……竟有洞庭水汽！"從此，湘辣與川麻劃江而治，江湖人稱："南辣北麻，平分秋色。"但暗地里，湘派正將紫蘇與臘味煉成秘密武器，誓要掀起新一輪味覺革命。

終章：江湖一碗羹

而今的中華灶臺(tái)，仍是四派鼎立。魯菜高湯如黃鐘大呂，粵派鮮味似流水知音，川麻湘辣好比刀劍爭(zhēng)鳴。夜市大排檔里，四大菜系傳人常拼桌共飲，醉后拍肩大笑："什么門派之爭(zhēng)？吃貨的江湖，從來容得下百味爭(zhēng)鋒！"只是那湘派女俠總在酒酣時(shí)摸向腰間剁椒罐，眼中精光閃爍；川派宗師袖中花椒暗香浮動(dòng)；粵派仙子玉指輕叩蠔油瓶；魯派長(zhǎng)老湯勺隱現(xiàn)龍紋——爐火不熄，鐵鍋常熱。你若細(xì)聽，風(fēng)中仍傳來兩千年前的戰(zhàn)書——

"明日辰時(shí)，酸辣粉對(duì)戰(zhàn)蔥燒海參，敢否？"

作者：張志君 ，國(guó)宴設(shè)計(jì)專家，中國(guó)當(dāng)代藝宴創(chuàng)始人，湖南省湘菜產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)專家副會(huì)長(zhǎng)，著名藝術(shù)家，湖南省畫院特聘畫家，中國(guó)美術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：新湖南客戶端