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文/黃曉茜

在剛剛落下帷幕的在味道湖南美食季湘菜成果發(fā)布暨2024湘菜年度盛典上，湖南宇成食品有限公司旗下品牌許大師憑借一碗“湘味扣肉”，一舉攬下“2024預(yù)制湘菜過(guò)億單品榜單”“2024年度十大金牌健康年菜”兩大獎(jiǎng)項(xiàng)，成為行業(yè)內(nèi)外矚目的焦點(diǎn)。

這碗看似簡(jiǎn)單的“扣肉”，究竟是如何精準(zhǔn)拿捏風(fēng)味與品質(zhì)，征服現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委與萬(wàn)千食客的味蕾？在與許大師市場(chǎng)總監(jiān)戴傳珍的訪談中，記者解開(kāi)了這碗扣肉背后的美味密碼。

單品突圍：一碗扣肉“扣”開(kāi)3億市場(chǎng)大門(mén)

在預(yù)制菜行業(yè)的洶涌浪潮里，年銷(xiāo)售額突破3億，這一數(shù)字足夠耀眼，而背后的主角，不過(guò)是一碗扣肉。

“一個(gè)河南人，在湖南創(chuàng)業(yè)，把經(jīng)典粵菜扣肉做成了爆款食材?！痹S大師市場(chǎng)總監(jiān)戴傳珍的一句話(huà)，道出了這碗扣肉背后的逆襲故事。

時(shí)針撥回到2009年，陳沖這位來(lái)自河南的異鄉(xiāng)客，一頭扎進(jìn)湘菜的大本營(yíng)——湖南。彼時(shí)的他白手起家，創(chuàng)辦了一個(gè)幾百平的食品加工作坊，專(zhuān)為酒店提供特色食材，艱難開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)之旅。

一次機(jī)緣巧合，陳沖聽(tīng)到廚師朋友抱怨，扣肉制作難度大，出品質(zhì)量參差不齊，食客滿(mǎn)意度始終提不上去。說(shuō)者無(wú)心，聽(tīng)者有意，商業(yè)嗅覺(jué)敏銳的陳沖，瞬間捕捉到其中潛藏的商機(jī)，在遍訪名師請(qǐng)教扣肉的制作方法之后，便一頭扎進(jìn)工廠開(kāi)始研發(fā)這個(gè)產(chǎn)品。他堅(jiān)持用最原始的柴火灶加工，最傳統(tǒng)的工藝烹制，在傳承梅菜扣肉經(jīng)典風(fēng)味的同時(shí)，巧妙融入湘菜的口味精髓，歷經(jīng)無(wú)數(shù)次調(diào)試改良，一款獨(dú)具特色的“湘味”梅菜扣肉終于面市，一經(jīng)推出，便在小范圍收獲不少好評(píng)。

2011年，陳沖順勢(shì)注冊(cè)了“許大師”“鄉(xiāng)蒸坊”兩個(gè)品牌，成立了以扣肉為主、專(zhuān)注于餐飲預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)的企業(yè)“湖南宇成食品有限公司”。自此，許大師扣肉踏上征戰(zhàn)預(yù)制菜大市場(chǎng)的征途，一步步開(kāi)啟屬于它的逆襲篇章。

匠心堅(jiān)守：28道工序等于1道梅菜扣肉

吃好扣肉，選許大師。許大師的扣肉好在哪里?

戴傳珍用一句話(huà)點(diǎn)明了其中精髓：“用好食材、下真功夫、做老味道！”寥寥數(shù)語(yǔ)，正是許大師扣肉脫穎而出的關(guān)鍵密鑰。

放眼廣袤的美食江湖，梅菜扣肉無(wú)疑是一道硬菜擔(dān)當(dāng)。從家常餐桌到宴賓酒席，都有它的一席之地。要成就這道傳統(tǒng)佳肴，常規(guī)做法就得歷經(jīng)十余道精細(xì)工序。

當(dāng)梅菜扣肉踏入預(yù)制菜領(lǐng)域，口感品質(zhì)不降反升，背后藏著數(shù)不清的精細(xì)考量與執(zhí)著堅(jiān)守。

許大師——扣肉王

“28道工序等于1道梅菜扣肉！”戴傳珍介紹，從食材的嚴(yán)苛甄選起步，許大師扣肉均采用生豬產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)定制的5厘米厚標(biāo)準(zhǔn)五花，精準(zhǔn)調(diào)控肥瘦比至三肥兩瘦，為扣肉的口感奠定了扎實(shí)根基。

除了肉質(zhì)好，梅菜的品質(zhì)同樣舉足輕重?！俺悦凡丝廴?，最掃興的就是吃到砂?！贝鱾髡浔硎荆凡艘M(jìn)行三蒸三曬等工序，裝盒后企業(yè)還會(huì)對(duì)每一盒梅菜扣肉進(jìn)行X光機(jī)檢測(cè),確保盒內(nèi)無(wú)砂無(wú)雜質(zhì)。

年度十大金牌健康年菜——農(nóng)家面子肉

也正因這份對(duì)工藝的極致打磨，2023年，許大師憑借深厚底蘊(yùn)與行業(yè)公信力，作為首席制定單位，牽頭起草了《預(yù)制湘菜虎皮扣肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，為行業(yè)品質(zhì)規(guī)范立下標(biāo)桿。

BC并進(jìn)：一場(chǎng)直播銷(xiāo)售額超800萬(wàn)元

“這一口梅菜扣肉，吃出了奶奶的味道?！痹?2月26日晚舉辦的“味道湖南”品鑒晚宴上，許大師的梅菜扣肉一上桌，瞬間俘獲了一眾食客的心。

軟糯入味的五花肉與絲絲香濃的梅菜交融，每一口都是記憶深處家的味道，勾起食客心底那份對(duì)闔家歡聚的眷戀和回憶。這份情感共鳴，或許正是許大師在C端市場(chǎng)大獲成功的“密碼”之一。

2020年以來(lái)，許大師前瞻洞察消費(fèi)風(fēng)向，果敢發(fā)力C端渠道。2021年，淘寶、京東、拼多多等主流電商平臺(tái)上，許大師旗艦店如雨后春筍般接連開(kāi)設(shè)，為消費(fèi)者搭建起便捷選購(gòu)的線(xiàn)上橋梁。2022年8月，許大師與抖音頭部主播合作，短短幾分鐘內(nèi)就賣(mài)出去50多萬(wàn)份扣肉，銷(xiāo)售額突破800萬(wàn)元，創(chuàng)造扣肉單場(chǎng)帶貨紀(jì)錄。

與此同時(shí)，許大師并未將目光局限于單品爆款。在堅(jiān)守梅菜扣肉這一“王牌”，持續(xù)用經(jīng)典味道鞏固市場(chǎng)根基的同時(shí)，品牌積極創(chuàng)新求變，推出了醬鹵系列、生腌調(diào)理系列、醬腌蔬菜系列產(chǎn)品，共有400多個(gè)SKU供客戶(hù)選擇，形成了強(qiáng)大的產(chǎn)品矩陣以滿(mǎn)足不同市場(chǎng)、不同渠道、不同應(yīng)用場(chǎng)景的專(zhuān)業(yè)需求。

“緊‘扣’時(shí)代，預(yù)制未來(lái)！將更多優(yōu)質(zhì)的預(yù)制食材推向更廣闊的市場(chǎng)，讓健康美食走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。”在餐飲對(duì)外發(fā)展論壇分享中，戴傳珍的話(huà)語(yǔ)擲地有聲，道出對(duì)品牌的無(wú)限期許。奔赴下一場(chǎng)煙火，許大師的故事，還在熱氣騰騰地講下去。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉