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2024-12-25 17:40:12
保靖黃金茶宴（本文圖片均由舒冰攝）
湖南日報·新湖南客戶端記者 李璇 通訊員 劉番
“保靖黃金茶”是生長在湘西土家族苗族自治州保靖縣境內呂洞山下黃金寨的一種野生茶葉。自古以來，苗族人深知茶葉是個寶，它不僅有藥用價值，更是養(yǎng)身佳品，屬于古老、特異、珍稀的地區(qū)茶樹品種。
據《明世宗實錄》記載，明嘉靖十八年（1539年）湖廣貴州都御史陸杰巡視兵防途經魯旗（今葫蘆鎮(zhèn)）時多人染瘴氣，行至兩岔河，苗家阿婆見狀，便采摘屋前茶樹葉煮湯贈予服用，半個時辰后瘴氣痊愈。陸杰欣喜，特賞黃金一兩，并將此茶奉為貢品。經數代匠人的反復改良和傳承，在茶道上，形成了一整套識茶、制茶、泡茶、敬茶、品茶獨有的土根文化。茶葉不僅能喝，更能吃。用黃金茶葉做出來的每道菜，更是色鮮味香，回味無窮。久而久之形成了隆重豐盛的黃金茶宴。
阿公年肉
阿公年肉
阿公年肉，苗語為“伢階”。是保靖呂洞山地區(qū)苗族人過年必備的一道主菜。每年臘月，苗族人選擇黃道吉日殺年豬，選取最好的五花肉腌制烘烤，阿公用“木甑”蒸制做成“伢階”。苗家人在吃年飯前，先用阿公年肉祭先祖神靈，祈求保佑來年風調雨順，五谷豐登，保佑家人幸福平安，健康長壽。阿公年肉是苗家人接待貴賓的一道上等菜，祖祖輩輩傳承至今。
阿婆酸湯
阿婆酸湯
阿婆酸湯，苗語為“巫板宵”。苗家老阿婆把精選洗好的青菜、蘿卜等規(guī)則砌好裝進土壇，放置火炕邊溫熱，幾天后方可食用。阿婆酸湯口感酸爽、清熱解毒、消除疲勞、腸胃通暢，再加上秘制黃金茶湯調合，口味更濃，養(yǎng)顏健身，延年益壽。
阿丫棒棒雞
阿丫棒棒雞
阿丫棒棒雞，苗語為“抱嘎”。據傳，苗族先祖指派阿丫長途跋涉初來此地，因身體虛弱，借山洞小憩，不料山神動怒將其驅趕。此時一只金雞路過，奮力相救，血濺洞口，阿丫得救而金雞受傷，不能入林生存，阿丫便把它喂養(yǎng)起來。囑后世子孫不能殺雞。然而世事難料，族人中有人生病或遇災難，需要辟邪，苗族巴代無奈，只能借雞來保佑平安，雞又不能殺，于是用棒棒敲，阿丫棒棒雞就這樣流傳下來。苗家人把雞放到茶園里喂養(yǎng)，雞肉特別芳香。
阿納稻花魚
阿納稻花魚
阿納稻花魚，苗語為“某臘巫”。每年開春后，農時插秧上岸，苗家阿納便會在自家的稻田放些本地小鯉魚兒，到了稻花盛開的時候，花粉落入田里，魚兒吃了稻花后長得又快又壯。八月稻谷成熟，開始放干田水，男人們就到田里捉魚，回家用柴火鍋煎炒，放上辣椒、生姜猛火煮開，一道鮮味十足的阿納稻花魚便制作完成。
火寨豆燜鴨
火寨豆燜鴨
火寨黃燜鴨，苗語為“弩丁活陸”。在呂洞山火寨，家里來了貴客，會烹制一道黃燜鴨待客，選取家里自種的優(yōu)質黃豆炒熟后與鴨子肉混在一起一鍋煮，鴨鮮豆香，美味十足。
呂洞雪里紅
呂洞雪里紅
呂洞雪里紅，苗語為“伢宵”。苗族先祖，自古以狩獵為生，因肉類不便保鮮儲藏，便把余下的野肉配上糯米粉，用土壇子裝上，腌制成酸肉，取出炒制后色澤白里透紅，加上蔥、姜、辣椒，美味可口，故此叫作呂洞雪里紅。
運兆桃花
運兆桃花
運兆桃花，苗語為“打公蛙”。每年三月份桃花盛開季節(jié)，是呂洞山溪谷水生蟲繁殖生長最旺盛的時節(jié)，也是苗族青年男女撮撈“打公蛙”的最佳季節(jié)，成群結隊的青年男女紛紛拿起摟兜，帶上巴簍，下河撮撈，一邊唱苗歌，一邊撮“打公蛙”，場面十分熱鬧。因為是桃花盛開的季節(jié)，所以當地人把這種蟲也叫桃花蟲。以桃花蟲為媒，一對對苗族男女青年喜結良緣，故吃上桃花蟲，能走桃花運。
黛黛白糖絞
黛黛白糖絞，苗語為“窩同粑粑白”。在呂洞山地區(qū)生活的苗族山民，把糯米磨成粉，然后再制成條，砌成三寸長的段，用菜籽油或茶油炸制，形如黃金條，再用糖和米粉拌均勻后撒在金條上，專供老幼食用，小孩吃后化哭為笑，老人吃后開心快樂。故叫黛黛白糖絞，即“窩同粑粑白”。
從茶湯到茶宴，保靖人通過將茶與多種健康食材結合，創(chuàng)新出一桌苗族佳肴，不僅傳承了苗族人民極具特色的飲食文化，也給外地游客一個絕佳的理由，因一桌可口又獨特的美食，奔赴浪漫、神秘的湘西山水。
責編：饒謐
一審：何婷
二審：范焱
三審：丁偉
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