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大湘菜報·新湖南客戶端 記者 何婷 實習記者 麻凱陽

12月8日晚，“星空草原 正鑲白旗——察哈爾羊肉品牌推介會”在鯉隱臺舉行，活動由內(nèi)蒙古穗可農(nóng)業(yè)科技有限公司主辦，湘菜行業(yè)協(xié)會領導、餐飲品牌主理人、湘菜大師、美食評論家、媒體代表等40余位嘉賓齊聚一堂。由賀俊賢、王海斌兩位湘菜大師擔綱主廚，在賀俊賢大師工作室和鯉隱臺出品團隊聯(lián)袂演繹下，一席“星空牧歌·察哈爾羊肉品鑒宴”驚艷亮相，數(shù)道創(chuàng)意佳肴呈現(xiàn)了草原風味與湖湘特色、優(yōu)質(zhì)食材與創(chuàng)新烹飪的交相輝映，奏響了一曲舌尖上的和諧新牧歌。

推介會上，內(nèi)蒙古穗可農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長安娜表達了對兩地美食融合共進的期待。據(jù)內(nèi)蒙古穗可農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理荊偉俊介紹，察哈爾羊肉是國家地理標志保護產(chǎn)品、“錫林郭勒羊”區(qū)域公用品牌代表產(chǎn)品，具有錫林郭勒盟特色農(nóng)畜產(chǎn)品天然、綠色、營養(yǎng)、健康等獨特優(yōu)勢，被譽為“數(shù)星星的羊”。“舉辦推介會旨在推廣正鑲白旗察哈爾羊肉，切實讓正鑲白旗察哈爾羊肉走出內(nèi)蒙古、走出大草原。”

羊肉自古是高端食材，湘菜中羊肉菜品不乏精品，如瀏陽黃燜帶皮黑山羊、湘西巖羊等。湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會會長劉國初指出：“高品質(zhì)羊肉在湘菜中的運用還存在短板，察哈爾羊肉品質(zhì)上乘，希望湘菜發(fā)揮包容性強的特點，運用察哈爾羊肉等優(yōu)質(zhì)食材加大菜品研發(fā)，推出更多老百姓喜愛的美食。”中國飯店協(xié)會副會長丁志剛則表示，湘菜在全國如火如荼地傳播和發(fā)展，希望察哈爾羊肉跟著湘菜產(chǎn)業(yè)走出去，走向全世界，同時助力湘菜高質(zhì)量發(fā)展。

草原三重奏

推介會之后，一場以“察哈爾羊肉”創(chuàng)意核心的品鑒宴盛大開啟。品鑒宴草原風濃郁，很多食材都從內(nèi)蒙古直采、空運而來。熱氣騰騰的草原迎賓鍋茶，帶著草原的熱忱，奏響品鑒宴的序曲。以熗拌沙蔥、冷吃羊肉干、紅油羊肚組合呈現(xiàn)的“草原三重奏”，帶著大草原的濃郁風情，為味蕾帶來最初的驚喜。

山泉水浸羊三品鮮肉

好食材簡單做、突出食材本味，也是品鑒重點突出的一個特色。山泉水浸羊三品鮮肉，以清澈的泉水滌蕩羊肉，保留了羊肉最純粹的本味。慢燉阿爾巴斯山羊排與南山高山蘿卜一同燉煮，好食材僅在時間上下功夫，湯如琥珀般晶瑩剔透，散發(fā)著溫暖的氣息。

羊肉蒸蛋燒東海大黃魚

羊肝塔塔列巴韭菜花

同時，菜品烹飪中還巧妙融合了湘菜烹飪手法，例如：羊肝塔塔列巴韭菜花這道菜，將咸香的韭菜花醬和焦香的燒辣椒融合，多重滋味在口中交織；羊肉蒸蛋燒東海大黃魚，創(chuàng)意十足地以家常湘菜肉餅蒸蛋的方式，將海陸鮮美的滋味融合在一起，口感嫩滑豐腴；還有古法鹵烤察哈爾羊排、羊油炒季節(jié)時蔬、主食風干羊肉燜飯、甜品達希木格酸奶等美食依次呈現(xiàn)，整場品鑒宴巧妙融合了草原的豐饒與湖湘的熱情，展現(xiàn)出豪邁與婉約兼具的姿態(tài)。

古法鹵烤察哈爾羊排

達希木格酸奶

正鑲白旗作為察哈爾羊的主要產(chǎn)區(qū)之一，近年來，全力推進察哈爾羊規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、品牌化發(fā)展，為讓更多人了解察哈爾羊肉、認識察哈爾羊肉，努力提升察哈爾羊肉在全國的知名度、影響力。正鑲白旗下大力氣舉辦察哈爾羊肉推介活動，同時在錫林浩特市、呼和浩特市投入運營“星空草原·正鑲白旗”察哈爾羊肉和地方產(chǎn)品體驗店，讓更多人能體驗到優(yōu)質(zhì)察哈爾羊肉，感受來自星空草原正鑲白旗的草原味道！

責編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：大湘菜報