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大湘菜報(bào)·新湖南客戶(hù)端 記者 何婷 圖片 傅景陽(yáng) 何婷 實(shí)習(xí)生 張飛揚(yáng)

近年來(lái)，環(huán)境優(yōu)美、食材新鮮的院子餐飲備受消費(fèi)者偏愛(ài)，不斷出圈。

4月9日，一座以“柿季”為名、以“市集院落”為魂的餐飲空間——柿季如院盛大開(kāi)業(yè)。這座斥資2500萬(wàn)元、占地13000平、地處南城中心的湘菜文化綜合體，不僅以創(chuàng)新設(shè)計(jì)顛覆傳統(tǒng)餐飲場(chǎng)景，更以“四季如詩(shī)”的意境，將湖湘市井煙火與多元沉浸體驗(yàn)創(chuàng)新融合，成為湘菜院子餐飲的又一出圈代表。

萬(wàn)平煙火氣：設(shè)計(jì)美學(xué)里的湖湘密碼

“柿季如院最大亮點(diǎn)是——城中心的市集院落，把農(nóng)家菜市場(chǎng)、安化擂茶、棋牌茶藝等場(chǎng)景都搬入了餐廳。”柿季如院品牌創(chuàng)始人佘崢亮在接受記者采訪時(shí)表示，品牌核心是給消費(fèi)者一種聚會(huì)的場(chǎng)景，用一句話來(lái)概況就是——“每次相聚皆如愿”。

柿季如院距離德思勤城市中心500米，可以說(shuō)在長(zhǎng)沙城中心的鬧市辟出了萬(wàn)平煙火天地。踏入餐廳，穿過(guò)人字屋頂大門(mén)，自然生長(zhǎng)的樹(shù)木穿透建筑，模糊了室內(nèi)外界限，營(yíng)造"會(huì)呼吸"的院落空間。

沿著"步步高升"階梯拾級(jí)而上，映入眼簾的擂茶坊里，"擂茶童子"正用百年技藝研磨桃江擂茶，非遺糖畫(huà)藝人的巧手演繹著活態(tài)文化。繼續(xù)深入院落，可以在左側(cè)瞧見(jiàn)鮮榨果飲以及可以讓人們縱享娛樂(lè)的“國(guó)粹館”。

走進(jìn)市集，漢壽甲魚(yú)、新鮮時(shí)蔬等食材琳瑯滿(mǎn)目，一塊塊大字招牌吸引著食客們上前參觀，超大明檔市集展示了眾多特色美食的制作過(guò)程。沿著市集而行，明火烤鴨、文火煲湯、砂鍋煨菜、活魚(yú)現(xiàn)亨……各個(gè)特色檔口現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的市集感，與撲面而來(lái)的食物香味，讓人饞得口水直流三千尺。

最富戲劇性的"上房揭瓦"用餐區(qū)，用瓦片屋頂搭建出傳統(tǒng)與現(xiàn)代的對(duì)話場(chǎng)域。食客或坐于瓦檐之下仰望星空，或置身梯級(jí)宴會(huì)廳感受"步步高升"的儀式感，在建筑語(yǔ)匯中讀懂湖湘人的精神圖騰。

音樂(lè)舞臺(tái)與明檔廚房相鄰，民樂(lè)演出伴著鍋勺碰撞，市集喧鬧與藝術(shù)雅韻共生，柿季如院在空間打造上，以“多感體驗(yàn)”重構(gòu)了餐飲邏輯。在這里，空間不再是容器，而是與美食共同編織湖湘故事的敘事者。

一院藏四季：湖湘風(fēng)物的匠心呈現(xiàn)

柿季如院有35款四季主題文化包廂， 與之呼應(yīng)的是隨節(jié)氣推出四季主題宴席。任何時(shí)候來(lái)到餐廳，都可以開(kāi)啟一場(chǎng)穿越湖湘大地的美食之旅，用舌尖去感受四季時(shí)鮮、品質(zhì)土菜。

柿季溪水大魚(yú)頭，門(mén)店招牌菜，以洞庭湖有機(jī)鳙魚(yú)頭為主料，魚(yú)頭上鋪滿(mǎn)如柿般紅火的剁椒，魚(yú)頭經(jīng)過(guò)精準(zhǔn)的火候把控，肉質(zhì)細(xì)嫩，膠質(zhì)豐盈。上桌時(shí)以"柿柿如意"造型呈現(xiàn)，不僅賞心悅目，更讓食客在感受到魚(yú)頭膠質(zhì)與鮮香辣汁相融，鮮辣湘味一步到胃之爽感。

大炒跑山黑豬肉，這道菜精選黑糜峰跑山林放養(yǎng)的黑豬肉，其天然的飼養(yǎng)環(huán)境造就了與眾不同的口感，肉質(zhì)筋道彈牙，猛火爆炒激出焦香四溢，健康美味“跑”上餐桌，令人食欲大增，干飯魂覺(jué)醒。

茶油生氽吊龍，精選南山牧場(chǎng)散養(yǎng)黃牛的吊龍部位，這是牛脊柱兩側(cè)最為鮮嫩的條狀肉。將薄如蟬翼的牛肉片在滾燙茶油中汆燙，文火鎖住肉汁，入口柔嫩中帶著嚼勁，咸鮮醬香層層滲透，餐桌下飯必點(diǎn)。

此外，紅燒五年生態(tài)甲魚(yú)、茶油生燜雪峰山土雞、筆桿鱔魚(yú)、柿季老鹵拼盤(pán)、渣辣椒玉米炒羅氏蝦、脆皮烤鴨……每道菜品都經(jīng)過(guò)精心烹制，既保留了傳統(tǒng)湘菜的精髓，又融入了創(chuàng)新元素，為食客帶來(lái)難忘的味覺(jué)體驗(yàn)。

柿季如院的爆火開(kāi)業(yè)，印證了湘菜“守正創(chuàng)新”的生命力。它不再局限于味覺(jué)征服，而是以文化為舟、設(shè)計(jì)為槳，載著湖湘的煙火與詩(shī)意駛向更遠(yuǎn)方。

開(kāi)業(yè)儀式上，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)初直言：“柿季如院是湘菜自信的縮影！”他認(rèn)為，柿季如院以“文化+設(shè)計(jì)+體驗(yàn)”的創(chuàng)新模式，為行業(yè)注入強(qiáng)心劑?！懊绹?guó)網(wǎng)紅甲亢哥都驚嘆長(zhǎng)沙的活力，湘菜人更需攜手，讓世界從舌尖讀懂湖南！”

湘菜泰斗王墨泉?jiǎng)t盛贊柿季如院的管理團(tuán)隊(duì)“環(huán)境、服務(wù)、產(chǎn)品三位一體，細(xì)節(jié)處處見(jiàn)匠心”。他還是提出真切希望：“用鄉(xiāng)村記憶喚醒情感共鳴，要留住顧客的胃，更要留住心。”

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

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