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文/熊其雨

又到一年“尾牙”日。哪管寒風(fēng)峻冷，如是在湘北農(nóng)村，早有三兩農(nóng)人穿衣扯褲，開(kāi)閘放水捕魚(yú)。也可行至湖邊，滿目是漲水為塘、落水為洼的沼澤區(qū)，扒開(kāi)革命草和水葫蘆，與貼地的荊棘叢同行，向淤泥更深處行進(jìn)，那里有獨(dú)屬勤人的“小天地”。

白色絲網(wǎng)，網(wǎng)眼不一，從岸這邊到岸那頭，將其呈合圍之勢(shì)垂直沉入水中，兩人手持?jǐn)?shù)米長(zhǎng)棍，徑直拍擊或攪動(dòng)水面，待水下發(fā)出聲響時(shí)，可見(jiàn)受到驚擾的魚(yú)群霎時(shí)外沖，原本垂直平整的絲網(wǎng)，被突來(lái)的沖勁和外力愈發(fā)掙脫得緊裹，暗漩和窩眼從水下漩出。收網(wǎng)人不慌不忙，點(diǎn)一根煙，嘴角笑開(kāi)了花。

人隨網(wǎng)走，沿浮泡“開(kāi)盲盒”似地將漁網(wǎng)整副提起，用技藝收獲來(lái)自季節(jié)的喜悅。網(wǎng)洞拉絲粘連處，一律是色澤各異、大大不一的漁獲物。帶刺的梭鱖、黃骨魚(yú)，無(wú)鱗的鯰魚(yú)和瓦子魚(yú)，細(xì)鱗的白鰱、草魚(yú)和鯽魚(yú)，以及其貌不揚(yáng)的鳑鲏?mèng)~、麻嫩魚(yú)。此時(shí)，只需將絲網(wǎng)掛在橫桿上，耐心將這味湖鮮取下，打鱗破肚、起鍋燒油，等待老饕的，大抵是來(lái)自自然時(shí)節(jié)和烹飪技法的造化了。比如，將魚(yú)頭連同魚(yú)腸、魚(yú)泡、魚(yú)肝和魚(yú)油取下，香煎定型后，煮蘿卜絲或放水鹽菜紅燒，皆妙。魚(yú)肉則帶血腌，再整個(gè)地?zé)熝蝻L(fēng)吹，是為臘魚(yú)或風(fēng)吹魚(yú)。

取三斤左右一條的鮮魚(yú)，放鹽腌一上午或一天，即可取出烹飪。這種名為糍粑魚(yú)的下飯菜，其實(shí)是湘北地區(qū)的華容人喜愛(ài)的一道特色美食，季節(jié)不同，風(fēng)味各異。炎炎夏日，將草魚(yú)斬塊后帶血腌制，用蓋子蓋好置于碗柜子，半日即有微醺的淡腐味。煎熟后，可見(jiàn)魚(yú)肉白里透紅、軟糯綿甜，肉呈大蒜瓣樣。如若是隆冬時(shí)節(jié)，取肉條子較厚的魚(yú)腌制，吃前將魚(yú)身洗凈，烹飪手法和煎糍粑的工藝相似，下菜籽油，文火煎至兩面金黃，放少許豌豆醬或剁辣椒，以及陳醋、生姜米、大蒜米、干椒節(jié)、新鮮大蒜葉，可見(jiàn)一塊塊魚(yú)肉外焦里嫩，觀之，才發(fā)現(xiàn)形似煎熟后的糯米糍粑，故稱(chēng)之為糍粑魚(yú)。竊以為，這道家常菜清澈如許，絕不似常德“鲊?yán)苯泛~(yú)”般，“胡子眉毛一把抓”，吃起來(lái)不甚爽口。

而說(shuō)起糍粑魚(yú)，鄉(xiāng)鄰間還曾鬧過(guò)一個(gè)笑話，即有外地人初到華容農(nóng)家做客，出于好奇心，麻起膽子翻遍整盤(pán)菜，也沒(méi)找尋到糍粑的蹤影。請(qǐng)教叔伯親朋后才知道，這道菜，就類(lèi)似于老婆餅里面沒(méi)有老婆，外婆菜里面沒(méi)得外婆一樣……

在華容，侍弄水中游魚(yú)，也有臘魚(yú)、鲊魚(yú)、陽(yáng)干魚(yú)、粉蒸魚(yú)、油炸魚(yú)和糟魚(yú)等特別做法，千人千味，各有其味。而無(wú)論是哪種烹飪技法或味道，關(guān)鍵在于每個(gè)人的選擇和體悟?！棒~(yú)我所欲也，熊掌亦我所欲也，二者不可得兼”。正所謂，你是自由的、浪漫的、不羈的，你來(lái)自大自然，自由自在輕如許，迎難而上爭(zhēng)上游。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉