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為何青磚茶是黑的？從茶科學角度一篇講清楚
新湖南客戶端 2024-09-27 09:44:39
今天就來聊一下，為何青磚茶是黑的？
生物化學我們學過，一個氫加一個氧，叫作 羥（qiang）基。而苯環(huán)上接羥基的結構叫作酚。
如果苯環(huán)上連了好多好多的酚羥基，它就叫多酚。
而茶最不缺的就是茶多酚。酚這種結構很容易被氧化變成醌。
醌具有（共軛）環(huán)己二烯二酮結構，大多是紅黃色物質(zhì)。醌還會聚合，顏色變得更深。
因此多酚氧化后，往往顏色會變得更深。
蘋果在咬一口之后會漸漸變成褐色。
香蕉放的時間長了，
皮膚上會長出黑色的斑點。
青磚茶在茶葉鮮葉初制階段，經(jīng)過揉捻（細胞壁破碎）后，多酚類物質(zhì)氧化后就漸漸從原本的鮮綠色變成紅褐色，產(chǎn)生出茶黃素、茶紅素、茶褐素一系列聚合物。
再經(jīng)過青磚茶渥堆陳放，
在渥堆過程中，
微生物參與發(fā)酵，
使得青磚茶逐漸散發(fā)出其特殊的香氣，并具有陳年屬性。
就像新鮮牛奶保質(zhì)期可能就21天，
制作成奶酪后，往往可以存放幾年，并且有更特別的風味。
最后經(jīng)過篩分、壓制工序，
青磚毛茶變成我們耳熟能詳?shù)拇u型緊壓茶。
喝的是青磚茶，修的是心。
青磚茶只是介質(zhì)，
不一樣的是自己，不是青磚茶，
在茶的香氣里，體味著人生百態(tài)。
（穎塵綱 小賀）
責編：周佳
一審：周佳
二審：張馬良
三審：熊佳斌
來源：新湖南客戶端
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