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王銘俊 湖南日報 2025-04-10 21:32:05
近日，幾款宣稱“零添加”的醬油中檢測出鎘、總砷的報道沖上了熱搜。
盡管檢測結(jié)果中重金屬的含量都沒有超過國家標(biāo)準(zhǔn)，但這一事件還是引發(fā)了消費者對“零添加”醬油的質(zhì)疑。
最新版的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》已經(jīng)公布，該標(biāo)準(zhǔn)設(shè)置兩年過渡期，將于2027年3月16日正式實施，明確預(yù)包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進(jìn)行強調(diào)。
而大家更為關(guān)注的可能是，該怎么選擇好的醬油？
今日科普，為你解答。
湖南日報全媒體記者 王銘俊
近日，幾款宣稱“零添加”的醬油中檢測出鎘、總砷的報道沖上了熱搜。
其實，所謂的“零添加”更多是相關(guān)企業(yè)在商業(yè)營銷中創(chuàng)造的概念，宣稱“零添加”的食品并不意味著在安全性上更勝一籌。
超市里一款精選生抽，包裝正面標(biāo)注“0%添加防腐劑”，實際指“不添加山梨酸鉀、苯甲酸鈉?！?/p>
新修訂并將于2年后正式實施的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》已經(jīng)禁止“零添加”“不添加”等此類聲稱，是因為沒有必要。
食品中最重要的是添加了什么，而不是沒有什么，企業(yè)在食品標(biāo)簽上宣稱的“零添加”，不可能涵蓋2000多種食品添加劑。
那就醬油而言，如何挑選到優(yōu)質(zhì)醬油呢？
首先，看瓶身標(biāo)注。
選擇“釀造醬油”，而非“配制醬油”。配制醬油以釀造醬油為主要成分，在制作過程中，配制醬油不僅將釀造醬油進(jìn)一步稀釋，降低營養(yǎng)價值，還存在氯丙醇超標(biāo)的風(fēng)險。
接著，查看國標(biāo)分級。
根據(jù)相關(guān)規(guī)定，醬油根據(jù)氨基酸態(tài)氮含量被分為特級、一級、二級、三級。特級醬油的氨基酸態(tài)氮含量應(yīng)≥0.8%，滋味也最鮮美。搖晃醬油瓶身，泡沫小、均勻且不易散去的醬油好，這種泡沫的出現(xiàn)與氨基酸態(tài)氮含量密切相關(guān)。
此外，看含鹽量。
醬油含鹽，為健康考慮，應(yīng)盡量選擇鈉含量更低的醬油。對特級醬油進(jìn)行對比，選擇鈉含量更低的一種。有些醬油上有減鹽、薄鹽的字樣，也可以優(yōu)先選擇。
當(dāng)然，還要看原料配置。
醬油的發(fā)酵原料主要有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。相比之下，使用大豆和豆粕對于醬油的品質(zhì)影響不大；小麥當(dāng)中的糖類物質(zhì)更加豐富，所以在后期發(fā)酵過程中也會使得香氣更加濃郁；麩皮成本較低，味道適中。
你了解了嗎？
參考文案來源：科普驛“沾”
責(zé)編：周順
一審：王銘俊
二審：楊丹
三審：楊又華
來源：湖南日報
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