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張飛揚 莫小默 新湖南客戶端 2025-03-28 16:00:58
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初聞“青螺”之名，便想起劉禹錫筆下“白銀盤里一青螺”的洞庭詩意。走進青螺，在視覺與味覺的雙重歡娛中真正體會到洞庭南岸瀟湘青年的那一縷鄉(xiāng)愁。
宴席啟幕時，服務(wù)員緩緩端上菜品，首先映入眼簾的，是白瓷盅里浮沉著的幾顆玲瓏玉珠，這便是洞庭水鄉(xiāng)的至鮮滋味——“洞庭翡翠魚丸”。取材洞庭湖的鮮活鰱魚，將背脊肉最細嫩的部位，經(jīng)師傅們手工捶打上千次，直至魚肉化作綿密云絮，佐以蛋清與姜汁喚醒膠質(zhì)活性。魚丸浮于清雞湯中如白玉沉璧，唇齒輕抿便化開湖水的鮮甜，入口即化的柔嫩里，藏著“年年有余”的團圓寄寓。每一勺都是匠心的傳承，更是湖湘水鄉(xiāng)的至鮮饋贈。
洞庭翡翠魚丸
第二道菜端上時，蒸騰的熱氣里裹著春汛的氣息。三月華容濕地三寸向陽蘆筍尖，邂逅桃花汛期正當季的桂魚仔，便有了“蘆葦筍煮桂魚仔”這一道菜。現(xiàn)殺現(xiàn)烹的魚肉透著琥珀光澤，筍心如白玉咬下去簌簌作響，脆生生的清甜混著魚湯的鮮，像是把整個洞庭春色燉進了砂鍋中，咬碎一整個洞庭春日的清甜。
蘆葦筍煮桂魚仔
接下來這道菜，在聽聞菜名“姜辣蘆鱔煨鮑魚”時便在思索，當岳陽本土風(fēng)味與海味食材相結(jié)合，又會生出怎樣一番風(fēng)味？當入口品嘗后，所有疑問都得到了解答。岳陽姜辣醬的辛烈碰撞大連鮑魚的鮮彈，本地鱔魚吸飽醬汁后綿軟如綢，鮑魚倔強地彈跳著海的鮮甜。湘派火辣與海洋風(fēng)骨的融合，在舌尖激蕩出江湖與大海的共鳴， 辣得酣暢，鮮得透亮。
姜辣蘆鱔煨鮑魚
接著，又有一道好菜登場，帶著西域風(fēng)塵?！搬u汁獨蒜燒牛排”，選用“客串一把”的伊犁褐牛，每日于長沙本地屠宰并配送到店，極大保留了牛肉鮮度。焦香外殼鎖住天山牧場的陽光氣息。點睛之筆是那勺古法發(fā)酵的豌豆醬，青螺師傅純手工發(fā)酵而成，醇香且濃郁的碗豆醬與獨頭蒜共煨，醬香混合蒜香滲入牛排肌理，在口腔炸開層層浪涌，每一刀切開都是西域豪邁與洞庭溫婉的交織。
醬汁獨蒜燒牛排
宴末的乳白瓷盞里，北漂歸湘的菌絲在牛奶中織就絲滑畫卷，絲滑質(zhì)地中浮著恰到好處的酸，而后回甘里滲出淡淡奶香，酸甜間暗藏著創(chuàng)始人的初心。這杯發(fā)酵乳品杯底手寫的“錦繡巴陵”四個字，是獻給巴陵大地的情書，亦是新湘味美學(xué)的溫柔注腳。
錦繡巴陵
青螺餐廳的玄妙，在于它將湖湘之靈秀化作盤中風(fēng)物，既保留湘菜的酣暢，又融入外地食材進行改良，使岳陽地理標志食材本味盡顯。在這里，拆掉傳統(tǒng)宴席的繁復(fù)框架，打破高端餐飲的邊界，用輕商務(wù)的概念重構(gòu)湖湘風(fēng)味，成為長沙輕商務(wù)宴請的新標桿。（文/李飛揚 視頻/莫小默）
責(zé)編：何婷
一審：何婷
二審：丁偉
三審：瞿德潘
來源：新湖南客戶端
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