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文／楚國良

荸薺古稱“鳧茨”,在我們老家湘潭縣俗稱為“慈姑子”。喜溫、愛濕、怕凍,荸薺的這種特性,自然就把南方溫暖的水田當(dāng)成了它們的“家”。農(nóng)歷十一月以后，農(nóng)貿(mào)市場就有新鮮的荸薺出售。那一顆顆像算盤珠一樣紫紅色的果子，看一眼，就讓人口齒生津。

冬至前后，連續(xù)多日的濕冷天氣,令南方的冬天寒意更濃。周末回到女兒家,我就發(fā)現(xiàn)客廳茶幾上擺放著一盤荸薺。剛剛洗干凈、紫黑色外皮還泛著亮光的一粒粒荸薺甚是可愛?？粗鼈?我又想起了兒時(shí)在老家泥田中挖荸薺、吃荸薺的情景。

（一）

荸薺本產(chǎn)于中國 ，廣布于全世界，以熱帶和亞熱帶地區(qū)為多。最早提到荸薺的是《爾雅》:“芍,鳧茈?！币嘧鳌傍D茨”“鳧”指喜歡在水中浮游的野鴨；茨是草。此名表示荸薺原是野鴨愛吃的草本植物。李時(shí)珍在說荸薺時(shí)寫道：“生淺水田中，其苗三四月出土，一莖直上，無枝葉，狀如龍須?！币蚱涿缬凶苑鹉毰畈畱B(tài)，故荸薺又名葧薺。

荸薺的生長史跨越一年四季，春播夏種秋蓄冬藏，占盡日月精華、風(fēng)霜錘煉。春天正是萬物萌芽時(shí)節(jié)，清明前后，農(nóng)人開始育苗。很快就鉆出細(xì)細(xì)的嫩綠的管狀葉子。夏季栽種，移入水田，與水稻相伴。選擇排灌方便、地勢平坦、陽光充足的田塊。盛夏的陽光下，荸薺葉子齊刷刷的，綿延成一片蓊蓊郁郁的濃綠，搖曳生姿。水稻花香之際，它也順勢湊些熱鬧，開在莖葉的頂部，是穗狀的青褐色淡淡小花?；ㄐ〔蛔阌^，花期又短如曇花一現(xiàn)，不像稻花那樣恣意鋪張，匆匆過客視而不見。一場秋風(fēng)，老了荷塘，寒蟬凄切。秋分意味著隱居，意味著收斂和避讓。荸薺諳知其味。荸薺葉子像荷葉一樣慢慢地殘敗了，逐漸變黃，最后變成了赫石色，枯萎，倒伏，貼在淤泥上。荸薺進(jìn)入結(jié)薺期，隱伏在地下積聚力量。所有的匍匐莖先端開始膨大，球莖開始形成，積聚內(nèi)在能量，似乎是進(jìn)入漫長的冬眠，像僧人打坐入定，蓄勢待發(fā)。藏得最深，甜到最久。冬至到小寒，最適宜采收了。荸薺球莖皮色轉(zhuǎn)為紅褐色，味道變甜，像演出完畢的演員，把一季的風(fēng)采都收攏到了泥下。一只滴溜溜的凝聚了春夏秋冬之氣的暗紫色荸薺，尚不如雞蛋大小，卻擁有沉實(shí)的泥土氣蘊(yùn)、白玉一般精純的內(nèi)質(zhì)，一經(jīng)水洗，尤如灰姑娘蛻變，頓時(shí)有了含蓄、靜美的光澤，閃爍在寒冬。

改革開放初期，我家也種過荸薺。收完早稻，插完晚稻，父親說：“過兩天可以栽慈姑了?！痹暂┧j和插秧差不多，只是荸薺栽得很稀疏，且要橫成行豎成列。種荸薺的田里肥料也下得足些，除了化肥，還要放很多農(nóng)家肥。炎炎烈日下，父母腰著彎，淌著汗，把荸薺苗一株株插進(jìn)水田里。過了幾天，荸薺苗挺直了腰，變精神了。一段時(shí)間后，主苗越長越高，幼苗也不斷從泥巴里鉆出來。又過些日子，田里就擠滿了密密麻麻的荸薺苗。這些空心、圓柱形的葉子，像劍一樣齊刷刷刺向天空。到了秋末，荸薺快要成熟時(shí)，就要把田里的水慢慢排干。

荸薺深藏地下，緩慢的生長充滿韌性，似乎就是忍者的化身。

（二）

小時(shí)候，我是土生土長的農(nóng)村孩子。不管是家務(wù)還是田地里的活，樣樣不落的干過。在我們村，夏季收稻谷，冬季挖荸薺是年年必干的農(nóng)活。

挖荸薺不像稻谷可以用收割機(jī)來收，而它必須靠力氣來挖。挖是一項(xiàng)苦力活，要接觸泥土，對于有潔癖的人來說非常具有挑戰(zhàn)性。

冬天挖荸薺是一件辛苦又開心的事。父母一大早就來到田邊，先把倒伏的荸薺苗割掉，然后開挖。挖荸薺的工具是鐵耙，一耙挖下去，雙手用力往后一帶，一大塊泥巴就翻了過來，上面布滿圓鼓鼓的荸薺。把泥巴表面的荸薺摳完，還要把泥巴塊敲碎，因?yàn)槔锩孢€會藏著很多荸薺。當(dāng)然，不管你怎么仔細(xì)，還是有很多“漏網(wǎng)之魚”，第二年春耕時(shí)，那些荸薺就成了意外的收獲。挖荸薺不但需要力氣，還要有耐心。挖一天荸薺，手會凍得握不緊拳頭，腳會凍得感覺不到腳趾頭的存在，而腰也會痛得伸不直?？砂頃r(shí)分，挑著荸薺回家的父母臉上總是洋溢著笑容。那時(shí)候我星期天也幫著父母挖荸薺，可才挖幾下就感到吃不消。這時(shí)，父親就教我：“做事哪有不累的？不做事哪有收獲？大富靠天命，小富靠殷勤。你怕辛苦，就要好好念書?！?/p>

挖回的荸薺，還要曬干，搓掉泥巴。那時(shí)，父母常常把荸薺挑到離家不遠(yuǎn)的馬路邊賣。如果運(yùn)氣好，不到兩小時(shí)，荸薺就被開車路過的司機(jī)買了去。有時(shí)也得挑著荸薺走七八里路，到附近的鎮(zhèn)上趕場。種一畝荸薺，能收獲兩三千斤。這些荸薺，是我們那時(shí)主要的水果，能讓我們快樂一個(gè)冬天。

（三）

家鄉(xiāng)的荸薺，個(gè)大，皮薄，蒂短。拿一個(gè)荸薺，洗盡泥巴，露出紫紅色的“胴體”，也不要去皮，塞進(jìn)嘴里，一口咬下去，又脆又甜，滿嘴都是汁液。母親常常說：“要選‘把’短的，顏色要紫紅，這樣的慈姑皮薄水多，蠻甜。若是‘把’長，又是黑紫色，這樣的慈姑嚼起來都是渣渣，味道也不甜?！蹦赣H很懂荸薺。她有時(shí)會煮荸薺給我們吃，煮熟的荸薺味道不一樣，雖然不鮮了，但依然脆，還有一種淡淡的清香。她有時(shí)會把荸薺放進(jìn)燒紅的草灰里煨。煨熟的荸薺甜味不減，香味更濃。

荸薺不僅可以當(dāng)水果生食,還可以做成菜上桌。將荸薺削皮后跟排骨一起用小火慢燉,荸薺的清淡正好中和了排骨的厚重油膩,喝上一口湯,一股清鮮和甘甜在口舌間纏繞。

荸薺也是一個(gè)讓古今文人墨客著墨較多的植物，宋代陸游《野飲》“溪橋有孤店，村酒亦可酌，鳧茈小甑炊，丹柿青篾絡(luò)”。明代徐渭《漁鼓詞》“洞庭橘子鳧茨菱，茨菰香芋落花生，婁唐九黃三白酒，此是老人骨董羹”。明代吳寬在《贊荸薺》中“累累滿筐盛，大帶葑門土，咀嚼味還佳，地粟何足數(shù)”。這些詩句中都飄蕩著濃濃的鄉(xiāng)土味道?！?/p>

其實(shí)荸薺還有一定的藥用價(jià)值。據(jù)清代醫(yī)學(xué)專著《本草求真》記載，荸薺具有“破積攻堅(jiān)、止血、止痢、解毒、發(fā)痘、清色醒酒”之功效。醫(yī)學(xué)典籍《食療本草》也有記載：“荸薺，下丹石，消風(fēng)毒，出胸中實(shí)熱氣。可做粉食。明耳目，止渴，消疸黃?！庇纱丝梢姡┧j不但是一種極佳的食品，而且具有一定的預(yù)防和治療疾病的功效。

秋去，冬來。又是品荸薺的季節(jié)，年的腳步也近了。再冷的日子，因?yàn)橛幸话糨┧j，徹骨的寒意中就有溫暖的味道，那是童年的味道，父親的味道，還有家的味道都一并濃釅釅地回來了。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉