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　　文丨水運(yùn)憲

　　早些年，我的一位大學(xué)同窗在江西當(dāng)過(guò)好幾屆文聯(lián)主席。此公性情豪爽，有一次專(zhuān)程來(lái)湖南，在長(zhǎng)沙聊發(fā)少年狂，忘情喝了三天大酒。返程那天我親自開(kāi)車(chē)送他回南昌，一路神侃，忘乎路之遠(yuǎn)近。實(shí)在意猶未盡，他竟然把我也強(qiáng)留了三天。自然又是杯深酒滿(mǎn)、歌舞開(kāi)懷，無(wú)束無(wú)礙。臨別時(shí)忽然覺(jué)悟，此公在江西，我在湖南，一江一湖來(lái)去往復(fù)，這不就是走江湖嗎?頓覺(jué)十分有趣。

　　其實(shí)湖南緊鄰江西，性相近，習(xí)也相差不遠(yuǎn)。兩省接壤的萍鄉(xiāng)、醴陵、瀏陽(yáng)地區(qū)，語(yǔ)言頗為獨(dú)特，唯有本地百姓知道相互的方言多有差別，在外地人聽(tīng)來(lái)，完全同腔同調(diào)。反正聽(tīng)不懂，就覺(jué)得那是一個(gè)地方的口音。至少地理環(huán)境無(wú)甚差別，氣候條件大致一樣，兩地飲食起居種種習(xí)俗基本相同，尤其是嗜辣如命。有一種貌似科學(xué)的解釋?zhuān)f(shuō)那是因?yàn)闈駳膺^(guò)重，外傷關(guān)節(jié)內(nèi)侵脾胃，只好借助劇辣發(fā)汗驅(qū)寒。湘贛交界的萍、醴、瀏地區(qū)山高水冷，全年四季每天離不開(kāi)辣椒，已然形成了千百年來(lái)的民間習(xí)俗。

　　想來(lái)也有些道理，國(guó)內(nèi)其他高寒地區(qū)都偏好吃辣椒。比如四川，比如重慶，尤其貴州山區(qū)，吃辣也十分了得。東北那邊雖然干冷卻不潮濕，所以他們并不流行吃辣。東南沿海地區(qū)更能佐證這一點(diǎn)，海洋性氣候除了臺(tái)風(fēng)，一般都陽(yáng)光和煦，溫文爾雅。江浙一帶的朋友們無(wú)不心境甜美，因而喜吃甜食，就連說(shuō)話(huà)都吳儂軟語(yǔ)，自然是享受不了辣椒那種粗暴的東西了。

　　而湖南人民差不多都癡迷于那一口辣椒。有位北方女作家問(wèn)長(zhǎng)沙市文聯(lián)主席，你們當(dāng)?shù)厝说降锥嗄艹岳?回答說(shuō)，長(zhǎng)沙人炒辣椒都要放辣椒。

辣椒紅了。通訊員 攝

　　有一年我打算去湘西采集寫(xiě)作素材，當(dāng)?shù)匚穆?lián)主席在電話(huà)里劈頭就問(wèn)，能吃辣椒不?吃得辣你就過(guò)來(lái)，吃不得，趁早打道回府。問(wèn)他什么原因，他說(shuō)你不是要寫(xiě)剿匪題材嗎?你曉得當(dāng)年的土匪怎么說(shuō)的?要吃辣子不怕辣，要當(dāng)土匪不怕殺。你要怕辣，人家見(jiàn)都不想見(jiàn)你。

　　去到那里才知道，文聯(lián)主席此言不虛。武陵山和雪峰山兩大山脈橫貫于當(dāng)?shù)?，湘、鄂、川、黔四省邊境線(xiàn)在那片區(qū)域犬牙交錯(cuò)，地理?xiàng)l件使然，自古就屬于四不管地區(qū)。元末明初便流寇橫行，匪患綿延數(shù)百年，史書(shū)是有記載的。當(dāng)然，這與辣椒原本無(wú)甚相干，奈何那邊的朋友性子剛烈，脾氣暴躁者眾多，他們又偏偏特別能吃辣椒，于是“不怕辣”和“不怕殺”就合轍押韻了。

　　那次我在湘西八個(gè)縣前后采訪了七個(gè)多月，起先還勉強(qiáng)能忍受，越往后越難以堅(jiān)持。除了文聯(lián)的朋友陪伴，當(dāng)?shù)剀姺謪^(qū)還指派了一名宣傳科長(zhǎng)協(xié)助，這幾位軍民天性嗜辣。明明做了好幾碗菜，偏偏又要在火爐上架起一口大鐵鍋，把桌子上四五碗做好的菜一股腦倒進(jìn)去，加一瓢水，再抓上幾把干辣椒扔進(jìn)去，呼呼啦啦一通亂燉。日復(fù)一日圍爐品辣，于我來(lái)說(shuō)那是絕對(duì)接受不了的。

　　州文聯(lián)主席年近六十，土生土長(zhǎng)，小時(shí)候讀過(guò)私塾，是位老知識(shí)分子，對(duì)于吃辣的看法似乎比較客觀，他說(shuō)，不吃辣的人嘛有修養(yǎng)，少吃辣的人呢有涵養(yǎng)，經(jīng)常吃辣的人那叫懂療養(yǎng)。當(dāng)然啰，拼命吃辣的人又顯得沒(méi)教養(yǎng)。怕只怕能吃辣的人，后來(lái)又吃不得辣，那就只剩下用輪椅送到老年公寓去頤養(yǎng)了。

阿婆與辣椒。通訊員 攝

　　江西朋友吃辣椒也是神勇無(wú)比。我那位同窗學(xué)友特喜歡吃腐乳，他那腐乳是自己親手做的，每年都要送兩壇給我。那東西我也很愛(ài)吃，可就是吃不了他做的那種。客觀地說(shuō)，他那腐乳絕對(duì)美味，外表紅艷內(nèi)里白嫩，初嘗一口，簡(jiǎn)直鮮得無(wú)法形容，緊接著便辣得人額頭冒冷汗。

　　前不久與幾位來(lái)自南北各地的作家朋友特意去萍鄉(xiāng)領(lǐng)略了一次“江西之辣”，行走下來(lái)眼界大開(kāi)。都知道那邊的人能吃辣，沒(méi)料想生產(chǎn)和加工辣椒在那里已經(jīng)形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈。那天去到一個(gè)叫上栗的縣，鄉(xiāng)村公路旁邊接連出現(xiàn)了幾座非?，F(xiàn)代化的展示場(chǎng)館。里面的布局和擺設(shè)令人眼睛一亮，尤其那些獨(dú)具地方特色的各類(lèi)農(nóng)副產(chǎn)品，還真不是一般連鎖店尋得見(jiàn)的。

　　大廳正中間布置了很大一個(gè)展示臺(tái)，上面擺放著各種各樣的辣椒加工產(chǎn)品，當(dāng)即便吸引了大家的目光。有一種用小玻璃罐包裝的辣味蘿卜干，外包裝分為多種顏色，標(biāo)明了辣味的強(qiáng)烈程度。有微辣款、中辣款、重辣款，特別醒目的還有一種爆辣款?！氨薄眱蓚€(gè)字當(dāng)即令眾人咋舌，紛紛上前圍觀。

　　展廳服務(wù)員是個(gè)小姑娘，見(jiàn)大家很有興趣，便取過(guò)一只爆辣款的玻璃罐，當(dāng)眾擰開(kāi)蓋子，微笑著請(qǐng)大家品嘗，嚇得作家們連連退后，唯恐避之不及。

　　能吃辣不能吃辣，不能以地域區(qū)分。以喜好吃辣聞名的地區(qū)，不能吃辣者大有人在。即便喜好清淡甚至偏愛(ài)甜食的上海、蘇杭一帶，能吃辣乃至喜好爆辣者也不在少數(shù)。

　　普天之下，山區(qū)老鄉(xiāng)喜歡吃辣，平原老鄉(xiāng)很多人照樣喜歡，海邊人氏應(yīng)該也有此類(lèi)高手。據(jù)我所知，海南島五指山一帶出產(chǎn)一種指尖大小的辣椒，號(hào)稱(chēng)“黃燈籠”，別名“小米椒”，外表晶瑩剔透，辣得極其兇猛。

　　話(huà)說(shuō)回來(lái)，我以為無(wú)論從廣義或者狹義方面來(lái)衡量，江西、湖南吃辣還是獨(dú)占鰲頭。江湖地位難以動(dòng)搖。

　　既然全國(guó)各地都有如此眾多喜好食辣的消費(fèi)人群，萍鄉(xiāng)這一帶的鄉(xiāng)親因勢(shì)利導(dǎo)，就地取材，積極開(kāi)發(fā)特色辣椒產(chǎn)業(yè)，的確不失為一種生存之道，更是一條別開(kāi)蹊徑的致富之路。

責(zé)編：廖慧文

一審：周月桂

二審：曹輝

三審：楊又華

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