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編者按：改革開(kāi)放四十余載，兩千萬(wàn)湘人南下大灣，“湘菜入灣記”由此始。今朝，你看到灣區(qū)街巷湘餐林立，好不風(fēng)光；而我猶見(jiàn)游子借一味湘菜，以慰思鄉(xiāng)。湘菜入灣，非朝夕之功，卻似猛龍過(guò)江，激蕩四方。湘菜的辣，若烈馬奔騰，又纏綿細(xì)膩，縈繞心頭；湘人的“辣”，如陽(yáng)光炙熱，又執(zhí)著質(zhì)樸，待人以誠(chéng)。湘菜入灣記，一部湘人湘味的遷徙史，一部香辣鮮美的風(fēng)味集，一部創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的人物志。

文/何婷 陳婧琳 圖/綦杰

“新開(kāi)寒露叢，遠(yuǎn)比水間紅。”在寒露時(shí)節(jié)盛開(kāi)的木芙蓉，花色紅艷，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了水中的荷花。作為一朵走出湖南的木芙蓉，黃海鷹帶著樸素的情懷，帶著過(guò)人的膽識(shí)，只身走向大灣區(qū)，以一席湘味，串聯(lián)起數(shù)座城，筑造起一個(gè)集1200多員工共同奮斗的“餐飲夢(mèng)工廠”。到今天，她旗下已聚合“回家湘”“慕芙蓉”“夢(mèng)之廚”“水田邊”等品牌矩陣，40多家直營(yíng)門(mén)店遍及粵港澳大灣區(qū)和“兩湖”。

“我只是隨著時(shí)代的變化而變化，做好一個(gè)項(xiàng)目，把握好下一個(gè)項(xiàng)目，一步一個(gè)腳印，腳踏實(shí)地地干。”這份信念深深植根于黃海鷹的心中，最終沉淀為品牌精髓。她腳踏實(shí)地帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)，一步一個(gè)腳印，步步生蓮。

堅(jiān)定創(chuàng)業(yè)，芙蓉映日初綻時(shí)

1999年，來(lái)自湖南的黃海鷹在中山創(chuàng)立了第一家屬于自己的湘菜品牌門(mén)店。彼時(shí)年僅22歲的她肩上承載著三重重?fù)?dān)：身為職場(chǎng)白領(lǐng)的勤勉、初創(chuàng)企業(yè)的艱辛，以及為父親填補(bǔ)破產(chǎn)巨債的責(zé)任。當(dāng)時(shí)的黃海鷹每月只給自己留五十元，余下的全部寄回家。“這是為了寬慰母親，錢(qián)雖然不多，但一定還有希望?！彼赃@樣的方式告訴家人，即便風(fēng)雨如晦，前行的路上依舊光明可期。

21世紀(jì)初的廣東，風(fēng)起云涌，商海浮沉。黃海鷹的湘菜小店就在這片波瀾壯闊中悄然啟航。然而，創(chuàng)業(yè)的過(guò)程并非一帆風(fēng)順，開(kāi)業(yè)之初，她時(shí)常遭遇吃“霸王餐”的刁難，甚至店面玻璃也屢遭惡意破壞。面對(duì)這突如其來(lái)的風(fēng)暴，黃海鷹的心中雖有千般苦澀，但她的意志卻異常堅(jiān)定，她說(shuō)：“我不能放棄，因?yàn)槲冶池?fù)的是所有人的希望。這條路上，只能進(jìn)不能退，只能贏不能輸?！?/p>

此時(shí)湘菜尚未擺脫“臟、亂、差”的偏見(jiàn)，被視為“打工仔的餐桌”。22歲的黃海鷹，在僅百平方米的店鋪之中，發(fā)出了不一樣的聲音：“要讓每位踏入店門(mén)的打工仔都能享受到實(shí)惠而衛(wèi)生的美味，同時(shí)也要讓追求品質(zhì)的白領(lǐng)階層找到歸屬感與尊重?！?/p>

“我一直說(shuō)我不屬于專(zhuān)業(yè)人士，我不是廚師出身，我只是個(gè)食客，我永遠(yuǎn)把自己定位在一個(gè)食客的角度?！秉S海鷹深諳顧客之心，進(jìn)而持續(xù)精進(jìn)品牌，引領(lǐng)創(chuàng)新之路。黃海鷹對(duì)原材料的要求也頗為嚴(yán)格，要求生產(chǎn)基地源頭直運(yùn)，專(zhuān)供特供。就這樣，黃海鷹不斷思考和嘗試，在風(fēng)雨的洗禮下，她的品牌猶如一朵歷經(jīng)滄桑卻愈發(fā)堅(jiān)韌的木芙蓉，悄然綻放，茁壯成長(zhǎng)。

融合升級(jí)，芙蓉輕搖映日輝

“粵菜湘做，湘菜粵做?！本镁訌V東的黃海鷹，深知融合創(chuàng)新的重要性。面對(duì)“湘菜必求原汁原味”的固有觀念，黃海鷹以獨(dú)到的見(jiàn)解和前瞻的視角，提出了不同的聲音。

由于市場(chǎng)定位不同，要在保持湘菜本色不變基礎(chǔ)之上，把湘菜推向更遠(yuǎn)、更大的地區(qū)，還需要以包容和接納的態(tài)度，融合當(dāng)?shù)乜谖叮M(jìn)行創(chuàng)新。經(jīng)過(guò)不斷努力，在如今的大灣區(qū)這片土地之上，黃海鷹的“回家湘”門(mén)店儼然成了連接湘粵兩地美食文化的小小橋梁。她說(shuō)：“在珠海10個(gè)人里面大概就有8個(gè)人知道‘回家湘’?！?/p>

“隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境不斷變化，包括消費(fèi)不斷轉(zhuǎn)化，我們也要不斷做出優(yōu)化?！眳R集了行業(yè)、老顧客等各方面的需求，品牌升級(jí)的步子邁出，以商務(wù)宴請(qǐng)為定位的新品牌“慕芙蓉”應(yīng)聲而立，在環(huán)境、服務(wù)、菜品等方面大幅提升。黃海鷹很滿(mǎn)意，她說(shuō)：“現(xiàn)在看來(lái)效果還是挺好，定位是對(duì)的，能滿(mǎn)足多維度需求，但又不是高高在上?！蹦杰饺刂逯?，享人間之煙火，是品牌的理念，也是黃海鷹的情懷。

當(dāng)機(jī)立斷、雷厲風(fēng)行，是她一貫的作風(fēng)，也因此讓她的品牌越走越遠(yuǎn)。今年5月10日，“回家湘”香港店正式起航，融合與創(chuàng)新型湘菜很快受到香港客人歡迎，甚至有些客人幾乎餐餐來(lái)吃，紛紛感嘆：“原來(lái)湘菜可以這么好吃?！倍鴮?shí)際上從做好決定到店面試營(yíng)業(yè)，前后用了不到半年時(shí)間，所有人都被她的效率所驚訝。她把品牌在香港的發(fā)展當(dāng)作人生的第二次創(chuàng)業(yè)，“現(xiàn)在市場(chǎng)這么卷，生意這么難做，我們一定要找出路，說(shuō)不定這就是我們未來(lái)的另一條光明大道?！?/p>

時(shí)至今日，“回家湘”及升級(jí)品牌“慕芙蓉”，已如繁星點(diǎn)點(diǎn)，灑落在湖南、湖北的秀山麗水上和廣東、香港的都市叢林中。它們不僅僅是味蕾的港灣，更是文化交融與品質(zhì)生活的地標(biāo)。

行穩(wěn)致遠(yuǎn)，永葆初心似芙蓉

“永遠(yuǎn)不要忘記出發(fā)的時(shí)候?！边@是黃海鷹多年的品牌理念。也正是如此，她事必躬親，不斷地學(xué)習(xí)。她的足跡遍布美國(guó)、澳洲、馬來(lái)西亞、新加坡等地，汲取智慧，探索品牌壯大的奧秘。

啟程時(shí)載一家夢(mèng)，今與千戶(hù)共融情。她手下1200多名員工深受影響，與她秉持著相同的理念和精神?！拔覀兤綍r(shí)就像兄弟姐妹一樣，有很多感人的瞬間。”幾年前，在一段漫長(zhǎng)的手術(shù)后的療養(yǎng)時(shí)光里，黃海鷹幾乎與外界隔絕。即便如此，也無(wú)人請(qǐng)辭。員工親如家人的關(guān)心問(wèn)候，匯聚成一股無(wú)形的力量，給予她莫大的感動(dòng)與慰藉。

“他們堅(jiān)定不移地和我站在一起，讓我覺(jué)得我不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗。”她的眼眸中，匯聚了時(shí)光深處最溫柔的波瀾，滑落的淚水閃爍著動(dòng)容的星辰碎光。

“我們今年年會(huì)的主題是‘永葆初心，行穩(wěn)致遠(yuǎn)’。只要我們比初創(chuàng)之時(shí)更加卓越，更加積極向上，更加不懈奮斗，那么盡管未來(lái)的面貌尚不明晰，但美好的前景定將如約而至?！被赝怯崎L(zhǎng)的來(lái)時(shí)路上，黃海鷹仿佛望見(jiàn)20多年前的自己，穿越時(shí)空的壁壘，正以滿(mǎn)含敬意與鼓勵(lì)的掌聲，向現(xiàn)在的自己致以深深的贊譽(yù)。

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來(lái)源：大湘菜報(bào)