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文/喻亮、丁佳瑤

中國人吃魚的幾千年歷史里，無魚不樂，還有句俗話這么說，“無魚不成席”，逢年過節(jié)，宴請賓客，飯桌上一定少不了一條魚。

耕漁雅院，一家以魚為主打的庭院餐飲品牌，其特色菜品耕漁水煮活魚、干燒桂花魚、筒子骨燜黃鴨叫等，每一款都融合了湖湘文化的精髓，讓人回味無窮。

在剛剛結(jié)束的2024“味道湖南”美食季年度盛典暨成果發(fā)布會上，耕漁雅院憑借其出色的表現(xiàn)，獲得了“年度湘菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)營發(fā)展突出品牌暨湖南魚品類領(lǐng)導(dǎo)品牌”、“健康湘菜”等榮譽(yù)，其特色菜品耕漁水煮活魚也被評為“湖南名菜”。這些榮譽(yù)不僅是對耕漁雅院品牌實(shí)力的認(rèn)可，更是對其創(chuàng)始人童石柱（石頭哥）及團(tuán)隊(duì)多年來堅(jiān)持深耕魚品類賽道的肯定。

定位魚品，打造湖湘魚文化新特色

耕漁雅院自2021年創(chuàng)立以來，便聚焦“魚”這一賽道，致力于打造具有湖湘文化特色的菜品，并堅(jiān)定不移的朝著這個(gè)方向前進(jìn)。

與其他魚品類湘菜不同，耕漁雅院的魚，特色一在于食材，二在于烹飪手法?！皩I(yè)人做專業(yè)事”，石頭哥表示，耕漁雅院中著名的西海博魚來自國家AAAAA級旅游景區(qū)江西廬山西海，而桂花魚則來自洞庭湖，這些魚品質(zhì)高，生命力頑強(qiáng)，耕漁雅院與之建立長久合作，以此保證食材的新鮮度。

石頭哥廚師出身，憑借25年的餐飲經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)到的烹飪手法，在保證食材新鮮的前提下，為耕漁雅院精心研發(fā)了五款特色魚品，包括耕漁水煮活魚、干燒桂花魚、筒子骨燜黃鴨叫、洄渡魚和翹嘴魚等，在餐飲界已小有名氣。

隨著品牌的發(fā)展，耕漁雅院在第三家店新店開業(yè)之際，又新增了五種魚品，使得魚品種類達(dá)到了十種。這一舉措不僅豐富了顧客的菜品選擇，更彰顯了耕漁雅院對于魚品類的專注和深耕。

網(wǎng)紅單品，引領(lǐng)湖湘魚文化新風(fēng)尚

在競爭日益激烈的餐飲市場中，耕漁雅院不僅注重菜品的品質(zhì)和創(chuàng)新，更在營銷策略上獨(dú)辟蹊徑，充分利用線上平臺進(jìn)行宣傳推廣。

在交談中，石頭哥展示耕漁雅院在大眾點(diǎn)評、抖音、小紅書等社交平臺積極推廣自己的品牌和產(chǎn)品，吸引了大量的關(guān)注。特別是在抖音中，石頭哥憑借“青椒炒鱔魚”這道創(chuàng)新菜品成功出圈，改變了長沙地區(qū)對此類菜品的消費(fèi)習(xí)慣，也讓青椒炒鱔魚成為了一道網(wǎng)紅菜。如今，青椒炒鱔魚系列通過制作多種版本、結(jié)合地方特色，已經(jīng)有連續(xù)14期的拍攝推廣，收獲無數(shù)粉絲的同時(shí)，吸引大量顧客和同行關(guān)注。這不僅為耕漁雅院帶來了極高的客流量，也提高了它的曝光度和美譽(yù)度。

線上營銷的成功，使得耕漁雅院消費(fèi)人群偏年輕化，據(jù)石頭哥介紹，耕漁雅院現(xiàn)有兩個(gè)店，招牌菜的一等魚一天能賣200斤左右。耕漁雅院借助新穎的互聯(lián)網(wǎng)思維，不僅提升了品牌影響力，更實(shí)現(xiàn)了業(yè)績的穩(wěn)步增長。

匠心菜品，傳承湖湘魚文化新技藝

石頭哥在創(chuàng)立耕漁雅院以前，有過很多的餐飲品牌，但一直都不溫不火，他的夢想就是擁有一個(gè)屬于自己的餐飲大品牌。

創(chuàng)業(yè)過程中，他感受到創(chuàng)業(yè)的不易與艱辛。他回憶道，耕漁雅院第一家店開業(yè)前期是他創(chuàng)業(yè)最艱難的時(shí)刻，由于庭院式產(chǎn)品對團(tuán)隊(duì)要求高，店長人選遲遲不能敲定，再加上裝修收尾的壓力，讓他喘不過氣。然而，憑借整個(gè)團(tuán)隊(duì)的齊心協(xié)力，朋友的傾心相助，耕漁雅院最終挺過難關(guān)，成功開業(yè)，并取得了現(xiàn)在的成功。

對于石頭哥而言，他不僅收獲了事業(yè)的成功，實(shí)現(xiàn)了個(gè)人價(jià)值，也始終肩負(fù)著社會責(zé)任感。他珍惜每一次發(fā)展的機(jī)會，在品牌不斷壯大的同時(shí)，積極幫助身邊的兄弟姐妹實(shí)現(xiàn)個(gè)人夢想。同時(shí)，注重培養(yǎng)新的餐飲人才，通過傳授技藝和經(jīng)驗(yàn)，為行業(yè)的持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

“只有競爭，才能讓我們更加強(qiáng)大?！泵鎸υ絹碓蕉嗟娜擞咳媵~品類這個(gè)賽道的現(xiàn)狀，石頭哥不僅沒有擔(dān)憂，還很高興，他覺得這是一件非常有意義的事情。

餐飲江湖，只有不斷地競爭、創(chuàng)新，才能讓耕漁雅院走得更遠(yuǎn)。在活動現(xiàn)場，不斷回蕩著石頭哥鏗鏘有力的話語。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉