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大湘菜報(bào)·新湖南客戶端 記者 何婷

在歷史的長(zhǎng)河中，遷徙與融合宛如一雙無形的巧手，精心雕琢著菜系的模樣，使其不斷發(fā)展演變。

明末清初，大批移民從浙江和湖廣等地遷入郫縣，帶去了辣椒和蠶豆的種植技術(shù)，郫縣豆瓣的起源為川菜發(fā)展奠定了基礎(chǔ)；近年，隨著菜系融合的深入，湘菜在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，也嘗試著新的烹飪技法和調(diào)味方法。碰撞與交流，讓美食變得更加多元且富有活力。

12月26至27日，2024湘菜年度盛典在長(zhǎng)沙舉行，在這場(chǎng)以湘菜為主題的盛會(huì)上，來自四川的老字號(hào)“丹丹郫縣豆瓣”猶如一位新朋友隆重登場(chǎng)，給這場(chǎng)湘菜的盛會(huì)帶來了一番別樣的新滋味。

取其醬香，豐我湘味

產(chǎn)品展銷、菜品品鑒、品牌推介……盛典上，“丹丹郫縣豆瓣”從多方面展示了品牌實(shí)力，并獲得“重點(diǎn)合作伙伴”稱號(hào)。

“健康湘菜”創(chuàng)新融合菜品暨特色食材展的現(xiàn)場(chǎng)，熱鬧非凡。一處展臺(tái)上，擺放著琳瑯滿目的丹丹郫縣豆瓣各類產(chǎn)品，一瓶瓶、一罐罐整齊排練，散發(fā)著濃郁的醬香。不少參觀者被吸引過來，駐足觀看，咨詢產(chǎn)品。“丹丹豆瓣醬歷經(jīng)180天自然發(fā)酵，辣而不燥醬香宜人，廣泛應(yīng)用于各大菜式……”工作人員面帶微笑，一遍遍耐心解答。

在“味道湖南”品鑒晚宴的餐桌上，由羅繼湘大師團(tuán)隊(duì)以丹丹郫縣豆瓣為核心創(chuàng)作的特色菜品“石門肥腸缽”、“汁水牛腩”，將郫縣豆瓣獨(dú)特的醬酯香味和紅潤(rùn)油亮色澤融入湘菜，帶來全新的味覺和視覺享受，為湘菜餐飲業(yè)者提供了新的靈感。

在品牌推介環(huán)節(jié)，“丹丹郫縣豆瓣”銷售總監(jiān)肖達(dá)提出：“川湘聯(lián)袂，味美世界。”在他看來，湘味和川味給大眾最大的印象都是辣味，而二者辣味有著君子和而不同的鮮明特色，郫縣豆瓣源是移民文化的結(jié)晶，具有“開放性、包容性、創(chuàng)新性和動(dòng)態(tài)性”的特點(diǎn)，其天然的醇厚醬香與紅潤(rùn)油亮的色澤，可以豐富“湘菜之味”，提升“湘菜之色”。

柔性定制 香飄萬家

四十春秋，匠心傳承。四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司始創(chuàng)于1984年，是一家集原料種植、“郫縣豆瓣”及川菜調(diào)味料研發(fā)、專業(yè)生產(chǎn)、品牌營(yíng)銷為一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。公司主營(yíng)郫縣豆瓣、火鍋底料、泡菜、復(fù)合調(diào)味料等40多種調(diào)味品，產(chǎn)品暢銷60多個(gè)國(guó)家，其中郫縣豆瓣連續(xù)多年全球銷量領(lǐng)跑同行。

何以暢銷？肖達(dá)介紹，柔性定制是“丹丹郫縣豆瓣”的暢銷秘籍。不同于一些中小企業(yè)只能純粹提供普象的調(diào)味料，早在兩年前，“丹丹郫縣豆瓣”就提出了“柔性定制”的概念?！叭帷睂?duì)應(yīng)“剛”，“剛”是剛性需求，“柔”則是個(gè)性的需求，從研發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)、銷售、生產(chǎn)部門等各方面提供差異化、多元化產(chǎn)品與服務(wù)。

近年來，“丹丹郫縣豆瓣”通過定制的方式，與地方菜系連鎖企業(yè)合作，推出了東北鐵鍋燉、滄州火鍋雞等定制化豆瓣醬，并已形成規(guī)?；a(chǎn)業(yè)。今年，“丹丹郫縣豆瓣”還和湘菜大師羅繼湘展開了廣泛交流和深度合作，拓展郫縣豆瓣的在湘菜發(fā)展中的創(chuàng)新融合，助推湘菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

“我們從不拘泥于產(chǎn)品在單一菜系領(lǐng)域的應(yīng)用，一直致力于推動(dòng)地方菜系的融合發(fā)展?！毙み_(dá)表示，調(diào)味品和菜品恰似魚與水的關(guān)系，一道出色的菜品，若缺少了適宜的調(diào)味品，就像魚兒離開了水，失去了活力與靈動(dòng)；反之，合適的調(diào)味品能讓菜品這條“魚”游出精彩軌跡。

肖達(dá)滿懷憧憬地說道：“郫縣豆瓣的天然醬香紅潤(rùn)與湘菜的鮮辣醇厚是一種完美的碰撞，希望通過川湘聯(lián)手，共同把中華美食做強(qiáng)做大，讓更多消費(fèi)者了解湘菜，讓湘菜走向更廣泛的市場(chǎng)?！?/p>

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：大湘菜報(bào)