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林鐵 新湖南客戶端·客戶端 2024-10-08 21:45:45
文 林鐵
“寒露驚秋晚，朝看菊漸黃。”秋風吹皺一江湘水。歲月經過春夏的熱忱，開始轉向沉著和溫婉。所以，秋天的雨不只是綿綿雨珠，還有滿地桂花香，山中板栗香，以及遙遠而濃烈的追想。
小時候天氣一轉涼，爺爺就常去幾里外的水庫釣魚，戴著頂斗笠，一去就是大半天。我就守在家門口，穿過秋天微涼的雨，巴望著晚上那頓必不可少的刁子魚?，F在呢，一下雨，都要去菜市碰碰運氣，看看有沒有挑著刁子魚的小販。刁子魚無鱗，刺少，白條白條的，用豆豉辣椒蒸，或是裹上薄薄一層淀粉，香煎一下，都不錯。
洪湖藕王：豆辣蒸刁子魚
國慶幾天假，西湖公園人流如織，沙灘上全是小孩，草地上一簇簇帳篷。西湖公園以前是西湖漁場，這一片本來到處都是魚塘和湖泊。咸嘉湖以前叫做“韓家湖”，長沙土話“韓”“咸”一個音，咸嘛，都和全部的意思，嘉就是美好，如同“閻家湖”改成“年嘉湖”，大家圖個吉利。不過今天西湖公園成為長沙秋日勝景，一是得益于把龍王港移出咸嘉湖，改道入湘江，避免了汛期被倒灌，二是吞沒了仰天湖、溁灣湖，擴大了湖面面積。是的，就是溁灣鎮(zhèn)的溁灣湖，仰天湖大藥房的仰天湖，都在現在的咸嘉湖里頭。
西湖漁港：酸湯片片魚
西湖公園是長沙健身運動的最佳去處。關鍵是周邊吃魚的地方也多?！拔骱O港”“李久其”“力力小院”……至于58小鎮(zhèn)進駐后，這里“茶顏”“瑞幸”等一眾新消費品牌環(huán)湖而立。當然王陵公園坐望西湖，博才小學的隔壁還有一家叫做“歸心臺”的邵陽菜館，蛋餃很贊。浮生一夢，此處歸心。長沙人的生活就是，你不折騰點啥，你怎能熬過深秋的每一場寒冷呢。
所以，國慶長假，雖然各地人滿為患。但總得出來溜達溜達的。
長沙北去十幾里，就是靖港。如今全部的老湖湘味道，應該都在靖港那條長街的石板路上。歲月的年輪刻在這些坑坑洼洼，但一直厚實的麻石紋路里。運送著大米、桐油、紗布的萬千商賈走過。曾國藩的馬蹄倉皇走過、王首道的八路軍匆匆走過。北奔洞庭，出寧漢入中原，還是南歸長沙，守湖湘，很多人在這條路上徘徊過，抉擇過。按照汪涵《有味》的導引，去看秤桿鋪、吃杠子面，打包了各種柴火香干、火焙魚干、麻辣魚塊，當然還有最本土特色的紫蘇桃、紅姜、酸棗。還有難得一見的臘牛蛙。
靖港小吃：毛毛魚
和里耶、浦市、王村一樣，幾百年的古鎮(zhèn)就剩下一個“古”字。四季循時，日靜天長。好在，我看到還有小孩，推著鐵環(huán)，拉著彈弓，嘴里含著個糖油粑粑，從望江樓前，飛馳跑過。湖南的古鎮(zhèn)，一般都在水邊。所以一般都有吃魚的館子。湘西四大古鎮(zhèn)，都以吃魚出名。
耕漁雅院：水煮廬山西海大頭魚
湘西人愛吃酸湯魚火鍋，以鯉魚為主。老火車站的“趙三魚館”，煙草公司的“仙泉魚館”，乾州的“周師傅活魚館”，均是打卡必去之地。芙蓉鎮(zhèn)的鱖魚，茶峒的角角魚（也就是黃鴨叫）都在沈從文筆下出現過，不吃一頓，千年古鎮(zhèn)就當白來。而真正的湘西吃貨，都會在某個傍晚時分，驅車去到古丈羅依溪，吃一頓古陽河或者棲鳳湖的魚。
老許家魚市：招牌魚飯
《詩經·小雅》里說“南有嘉魚，烝然罩罩。君子有酒，嘉賓式燕以樂?！敝袊顺贼~是頂講究的。無魚不成席，請客吃飯，魚肯定不能作為第一道菜上，且魚頭朝東，敬客。而一般家宴，魚頭都要對著長輩。太講究了也不好。據說以前的綁匪，綁了地主家的小少爺，為了摸家底，就會給他上一道魚。如果一頓亂吃，綁幾天就放了，料定家底不厚。如果第一筷子吃魚肚魚背，就會多綁幾天，等著好價錢。如果這筷子伸向魚鰓邊的那塊肉，那就如獲至寶，因為這份恩寵，非掌上明珠不可得也。
十三畝地漁村：滿堂紅
剁椒魚頭號稱十大經典湘菜之首。不過，能做好的館子真的少見。我是屢試屢敗。后來發(fā)現，訣竅有二，一是魚頭必須先腌半小時以上，二是蒸之前，一定要將蒜末和剁椒爆炒，至于最后沸油提香，均不可省。
今天的長沙，滿大街都是魚粉小店，魚湯下粉。河西的大學城頂有名的一處地方叫做“飯怕魚”，魚湯煮的米飯，感覺是鮮很多。撈刀河邊的“耕漁雅院”，老板直接把船屋搬到了院子里，湖景相伴，環(huán)境愜意至極，讓吃魚的儀式感又增添幾分。
耕漁雅院
那個著名的《走向共和》，開場就是李鴻章一個人在家吃著一盤鱸魚，一筷子一筷子地剔著細嫩的魚肉，歷史的光芒照進幽暗深長的府院，時代變革的鳴嘯聲回蕩在樓梁瓦弄間，中堂大人的手雖顫顫巍巍，卻低眉垂目，吃得不緊不慢。這個劇是桑植人劉文武出品的，編劇劉和平是衡陽人，愛吃魚的湖南人是懂“治大國烹小鮮”的。
長沙的煙火氣，是浸透每一座樓宇每一條街巷的。一般城市都有可以讓人光著膀子、端著搪瓷杯游走的江邊，也都有煙熏火燎的老字號招牌面館，然后，進門就聞麻將聲的小區(qū)，摩肩接踵五湖四海的菜市和夜市。這些，長沙都有，長沙的不同之處，是她連書店也充盈著喧嘩與鼎沸。雞娃的中年群落、文藝的青年群落和剛下培訓班來撒歡的娃群落，交雜混容，共同構筑了一個超市般的空間存在。
大悅城這家“覔書店”，設計上算得是冠絕中南的網紅?？蛇M到里面，和進到廣州太古匯的方所，和南京的先鋒，是不同的。這可能是實用主義的可愛。出了書店，下一層就能吃到費大廚辣椒炒肉和太二的片片魚火鍋。書店收容不了折疊不了的靈魂，沒關系，走出去就是通江達海的湘水，那里立了一塊牌子：落日和晚風的盡頭，我在長沙等你。
（作者系湖南財政經濟學院人文與藝術學院院長、博士）
責編：饒謐
一審：何婷
二審：范焱
三審：丁偉
來源：新湖南客戶端·客戶端
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