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在長(zhǎng)沙這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲江湖中，一家坐落在賀龍?bào)w育館南門嘉盛廣場(chǎng)四樓的茶宴館以其獨(dú)特之道在長(zhǎng)沙經(jīng)營(yíng)得小有成色，它就是新化梅山菜代表性企業(yè)——瀟湘大戶人家。

自2021年9月21日開業(yè)以來，瀟湘大戶人家已走過整整三年的發(fā)展歷程。盡管在開業(yè)之際即遭遇疫情沖擊，也身處消費(fèi)市場(chǎng)回升緩慢的大環(huán)境，但瀟湘大戶人家通過不斷探索和努力，竟實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)的三年穩(wěn)增長(zhǎng)。瀟湘大戶人家店總肖先美表示，這其中的“成功秘訣”或許可以用“特色”二字來概括。

高山食材，是該餐廳最顯著而為食客認(rèn)可的特色。肖先美介紹，瀟湘大戶人家的第一宗旨是執(zhí)著于選用梅山地區(qū)高山特色食材，海拔800米以上高山、土壤沒有污染、水質(zhì)超礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，在各個(gè)方面都嚴(yán)格把關(guān)，只為食客們帶來純粹而天然的美味體驗(yàn)。

無論是鮮嫩的蔬菜，還是鮮美的肉類，其蛋白質(zhì)、微量元素、維生素含量都優(yōu)于低山、平原、丘陵地區(qū)的同類食材，例如有海拔1200米以上奉嗄山生長(zhǎng)的跑山藏香豬、海拔800米上三聯(lián)峒人工養(yǎng)殖的娃娃魚、石蛙等山珍肉類；海拔1200米城步南山種植的蘿卜、紅菜薹、白菜等蔬菜；主食更是精選海拔800米紫鵲界貢米、跑山牛的臘牛肉等。

對(duì)食材品質(zhì)的把控執(zhí)著，不僅讓食客們品嘗到了真正高山特色食材的美味，也為瀟湘大戶人家贏得了良好的口碑和品牌效益。

傳承與創(chuàng)新新化梅山菜，也是其特點(diǎn)之一。瀟湘大戶人家在傳承清代、民國(guó)梅山地區(qū)官宦人家和商業(yè)巨賈家宴、家菜的基礎(chǔ)上，收集、整理梅山宴席文化，繼承新化梅山菜的傳統(tǒng)技藝，將現(xiàn)代烹飪理念與傳統(tǒng)風(fēng)味相結(jié)合，研發(fā)出商務(wù)宴請(qǐng)的特色梅山菜和宴席，更是推出了十大梅山名菜：白椒高山冷水魚、新化三合湯、糝子粑蒸雞、皺皮辣椒臘牛肉、大熊山煨豆腐絲、羊肚菌肉絲湯、黃精老鴨、水煮藏香豬肉、垛辣椒冷水魚頭、漢壽7年老甲魚等產(chǎn)品，備受顧客推崇，成為眾多餐飲企業(yè)模仿、學(xué)習(xí)的菜品。

瀟湘大戶人家這種傳承與創(chuàng)新的融合，既保留了大梅山傳統(tǒng)文化的魅力，又滿足了現(xiàn)代人對(duì)美食的多元化需求。

其就餐環(huán)境也很有特點(diǎn)，整個(gè)餐廳融入在清末民初的三畝室內(nèi)庭院中。當(dāng)客人走進(jìn)瀟湘大戶人家，仿佛穿越時(shí)空，來到了清末民初的江南大宅院。青磚琉瓦、古木雕龍、湘繡、瓷器、名家書畫、原木雕刻名人像，小橋流水，亦真亦仿，讓人在享受美食的同時(shí)也能感受到濃厚的古建筑、江南園林的文化氛圍。

這樣的就餐環(huán)境不僅是一種視覺的享受，更是一種心靈的慰藉，為食客們帶來了全新的用餐體驗(yàn)和室內(nèi)庭院、園林的浸染。

除此之外，瀟湘大戶人家始終從顧客思維思考、一切替顧客著想。從菜品的口味、服務(wù)的質(zhì)量，到就餐環(huán)境的舒適度，每一個(gè)細(xì)節(jié)都精心打磨，力求為顧客提供超越期望的用餐體驗(yàn)。比如，客人消費(fèi)百元內(nèi)菜品，光盤后服務(wù)員會(huì)為客人免費(fèi)再添一份；下雨天，顧客離店會(huì)送上雨傘；顧客的生日宴后次年不論顧客是否消費(fèi)，生日那天都會(huì)收到一份禮物等。

這種以顧客為中心的經(jīng)營(yíng)理念，贏得了大量用戶的高度認(rèn)可和忠誠(chéng)，也為企業(yè)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和擴(kuò)展了人脈。

“顧客第一，員工第二，投資人第三”，富有特色的企業(yè)文化，則可謂特色之路的起點(diǎn)。瀟湘大戶人家將顧客放在首位，確保了企業(yè)的發(fā)展方向始終圍繞著顧客的需求去做事；而對(duì)于員工，也十分關(guān)照其發(fā)展。這里的一線員工崗位收入高出同行業(yè)1000元以上，給員工買有六險(xiǎn)，有薪假期65天，用廢品回收收入及樂捐成立關(guān)愛員工的丁丁愛心基金，三年來該基金規(guī)模已到7萬元，全方位打造員工在瀟湘大戶人家的安全感與歸屬感，激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力；而對(duì)投資人的合理定位，也保證了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和投資人的利益。

在這個(gè)充滿挑戰(zhàn)的時(shí)代，瀟湘大戶人家憑借夯實(shí)基礎(chǔ)，走出了一條屬于自己的特色之路。他們的執(zhí)著與創(chuàng)新為餐飲行業(yè)管理提供了可借鑒的方法論，也讓我們看到了在困境中崛起的希望。

在瀟湘大戶人家的故事中，我們感受到了對(duì)美食的執(zhí)著追求與對(duì)品質(zhì)的不懈堅(jiān)持。這家餐館不僅為食客們帶來了味蕾的盛宴，更在餐飲行業(yè)中樹立了特色與品質(zhì)的典范。瀟湘大戶人家的寶貴經(jīng)驗(yàn)，是對(duì)“特色”二字的有力詮釋，也對(duì)未來餐飲行業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)了寶貴的啟示。期待有更多餐飲品牌堅(jiān)守特色，不斷創(chuàng)新，為美食愛好者們帶來更多味蕾驚喜。

作者：何婷，鮑捷

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：大湘菜報(bào)