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大湘菜報(bào)·新湖南客戶端 記者 何婷 饒謐 實(shí)習(xí)記者 鮑捷

春節(jié)進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，全國(guó)各地年夜飯市場(chǎng)再次成為焦點(diǎn)。作為美食之城的長(zhǎng)沙，其年夜飯熱度不斷暴漲。

近日，記者通過(guò)走訪多家長(zhǎng)沙餐飲品牌了解到，不少餐飲品牌“各施妙手”備佳肴，紛紛出招推出了各式各樣的年夜飯?zhí)撞秃突顒?dòng)形式，打造濃厚的過(guò)年風(fēng)味，為長(zhǎng)沙人紅紅火火吃年夜飯做好充足準(zhǔn)備。

年夜飯市場(chǎng)“火”力全開(kāi)

假期將至，長(zhǎng)沙餐飲市場(chǎng)客流呈現(xiàn)上漲趨勢(shì)，年底聚餐、團(tuán)拜會(huì)市場(chǎng)火爆，年夜飯預(yù)訂更是各個(gè)餐廳的重中之重。在記者走訪的餐廳中，冰火樓、青螺、十三畝地漁村、院里尋菜等餐廳的年夜飯席位早已被預(yù)訂一空。

“今年有顧客11月就開(kāi)始預(yù)定了，現(xiàn)在已經(jīng)完全預(yù)定滿了。”冰火樓品牌負(fù)責(zé)人湯優(yōu)告訴記者。南景飯店集團(tuán)CEO饒婷也表示：“1月初預(yù)定包廂率已超90%?！睋?jù)她介紹，從預(yù)訂人群結(jié)構(gòu)分析，家庭聚餐依然是主力軍，三代同堂甚至四代同堂的大家庭預(yù)訂居多。

今年的年夜飯預(yù)定的熱度依舊較高，并呈現(xiàn)出一些新的特點(diǎn)。比如，一些企業(yè)也將年夜飯作為員工福利或客戶答謝的方式，在飯店舉辦小型宴會(huì)，這部分預(yù)訂量較去年同期增長(zhǎng)了約15%。同時(shí)，對(duì)菜品創(chuàng)新與用餐體驗(yàn)比較注重的年輕消費(fèi)者，今年自主預(yù)訂年夜飯的比例有所提高。

針對(duì)2024年餐飲“消費(fèi)降級(jí)”的行業(yè)現(xiàn)象，不少餐廳也將年夜飯?zhí)撞偷膬r(jià)格適當(dāng)下調(diào)了兩至三成。青螺餐廳品牌負(fù)責(zé)人文軼告訴記者：“我們?nèi)粘Ｈ司M(fèi)下降了二三十塊錢(qián)，年夜飯?zhí)撞推鸩絻r(jià)也下調(diào)了一點(diǎn)，一方面是方便人數(shù)少的家庭預(yù)訂，而最重要的是為消費(fèi)者提供更具質(zhì)價(jià)比的產(chǎn)品和服務(wù)。”

年夜飯桌興起“健康風(fēng)”

整雞、整魚(yú)、肘子、全家?！谀暌癸埖牟妥郎?，傳統(tǒng)年味自然必不可少，但今年不少餐廳都十分注重“少油、少鹽、少糖”的健康湘菜新理念，創(chuàng)新搭配，各顯神通，紛紛上新了自家拿手的特色菜品。

星太白以“新湘菜原創(chuàng)者”為定位，主打高顏值新湘菜，其品牌創(chuàng)始人黃永林介紹，該餐廳推出的年夜飯菜品在傳承傳統(tǒng)味型的基礎(chǔ)上，還加入了一些新元素，比如融入西餐中做的烹飪手法，以及新的食材搭配等。他說(shuō)：“今年主打一個(gè)健康風(fēng)，葷素搭配7:3?！?/p>

湘菜健康風(fēng)盛行，長(zhǎng)沙餐廳各有代表菜。十三畝漁村將魚(yú)養(yǎng)在庭院里的池塘，年夜飯推出魚(yú)頭佛跳墻，不僅寓意福壽雙全，做法也是極其講究，用慢火熬制6小時(shí)的金湯小火慢煮15斤左右的千島湖花鯰魚(yú)頭，加入鮑魚(yú)、魚(yú)翅、花膠、遼參等十多種名貴食材，湯色葷香，魚(yú)肉鮮嫩。

青螺餐廳則研發(fā)了養(yǎng)生新湘菜“胡椒黃金筍豬肚”，產(chǎn)自湖南大圍山的冬筍，在尚未破土?xí)r便被采摘，通過(guò)自然風(fēng)干后呈現(xiàn)金黃色，鮮嫩脆爽，且富含豐富的纖維和氨基酸，調(diào)味僅用食鹽和胡椒，兼具美味與健康。

以新化菜為特色、主打梅山年味的瀟湘大戶人家，推出了穇子粑蒸跑山雞、砧板肉、年缸肉、雪花丸子、杯子糕等特色美食。“我們選用高山食材，雞、魚(yú)、肉都來(lái)自海拔800米以上，人放天養(yǎng)?！睘t湘大戶人家總經(jīng)理肖先美表示，他們堅(jiān)持取材山野，以品質(zhì)湘菜為客人提供正宗年味。

服務(wù)創(chuàng)新“花招”連連

在場(chǎng)景打造、氛圍營(yíng)造、服務(wù)創(chuàng)新上，各餐飲品牌更是別出心裁、奇招百出，不僅想要留住顧客的胃，更想留住他們的心，可謂“卷”出了一個(gè)新境界。

中國(guó)人的年夜飯，不僅僅是一桌飯，還被賦予了很多儀式感，各餐廳在儀式感的打造上下了不少功夫。耕漁雅院為客人提供拍攝全家福的服務(wù)，星太白餐廳推出三杯茶表演，瀟湘大戶人家的客人可以在店里體驗(yàn)到舂糍粑，還有舞獅表演和古箏彈奏送到包廂，為團(tuán)聚添彩。

作為園林庭院餐廳的十三畝漁村，借助環(huán)境優(yōu)勢(shì)，除了上演煙花秀之外，過(guò)年期間還將舉辦熱熱鬧鬧的燈會(huì)。院里尋菜中餐廳推出送元寶、猜燈謎等活動(dòng)。

年夜飯“配送上門(mén)”，是近年來(lái)餐飲圈興起的新服務(wù)，不少餐飲商家推出了“年菜禮盒”“年夜飯外賣(mài)大禮包”等，來(lái)滿足消費(fèi)者的多樣化需求，預(yù)約火熱。南景飯店更是將體驗(yàn)拉滿，打造專業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行“上門(mén)做菜”服務(wù)，讓顧客在家就可以享受到餐廳的豪華待遇。

近日，冰火樓的“新春家宴”再次上新，該品牌是第一批在長(zhǎng)沙提供年夜飯“上門(mén)配送”服務(wù)的餐廳，八年來(lái)一直廣受歡迎。湯優(yōu)介紹：“我們的‘新春家宴’現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)烹，定制年夜飯，可以全城配送到戶，會(huì)連著餐具一同配送，客戶在家只需要簡(jiǎn)單復(fù)熱即可食用，品質(zhì)安全有保障?！?/p>

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：丁偉

三審：瞿德潘

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