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北京，作為湘菜高品質(zhì)發(fā)展高地，近年來一直是國內(nèi)湘菜企業(yè)學(xué)習(xí)與發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。近日，為推進(jìn)北京湘菜高質(zhì)量發(fā)展、打造跨菜系的菜品與模式融合創(chuàng)新，在湖南省人民政府駐京辦指導(dǎo)下，北京湘菜協(xié)會組織主要會員單位及在京知名餐飲品牌，赴江浙滬三省知名餐飲企業(yè)、當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)協(xié)會及文化服務(wù)機(jī)構(gòu)開展為期6天的調(diào)研與交流，行程覆蓋南京——杭州——嘉興——上海等城市。本次游學(xué)活動得到中國飯店協(xié)會青年名廚專業(yè)委員會、江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會、浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會及杭幫菜博物館、職業(yè)餐飲網(wǎng)等協(xié)會與機(jī)構(gòu)的大力支持。北京湘菜協(xié)會副會長兼秘書長易建輝，中國飯店協(xié)會青年名廚委執(zhí)行主席劉鵬等協(xié)會負(fù)責(zé)人參與組織及調(diào)研。

北京湘菜協(xié)會考察團(tuán)在南京受到江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會熱情接待，會長于學(xué)榮、秘書長葛旭東，江蘇省餐協(xié)活動會展中心主任于欣欣及鄉(xiāng)村休閑委員會秘書長秦家萬參與座談。座談期間于學(xué)榮會長表示，湘菜的發(fā)展來勢全國餐飲同行有目共睹，近年來在南京也涌現(xiàn)出很多優(yōu)秀的湘菜品牌，希望通過此番游學(xué)，開啟并加大南京與北京兩地餐飲企業(yè)的往來交流與聯(lián)系，雙方各取所長共同成長。易建輝秘書長代表北京湘菜協(xié)會向江蘇省餐協(xié)領(lǐng)導(dǎo)的支持表達(dá)感謝，也對蘇菜悠久的文化沉淀和菜品傳承予以充分肯定；劉鵬主席代表中國飯店協(xié)會青年名廚委發(fā)言，他提出希望南京和北京兩地餐企通過技藝切磋、食材互通、文化互鑒等形式，探索傳統(tǒng)菜系在新時(shí)代的市場創(chuàng)新表達(dá)；同時(shí)，劉鵬主席還提到蘇菜與湘菜之間還可以搭建人才共育平臺、研發(fā)融合菜式，跨省組織美食節(jié)，讓北京、江蘇、湖南等多地的消費(fèi)者共同體驗(yàn)不同菜系的風(fēng)采與味道；最后在文化溯源層面，建議以長江為紐帶，尋味兩省的食材與菜品，共謀兩地及中餐的高質(zhì)量發(fā)展。

浙江游學(xué)期間，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長華偉祥出席陪同，北京湘菜協(xié)會團(tuán)隊(duì)先后走訪杭幫菜博物館及“錢江漁村”等文化地標(biāo)和屬地品牌餐企，領(lǐng)略當(dāng)?shù)夭惋嬑幕滋N(yùn)及餐飲表達(dá)。杭州地方湘菜品牌“湘之荷”創(chuàng)始人雷總分享了在杭州做湘菜的心路歷程，北京湘菜協(xié)會的會員同行也予以了經(jīng)營與產(chǎn)品的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)分享，雙方議定共同促進(jìn)品牌與菜式提質(zhì)發(fā)展事宜。

北京湘菜協(xié)會考察團(tuán)經(jīng)杭州往嘉興至上海方向繼續(xù)前行，參與“第三屆中國餐飲BOSS大會”，上海湘菜頭部品牌“巡湘記”創(chuàng)始人歐陽俊平參與調(diào)研。大會期間，北京湘菜協(xié)會負(fù)責(zé)人及會員企業(yè)加強(qiáng)了與北京宴、南城香、米村拌飯、靚靚蒸蝦等餐飲品牌及天圖資本、合眾合等餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)的聯(lián)絡(luò)與交流。游學(xué)期間，“浦之星”“稻花鄉(xiāng)里尚宴”等品牌對協(xié)會游學(xué)團(tuán)予以大力支持，負(fù)責(zé)人與游學(xué)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了深入交流探討，雙方就菜品研發(fā)共進(jìn)一事達(dá)成了合作意向。

湖南日報(bào)大湘菜報(bào)主持工作班子成員丁偉在參與游學(xué)座談時(shí)表示：“湘菜作為國民喜好菜系，近年來發(fā)展迅猛，也需要學(xué)習(xí)借鑒其他菜系的優(yōu)點(diǎn)與長處，大湘菜報(bào)作為垂直服務(wù)地方菜系的官方媒體，多年來一直以致力于推動湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，也希望與外省餐協(xié)及餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)共同建立合作平臺。”

作者：鄧執(zhí)君

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘