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近日，常德市第二人民醫(yī)院急診醫(yī)學(xué)科收治了一名中年男性患者，既往身體健康，連續(xù)2天出現(xiàn)頭暈、惡心嘔吐、腹瀉、氣促等不適癥狀。接診醫(yī)生詳細(xì)追問病史，患者自述這兩天吃了大量的自制香椿芽后出現(xiàn)以上癥狀，結(jié)合檢查結(jié)果，醫(yī)生診斷考慮食物中毒，患者留觀治療，予以護(hù)胃、補(bǔ)液等對(duì)癥治療，癥狀明顯緩解好轉(zhuǎn)后離院。

“香椿芽”是春季備受喜愛的時(shí)令野菜，因其獨(dú)特的香味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常被用來炒雞蛋、拌豆腐或腌制食用。然而，香椿芽中含有一定量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，若食用不當(dāng)，可能導(dǎo)致中毒，甚至危及生命。下面詳細(xì)介紹香椿芽中毒的原因、癥狀、急救措施及預(yù)防方法，幫助大家安全享用這一春季美味。

一、“香椿芽”為何可能引起中毒？

“香椿芽”中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，尤其是新鮮嫩芽和存放不當(dāng)?shù)南愦恢泻枯^高。亞硝酸鹽在人體內(nèi)可與血紅蛋白結(jié)合，形成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致缺氧中毒，嚴(yán)重時(shí)可致命。

危險(xiǎn)因素：

1.未焯水直接食用：香椿中的亞硝酸鹽可通過焯水大幅降低。

2.存放時(shí)間過長(zhǎng)：采摘后存放超過24小時(shí)，亞硝酸鹽含量會(huì)急劇上升。

3.過量食用：一次性攝入過多香椿芽，可能超過安全劑量。

4.特殊人群風(fēng)險(xiǎn)：兒童、孕婦、貧血患者及消化功能較弱者更易中毒。

二、香椿芽中毒的癥狀

中毒癥狀通常在食用后30分鐘至3小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)，嚴(yán)重程度與攝入量有關(guān)。

1.輕度中毒：頭暈、頭痛；惡心、嘔吐；腹痛、腹瀉；嘴唇、指甲輕微發(fā)紫（輕微缺氧）。

2.中度中毒：呼吸困難；心跳加快；皮膚、黏膜明顯青紫（高鐵血紅蛋白血癥）。

3.重度中毒：昏迷、抽搐；血壓下降、休克；甚至因呼吸衰竭死亡。

若出現(xiàn)上述癥狀，尤其是皮膚青紫、呼吸困難，應(yīng)立即就醫(yī)！

三、急救與治療

1.家庭應(yīng)急處理：催吐：若剛食用不久，可嘗試用手指或勺子刺激咽喉催吐；大量飲水：促進(jìn)代謝，減少毒素吸收；維生素C：可緩解亞硝酸鹽毒性（如喝檸檬水）。

2.醫(yī)院治療：亞甲藍(lán)（美藍(lán)）注射：特效解毒劑，可還原高鐵血紅蛋白；吸氧：改善缺氧癥狀；對(duì)癥支持治療：如補(bǔ)液、維持血壓等。

四、如何安全食用香椿芽？

1.焯水是關(guān)鍵！

沸水焯燙1分鐘，可去除70%以上的亞硝酸鹽。

2.選擇新鮮嫩芽

現(xiàn)摘現(xiàn)吃，存放時(shí)間不超過12小時(shí)。

避免食用老葉、腐爛或變質(zhì)的香椿。

3.控制攝入量

成人每次不超過50g（約一小把），兒童、老人、孕婦應(yīng)更少。

4.合理搭配

搭配富含維生素C的食物（如青椒、檸檬），可抑制亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化。

五、哪些人應(yīng)慎食香椿？

消化功能差者（如胃炎、腸炎患者）；貧血患者（亞硝酸鹽可能加重缺氧）；過敏體質(zhì)者（部分人可能對(duì)香椿過敏）；嬰幼兒（代謝能力弱，易中毒）。

“香椿芽”雖美味，但食用不當(dāng)可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。掌握正確的處理方法，控制攝入量，才能安心享受這一春季限定美味。如果出現(xiàn)中毒癥狀，務(wù)必及時(shí)就醫(yī)！希望這篇科普能幫助大家避免“香椿芽”中毒，健康每一天。

責(zé)編：劉蓉

一審：劉蓉

二審：魯融冰

三審：廖聲田

來源：湖南日?qǐng)?bào)·新湖南客戶端