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文/鮑捷 編輯/饒謐

11月7日上午，湘粵共融餐飲發(fā)展大會(huì)在深圳舉行。辣妹子食品在會(huì)議中與現(xiàn)場(chǎng)湘菜行業(yè)圍繞“新湘菜新融合”進(jìn)行了分享。

后疫情時(shí)代，餐飲行業(yè)的發(fā)展充滿了挑戰(zhàn)。但正是在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，“辣妹子”作為一家食品企業(yè)，更加堅(jiān)定了為行業(yè)貢獻(xiàn)力量的決心。因此，在戰(zhàn)略調(diào)整上，他們分享了兩個(gè)主要努力的方向。

首先，從產(chǎn)品研發(fā)入手。“辣妹子”原本以基礎(chǔ)醬料為主打，但為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)需求，他們拓展了更多的衍生系列產(chǎn)品。時(shí)尚果飲、調(diào)味油、罐頭……這些新產(chǎn)品的推出，不僅豐富了產(chǎn)品線，更為湘菜的創(chuàng)新提供了更多的可能性。

其次，他們?cè)诋a(chǎn)品的推廣路徑和應(yīng)用上也做了調(diào)整。在深入分析餐飲行業(yè)規(guī)模后，“辣妹子”發(fā)現(xiàn)湘菜作為全國(guó)八大菜系之一，其市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)遙遙領(lǐng)先。2022年的餐飲白皮書(shū)上顯示，湘菜的規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了所有菜系中的第一位，市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)2264億，近六年來(lái)同比增長(zhǎng)率穩(wěn)定在20%到30%。這樣的數(shù)據(jù)無(wú)疑堅(jiān)定了我們深耕湘菜市場(chǎng)的信心。而“辣妹子”在全國(guó)的門店數(shù)量也已經(jīng)突破了12萬(wàn)家，其中在廣東地區(qū)就超過(guò)了2萬(wàn)家。廣東作為品牌連鎖發(fā)展迅猛的地區(qū)，“辣妹子”在這里的門店數(shù)量占據(jù)了總數(shù)的10%以上。特別是深圳這樣的城市，其流動(dòng)人口巨大、包容性強(qiáng)的特點(diǎn)，更是我們布局的重點(diǎn)區(qū)域。

為了更好地適應(yīng)市場(chǎng)需求，“辣妹子”還成立了一家廣州研發(fā)中心。每個(gè)月，我們都會(huì)邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐倪B鎖餐飲行政總廚或老板來(lái)到研發(fā)中心，共同探討湘菜的出品。這一舉措不僅讓我們更加了解市場(chǎng)需求，也為我們的產(chǎn)品創(chuàng)新提供了更多的靈感。

去年，“辣妹子”攜手湘菜大師共同研發(fā)推出了兩款新產(chǎn)品“相思豆瓣醬”和帶有陳壇剁香味的“剁椒醬”。這兩款產(chǎn)品都是結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖巢暮惋嬍沉?xí)慣精心研制而成，深受市場(chǎng)歡迎。同時(shí)，還推出了鮮爆燒翅中、明如剁椒石斑魚(yú)和剁椒醬粉絲扇貝等三道菜品，這些菜品在追求出品標(biāo)準(zhǔn)化、效率化的同時(shí)，也兼顧了口味的創(chuàng)新和提升。

同時(shí)，“辣妹子”也分享了其在融合的過(guò)程中遇到的兩個(gè)痛點(diǎn)。一是出倉(cāng)的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，如何用醬料在最短的時(shí)間內(nèi)穩(wěn)定地制作出高品質(zhì)的菜品，是“辣妹子”一直在深入探討和研發(fā)的。二是因地制宜的問(wèn)題，如何在不同地區(qū)做出符合當(dāng)?shù)乜谖兜南娌?，也是“辣妹子”在助力湘菜發(fā)展中不斷嘗試和改進(jìn)的工作。

盡管如此，“辣妹子”仍然堅(jiān)信新湘菜新融合的道路是正確的。未來(lái)，還將繼續(xù)深耕湘菜市場(chǎng)，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，提升品質(zhì)，為湘菜的出片出海貢獻(xiàn)自己的力量。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉