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湖南日報·新湖南客戶端 2025-03-28 19:36:00
湖南日報全媒體記者 黃晗 通訊員 周夏雨
“目前菜籽油的主要加工方式有壓榨法、浸出法、預(yù)榨浸出法，其中壓榨法又可以分為冷榨和熱榨兩種方式。”3月27日，在湖南省直機關(guān)“先鋒直播間”鄉(xiāng)村振興·春耕備耕政策專場，湖南省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所副研究員袁洪燕在解讀油菜加工技術(shù)時，重點普及了熱榨和冷榨的區(qū)別。
3月27日，“先鋒主播”在線解讀油菜種植、加工有關(guān)技術(shù)。
袁洪燕介紹，傳統(tǒng)熱榨的方式采用高溫炒籽和壓榨工藝，出油率較高，但營養(yǎng)成分損失較多，產(chǎn)品色澤深。我省的作坊式菜籽油加工較多采用這種方式，制作的菜籽油，因為經(jīng)過高溫炒制，風(fēng)味更濃郁，在市場上很受歡迎。特征是，高溫炒籽，香味濃、出油率高，但部分維生素E、甾醇會流失，適合大眾市場。
低溫冷榨，一般是低于65℃，具有營養(yǎng)保留、安全性高、環(huán)保節(jié)能三大優(yōu)勢。通過油菜籽去殼、低溫低殘油壓榨、低溫綠色精煉等關(guān)鍵技術(shù)加工，冷榨加工的菜籽油色澤光亮、品相好，可以保留80%以上營養(yǎng)，煙點高、不起沫。但冷榨對原料要求苛刻，對于高芥酸菜籽不太適用，必須精選雙低品種，否則會有辣味。
3月27日，省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所副研究員袁洪燕做客《先鋒直播間》。
袁洪燕介紹，目前推廣比較成熟的“高品質(zhì)菜籽油7D產(chǎn)地綠色高效制備技術(shù)”，是一種先進的菜籽油加工技術(shù)。簡單來說，它以安全、綠色、高產(chǎn)、高效、高質(zhì)、低耗、智能（7D）為理念，通過7道獨創(chuàng)工藝技術(shù)，包括精選、調(diào)質(zhì)生香、低溫壓榨和精煉等綠色工序，將新鮮油菜籽加工成高品質(zhì)的功能型菜籽油。與傳統(tǒng)榨油工藝相比，它不僅工序減少50%以上，能耗降低20%以上，生產(chǎn)成本減少30%以上，而且生產(chǎn)全程沒有任何化學(xué)添加，也沒有“三廢”排放，實現(xiàn)了真正的綠色環(huán)保。產(chǎn)出的菜籽油不僅安全營養(yǎng)，還保留了豐富的維生素E、植物甾醇、油菜多酚等天然活性營養(yǎng)成分。在食用的時候，還能品嘗到菜籽油特有的濃郁香味，無論是涼拌還是快炒，都非常合適。
主持：徐果婧
圖片/視頻：傅聰 龔文 鄒尚奇 童臻熙
后期：郭宇軒
實習(xí)生：汪恩勃 楊海娟 溫晶
湖南省直機關(guān)工委 省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳 省供銷合作總社 省農(nóng)科院 湖南日報社 聯(lián)合出品
湖南日報社時政頻道 湘視頻道 聯(lián)合制作
責(zé)編：黃晗
一審：黃晗
二審：王為薇
三審：唐婷
來源：湖南日報·新湖南客戶端
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