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春節(jié)假期，你可能沒(méi)吃大魚(yú)大肉，沒(méi)嗑瓜子，甚至沒(méi)吃餃子，但我不信你沒(méi)吃砂糖橘！

現(xiàn)在拿出個(gè)還沒(méi)吃完的橘子或者橙子，我們一起來(lái)和它重新認(rèn)識(shí)一下~囤太多了壞了？沒(méi)事兒，綠了的橘子我們也來(lái)問(wèn)問(wèn)它是咋壞的！

橘子還是桔子？

“桔”字出現(xiàn)得很早，但它原本只有一個(gè)讀音“jié”，本意是又直又長(zhǎng)的木頭，后來(lái)指代一種利用杠桿原理汲水的工具（桔槔jiégāo）。

古書(shū)中講到橘子，用的都是“橘”字。直到近代，因?yàn)椤伴佟弊止P畫(huà)多，有人開(kāi)始把“橘”誤寫(xiě)作“桔”，錯(cuò)別字深得民心，越用越廣。到了20世紀(jì)七十年代，我國(guó)發(fā)布“第二批簡(jiǎn)化字”，一度把“橘”直接簡(jiǎn)化成“桔”，讓“桔子”由錯(cuò)字轉(zhuǎn)正。二簡(jiǎn)字沒(méi)用多久就廢止了，但橘和桔的用法在民間已成習(xí)慣，如今在字典里，“桔”便有釋義為“橘的俗字”。當(dāng)然，我們?cè)跁?shū)面上講“橘子”，最好還是用“橘”這個(gè)寫(xiě)法。

什么組成了“橘”？

所有柑橘都是蕓香科植物，這個(gè)類(lèi)群的共同點(diǎn)就是富含芳香物質(zhì)。柑橘的花、葉、果實(shí)，都有許多分泌芳香油的腺體。其中，枝葉所含芳香油主要是檸檬醛，味道苦澀、氣味濃烈，能一定程度上防御動(dòng)物和昆蟲(chóng)的啃咬?；ǘ浞枷阌蛣t有檸檬烯等成分，有抑菌、殺蟲(chóng)作用。人們常常通過(guò)蒸餾萃取，從柑橘葉、花中獲取香料。比如用酸橙的嫩枝嫩葉提取苦橙精油，花提取橙花油，為香水、護(hù)膚品添香。

值得注意的是，柑橘芳香油極易揮發(fā)且易燃，而它在果皮中的含量也很高。所以剝柑橘時(shí)，不要離明火太近。這些芳香油同時(shí)也是有機(jī)溶劑，會(huì)溶解乳膠、橡膠，不小心把剝橘子皮的汁液噴到氣球上，也可能使氣球爆炸。

小心哦！

相比多樣的果實(shí)，柑橘的花顯得比較單一：普遍開(kāi)白色小花，花瓣通常5個(gè)，革質(zhì)，較為肥厚。柑橘花為完全花，一朵花里同時(shí)具備雄蕊和雌蕊，為避免自花授粉，雌、雄蕊通常不會(huì)同時(shí)成熟。

贛南臍橙的花

柑橘類(lèi)果實(shí)是你最熟悉的啦。形狀總體以球形和扁球形居多，也有一些梨形、紡錘形的成員，其中最奇特的造型當(dāng)屬佛手：狀似人手，有的握指合拳（拳佛手），有的手指伸展（開(kāi)佛手）。

佛手外果皮異常發(fā)達(dá)，油胞豐富，芳香四溢，囊瓣則很小甚至完全消失。所以它通常被人們當(dāng)成擺設(shè)，用來(lái)聞香。

吃橘子時(shí)，要是不小心咬到種子、露出里面綠色的胚，就會(huì)嘗到討厭的苦味。這也是蕓香科植物的自我保護(hù)手段之一。

柚子是各類(lèi)柑橘中相對(duì)原始的種類(lèi)，種子里的胚只有一個(gè)，播種時(shí)一粒種子只能生出一株幼苗。而寬皮橘等很多柑橘，一粒種子卻含有多個(gè)胚體。其中往往只有一個(gè)胚能正常受精，稱(chēng)為“雜交胚”，剩余的則是“無(wú)性融合胚”。這樣的種子播種下去，能長(zhǎng)出多個(gè)植株，但其中只有一株是混有父本基因的“孩子”，其他都是“母親”的克隆體。

這個(gè)“橘”是壞了嗎？

壞掉的柑橘愛(ài)長(zhǎng)“綠毛”——大名鼎鼎的青霉菌，能分泌青霉素等抗生素，抑制其他菌群生長(zhǎng)，形成純粹的藍(lán)綠色菌落。雖然抗生素能殺菌消炎，但那是要經(jīng)過(guò)科學(xué)方法提純的，發(fā)霉柑橘上的野生青霉菌常伴隨著一些毒素和雜質(zhì)，還是趕緊扔掉才好。

還有一種特殊情況：有時(shí)剝開(kāi)一個(gè)新鮮的沃柑，卻發(fā)現(xiàn)果皮內(nèi)側(cè)是灰藍(lán)的，連橘絡(luò)都染了色。這副可疑的模樣，其實(shí)不是發(fā)霉，而是沃柑、皇帝柑等品種偶爾會(huì)出現(xiàn)的“藍(lán)變”：如果降雨過(guò)多或土壤中鹽分太多，一些天然色素會(huì)在果皮內(nèi)側(cè)沉積。這樣的果子對(duì)人無(wú)害，能吃，但甜度會(huì)大打折扣。

總體來(lái)說(shuō)，想要柑橘保存時(shí)間長(zhǎng)，最好保持80%～85%的濕度，同時(shí)把溫度控制在4～13℃。這樣既抑制霉菌繁殖，也抑制柑橘的呼吸作用，避免糖分損失。把柑橘“倒過(guò)來(lái)”——果柄朝下放置，保存的時(shí)間往往更長(zhǎng)。因?yàn)楦涕俟恢闷ず瘢Y(jié)實(shí)，能更好地支撐果實(shí)的重量。

來(lái)源：博物

責(zé)編：邱訪(fǎng)蓉

一審：黃帝子

二審：姚瑤

三審：黃維