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關(guān)于
2025-01-07 15:57:04
湖南日報·新湖南客戶端1月7日訊（肖鵬 潘悅）進入了臘月，年味兒越來越濃，臘味正是年味兒的先行者。俗話說，“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”，幾千年前臘肉的出現(xiàn)更多的是為了抵御寒冬，延續(xù)至今已經(jīng)成為了地域特色與年節(jié)風(fēng)俗。在鶴城區(qū)涼亭坳鄉(xiāng)楊潭村，此時空氣中已處處彌漫著濃郁的年味兒，而這其中最讓人垂涎欲滴的，當(dāng)屬村民用自家養(yǎng)殖的土豬熏制而成的臘肉烹制的美味。
年關(guān)將至，涼亭坳鄉(xiāng)楊潭村楊柳溪院落處處彌漫著煙火氣息。在村民張剛紅家的伙房，一串串色澤紅亮、肥瘦相間的臘肉掛在屋檐下，陽光一照，油潤透亮。這是張剛紅一家忙活一年的收獲，也是年邊飯桌上的“硬菜”。
說話間，張剛紅已將一塊臘肉取下，放入盆中，待沖洗干凈。再切片，每一片都晶瑩剔透。
待備好食材后，張剛紅首先熟練地展示著經(jīng)典的辣椒炒臘肉的做法，先把肥瘦相間的臘肉下鍋焯水，然后撈出瀝干水分，鍋中放油進行煸炒，炒到臘肉微微卷起，金黃焦香的時候，再放入蒜瓣、干辣椒和臘肉一塊兒翻炒，待香味濃郁時，再加點蒜葉提香，出鍋前撒點鹽便可出鍋，不一會兒，一盤帶有湘西地區(qū)特色口味，香氣四溢的辣椒炒臘肉就端上了桌。 村里的年輕人圍坐一團，迫不及待地動起了筷子。
而蒸臘肉則相較于辣椒炒臘肉做法更加簡單。先將自家熏制的臘肉用溫水浸泡后刮洗干凈，再切成厚片。把切好的肉片放入鍋中，加冷水焯水兩次以稀釋鹽分，撈出擺盤，可依個人口味淋上少許老干媽油辣椒等調(diào)料。最后將其放入柴火灶臺，與米飯一同蒸煮，待臘肉變得晶瑩剔透、芳香軟糯即可享用。
責(zé)編：劉皆妤
一審：劉皆妤
二審：楊曉軍
三審：彭銀梅
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