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“打油茶”，是瑤族人生活中不可或缺的一部分，承載著濃郁的民族風(fēng)情。每天清晨，當(dāng)?shù)谝豢|陽光穿城而過，街巷里便會(huì)傳出此起彼伏、富有節(jié)奏的“咚咚”聲，那是人們用“7”字形茶槌敲打茶鍋的聲音，宛如一首每日準(zhǔn)時(shí)奏響的晨曲，喚醒了整個(gè)村落。

油茶應(yīng)是百人千味

油茶的制作方法，因地域、民族和個(gè)人習(xí)慣而異，但“捶打”無疑是其中最關(guān)鍵的步驟。先將鐵鍋燒熱，放入適量的茶籽油，再把茶葉、生姜、花生、蒜等食材下鍋略炒，隨后用茶槌反復(fù)捶打，每一下都傾注著對(duì)美食的執(zhí)著與熱愛。待原料微微焦黃，散發(fā)出誘人的香氣時(shí)，注入從山澗取回的泉水，煮沸后用茶隔濾去茶渣，一鍋熱氣騰騰、香氣四溢的油茶便大功告成。

喝油茶時(shí)，可依據(jù)個(gè)人口味加入香菜、蔥花、花生碎等小料，再搭配米花、脆果、艾葉粑等佐茶小吃。食材、小料和小吃的種類豐富多樣，制作者會(huì)根據(jù)不同的年節(jié)節(jié)氣搭配食材，也會(huì)依照自己的口味喜好隨意增減。每一種搭配都能賦予油茶獨(dú)特的口感，端起一碗油茶，不喝下去永遠(yuǎn)不知道這次開啟的是怎樣奇妙的配方，充滿了開盲盒般的探索樂趣。

輕啜一口熱氣騰騰、香氣撲鼻的油茶，讓茶香在口中緩緩散開，感受它醇厚的口感和豐富的層次。前味是茶葉的清香與微微的苦澀，中味是茶籽油的醇厚與濃郁，后味是芝麻、黃豆、花生等食材的香氣，回味則是各種味道交織在一起的無窮韻味，實(shí)在美妙。

油茶堪稱養(yǎng)生佳品

相傳，南方山區(qū)多瘴氣，生活在此的瑤族人民發(fā)現(xiàn)了油茶祛濕避瘴、提神醒腦、消食健胃的功效。茶葉中的茶多酚、茶籽油富含的不飽和脂肪酸，以及堅(jiān)果豆類等食材提供的豐富蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，共同構(gòu)成了油茶這一養(yǎng)生佳品，為山區(qū)生活的瑤族人提供了很好的保護(hù)。

在寒冷的冬天，喝上一碗熱氣騰騰的油茶，全身都暖乎乎的，寒意瞬間消散；勞作之后，喝上一碗油茶，既能補(bǔ)充體力，又能緩解疲勞，讓人迅速恢復(fù)精神，或許正因如此，油茶很可能就是瑤族人健康、長壽的秘訣之一吧。

油茶皆是習(xí)俗門道

在千年的傳承過程中，油茶形成了獨(dú)特而豐富的茶禮、茶規(guī)、茶俗。對(duì)瑤族人而言，油茶不僅是一種美食，更是一種社交方式，是人生禮儀的重要環(huán)節(jié)，也是招待貴客的最高禮節(jié)。在婚喪嫁娶、嬰兒滿月、老人過壽等重要時(shí)刻，都能看到油茶的身影。

在宴席上，第一碗油茶通常會(huì)敬給長輩或貴賓，以表達(dá)敬意。隨后，再按照坐序一碗一碗地遞給其他客人和自家人。一般來說，每人至少要喝兩碗，這不僅是給主人面子，也寓意著“好事成雙”。小孩滿月時(shí)，嬰兒母親會(huì)在家中準(zhǔn)備油茶，招待前來慶賀的親朋好友，大家一起喝油茶，分享新生命到來的喜悅。

青年男女談戀愛時(shí)，油茶是重要的媒介，有“油茶打得好，婆家容易找”的說法。女子出嫁前，要去男方家打油茶，若女方在“煮茶”中表現(xiàn)合格，親事就算定下了，俗稱“茶定”。

瑤族為老人祝壽也要打油茶，俗稱煮“壽茶”，并且會(huì)在“壽茶”中加入雞蛋，祝福老人健康長壽。老人過世后，會(huì)在棺木中放入油茶葉，并且從去世那天起到“五七”，一天三頓飯，每頓都要在飯桌旁放茶碗祭祀逝去的親人。

瑤族的傳統(tǒng)中，各種節(jié)日慶典、祭祀活動(dòng)、社交往來都離不開油茶。人們喝的不僅是一碗飲品，更是一種生活的儀式感。一家人圍坐，喝著油茶，聊著家常，溫馨的畫面充滿了濃濃的生活氣息。

在湖南，江永、城步、道縣等許多地方都有打油茶的習(xí)俗。其中，城步油茶于 2009 年被列入湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。而廣西恭城堪稱 “瑤族油茶習(xí)俗” 的集大成者。2021 年，恭城“瑤族油茶習(xí)俗” 被收入第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄；2022 年，又被聯(lián)合國教科文組織列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。曾經(jīng)藏在深山無人知的民族文化習(xí)俗，如今逐漸走出大山，為全國乃至全世界人民所了解、記錄與傳承。

如果你想近距離體驗(yàn)一場地道的瑤族油茶文化，不必遠(yuǎn)赴瑤族村落，位于湖南省植物園腹地的映象瀟湘?小瑤村就能滿足你的愿望。在這里，伴著歡鬧的迎賓鼓，飲下攔門酒，和阿妹一起在瑤族音樂中跳場竹竿舞，再喝一碗手工打油茶，盡情享用一桌瑤族美味，感受獨(dú)特的民族風(fēng)情。

文/饒謐

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

來源：新湖南客戶端·客戶端

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