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編者按：改革開放四十余載，兩千萬湘人南下大灣，“湘菜入灣記”由此始。今朝，你看到灣區(qū)街巷湘餐林立，好不風光；而我猶見游子借一味湘菜，以慰思鄉(xiāng)。湘菜入灣，非朝夕之功，卻似猛龍過江，激蕩四方。湘菜的辣，若烈馬奔騰，又纏綿細膩，縈繞心頭；湘人的“辣”，如陽光炙熱，又執(zhí)著質(zhì)樸，待人以誠。湘菜入灣記，一部湘人湘味的遷徙史，一部香辣鮮美的風味集，一部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人物志。

文/何婷 曾春果 陳婧琳

有這樣一個品牌，自長沙揚帆，歷經(jīng)十一載風雨洗禮，不僅跨越山川湖海，更在美食領(lǐng)域樹立“湘粵融合”之典范。

論足跡，它已遍布大灣區(qū)以及云南、蘇州等地；論規(guī)模，迄今為止全國門店已達13家；論出品，秉持“521原則”，順應(yīng)四時更迭；論融合，其以湘菜之熱烈醇厚，又融粵菜之清新雅致。在文化交融中演繹了一場場跨越地域的美食交響，它就是“君庭”。

揚帆出海，湘粵交融

2013年，湘菜品牌“君庭”首次“揚帆出?！?，踏足大灣區(qū)這片繁榮之地。以青磚古韻與名畫雅飾為基調(diào)，“君庭”自創(chuàng)立之初便精準定位于高端商務(wù)宴請領(lǐng)域，不惜重金，匠心獨運，致力于為顧客營造良好的用餐環(huán)境與體驗。

作為兩大截然不同的菜系，湘菜與粵菜不僅在烹飪技法上各有千秋，更在味道的追求上形成鮮明的對比，仿佛兩條平行線。與湘菜那種隨性而發(fā)的“情緒化”烹飪不同，粵菜更追求一種科學嚴謹?shù)臉藴驶！熬ァ痹诒３窒娌司璧耐瑫r，亦借鑒粵菜之長，不斷推動菜品的標準化進程。

以熬湯為例，傳統(tǒng)湘菜中熬湯時，其順序與調(diào)料的運用往往較隨意。但“君庭”在創(chuàng)新融合下，這一切有了全新的改變。師傅們精心挑選鯛魚作為熬湯的主料，先以大火熬煮，以充分釋放魚肉的鮮美，力求湯汁濃郁香醇。接著，他們將熬好的濃湯置于冰箱中冷卻，這一步驟能讓湯品變得更加清澈透明，同時使風味更為凝聚。而再次加工時，廚師們則以小火慢燉，并巧妙融入甲魚等上等食材，精心調(diào)味，以確保每一滴湯汁都保持著鮮美口感。

為了更好地將湘菜與粵菜進行融合，“君庭”餐廳從多個維度出發(fā)，對刀工、選料、烹飪技巧及廚房管理等方面進行了全面改善。同時，“君庭”依托當?shù)氐娘嬍筹L格，結(jié)合當?shù)靥厣牡貥耸巢?，量身打造新的餐飲風向標。

目前，“君庭”各門店主要按照“521”的標準來訂菜，公司的基礎(chǔ)菜品為基礎(chǔ)占50%，地方特色食材占20%，在宣傳品牌特色的同時，更好地迎合本地市場口味。時至今日，“君庭”已然成為大灣區(qū)湘粵融合的典范，它猶如一艘原在浩瀚海洋中探索前行的小舟，已蛻變成為引領(lǐng)風潮、穩(wěn)健航行的巨輪。

精益求精，食新還味

“君庭”始終堅持對菜式出品的高標準嚴要求，不僅體現(xiàn)在對廚師精湛技藝的重視上，更體現(xiàn)在對食材選取與運輸流程的精益求精中。

在深圳店，從海運到生鮮、冷凍，再到統(tǒng)貨管理，“君庭”均實行嚴格分類運輸策略，以此確保每一份食材的新鮮度與高品質(zhì)。為加速食材流轉(zhuǎn)，保持食材的最佳風味，“君庭”對運輸速度亦提出極高要求，這顯著增加了成本負擔。然而面對經(jīng)營壓力，“君庭”毅然決定不將成本轉(zhuǎn)嫁給顧客，堅持不漲價，讓每一位走進餐廳的客人都能享受到物超所值的用餐體驗。

深圳，這座毗鄰海洋的城市，其水質(zhì)普遍偏堿性，這一自然環(huán)境因素，悄然影響著當?shù)夭穗鹊莫毺仫L味。為了適應(yīng)地域性差異，“君庭”餐廳獨辟蹊徑，在燉制湯品時使用礦泉水，這一做法不僅成功確保了“君庭”的菜品能夠跨越地域限制，始終保持其高品質(zhì)與獨特風味，也讓食客在深圳也能品嘗到不同地域的上乘美味。

“君庭”的視野并不止步于中國，而是放眼全球，積極搜尋世界各地的優(yōu)質(zhì)食材。從法國細膩醇厚的鵝肝，到西班牙風味獨特的火腿，這些國際美食瑰寶都被“君庭”精心挑選并引入，做出一道道鮮美的食材。“‘君庭’秉持開放包容的‘拿來主義’精神，汲取湘菜的獨特烹飪手法，巧妙融合全球各地的優(yōu)質(zhì)食材，匠心獨運地創(chuàng)造出屬于自己的獨特風味。

堅如磐石，創(chuàng)新傳承

自品牌成立以來，“君庭”已經(jīng)歷了十八年的風雨洗禮?！熬ァ辈粌H堅韌地跨越了各種考驗與挑戰(zhàn)，更在這一路磨礪中，開辟出了一條融合創(chuàng)新與穩(wěn)健前行的發(fā)展道路。

憑借深厚的行業(yè)積淀與前瞻性的戰(zhàn)略視野，“君庭”始終緊密把握消費市場的脈搏，不斷自我革新與升級。還是以燉湯為例，廣東人歷來有品湯之習。炎炎夏日，“君庭”會挑選有祛濕功效的食材，如山藥、苦瓜等，進行熬煮，并會根據(jù)季節(jié)的變化靈活調(diào)整食材，而非固守一成不變的配方。正是基于對傳統(tǒng)菜品的改良與創(chuàng)新，使得“君庭”的燉湯在深圳享有極高認可度與美譽度。

“品牌不僅塑造了我們對品質(zhì)的不懈追求，同時也精準對接了客戶的品質(zhì)需求?！薄熬ァ鄙钲诘昕偨?jīng)理王永勝說道，“鑒于‘君庭’對湘菜與粵菜的成功融合，我們的湘菜系列在市場上獨樹一幟，深受老顧客青睞，幾乎成了他們每次光臨必點之選。”

以庭宇之廣，迎君子之雅?！熬ァ敝∪缙浞值伢w現(xiàn)了其待客之道——以君子般的禮遇迎接每位來客，以庭宇般的寬廣胸懷，不斷追求融合與創(chuàng)新，將湘粵佳肴的融合藝術(shù)，高高樹立于業(yè)界之巔。

責編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉