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9月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)在廣州盛大召開。

“2024第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”延續(xù)了以往高規(guī)格、高質(zhì)量的風(fēng)格，涵蓋“2024餐飲品牌力峰會(huì)”、六大專題論壇、系列專場(chǎng)沙龍、HCC餐飲展、“第六屆中國(guó)餐飲紅鷹獎(jiǎng)頒獎(jiǎng)盛典”等多個(gè)板塊，關(guān)注餐飲產(chǎn)業(yè)集中化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、數(shù)字化、技術(shù)創(chuàng)新等趨勢(shì)，賦能餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

央廣網(wǎng)副總裁王怡峰、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理牟棟梁發(fā)表致辭，為“第四屆中國(guó)餐飲品牌節(jié)”拉開了序幕。王怡峰表示，當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境復(fù)雜多變，如何把握市場(chǎng)趨勢(shì)，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，提升品牌影響力，是每一位餐飲從業(yè)者都需要思考的問題。本次品牌節(jié)的舉辦，將進(jìn)一步推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，為餐飲文化的傳承與弘揚(yáng)貢獻(xiàn)更多力量。

牟棟梁指出，在過去幾年里，餐飲業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。然而，正是在這樣的逆境中，餐飲人的堅(jiān)韌不拔與創(chuàng)新求變精神更加凸顯。在他看來(lái)，餐飲人攜手并進(jìn)，共克時(shí)艱，不僅穩(wěn)住了就業(yè)，保障了民生，更在逆境中尋求突破，推動(dòng)了行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

大咖演講，洞悉行業(yè)風(fēng)向

在品牌節(jié)主論壇現(xiàn)場(chǎng)，多位行業(yè)大咖圍繞品牌建設(shè)、智能化設(shè)備、投融資模式與餐飲趨勢(shì)等話題進(jìn)行了深入探討。

品類創(chuàng)新之父、里斯戰(zhàn)略咨詢?nèi)?/span>CEO中國(guó)區(qū)主席張?jiān)票硎?，打造全球品牌已?jīng)從可選項(xiàng)變?yōu)楸剡x項(xiàng)，且中餐里每一個(gè)重要產(chǎn)品都有機(jī)會(huì)打造全球品牌。當(dāng)前，中國(guó)市場(chǎng)很多品類已經(jīng)卷無(wú)可卷，而海外市場(chǎng)還是一片藍(lán)海，海外是兩倍于中國(guó)的市場(chǎng)。隨著中國(guó)重返全球第一，中餐迎來(lái)史上最重要的發(fā)展機(jī)會(huì)。無(wú)論是國(guó)內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)品牌，還是剛起步的小品牌，都應(yīng)該將目光投向全球市場(chǎng)。

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鄉(xiāng)村基董事長(zhǎng)李紅表示，餐飲寒冬期，堅(jiān)守初心很重要。起點(diǎn)在哪，未來(lái)要去哪里，創(chuàng)始人一定要想清楚。她表示，鄉(xiāng)村基的初心是——“做一頓好吃的飯，讓離家在外的人感受到家的溫暖”。而在堅(jiān)守初心上，鄉(xiāng)村基始終堅(jiān)守三大準(zhǔn)則。即堅(jiān)持現(xiàn)炒，拒絕預(yù)制；組織高效，提升效率；直營(yíng)式管理，親民式定價(jià)。

熊貓傳媒集團(tuán)董事長(zhǎng)、中國(guó)新媒體營(yíng)銷專家申晨表示，流量仍然是這個(gè)時(shí)代的財(cái)富密碼，因?yàn)殇N售額=流量×轉(zhuǎn)化×客單×復(fù)購(gòu)×裂變，而流量等于渠道加內(nèi)容。但隨著整個(gè)餐飲環(huán)境的變化，流量已經(jīng)變得越來(lái)越精準(zhǔn)。“即便是相同的內(nèi)容、不同的人對(duì)于事情的理解也是不一樣的。所以品牌更多應(yīng)該去思考，該在什么樣的渠道發(fā)什么樣的內(nèi)容？吸引什么樣的人群？越細(xì)分、越精準(zhǔn)，才會(huì)越有機(jī)會(huì)?！?/span>

海底撈質(zhì)量安全總監(jiān)郭雙喜以海底撈為例，拆解全球性企業(yè)如何做好食安管理。郭雙喜直言，在海底撈，食安是一道絕對(duì)紅線。海底撈董事長(zhǎng)張勇曾表示，“餐飲企業(yè)有兩種死法。一種是管理出現(xiàn)問題，如果發(fā)生，死亡過程可能持續(xù)數(shù)月乃至上年；第二種是食品安全出現(xiàn)問題，一旦發(fā)生，海底撈可能明天就關(guān)門，生死攸關(guān)。我們明白，抓好食品安全這條路雖然曲折而艱辛，但不會(huì)白走。”

在聚慧餐調(diào)聯(lián)合創(chuàng)始人王斌看來(lái)，消費(fèi)者關(guān)注的點(diǎn)，也是企業(yè)的利潤(rùn)點(diǎn)。比如，餐飲品牌習(xí)慣用凈菜去計(jì)算成本，但消費(fèi)者往往更關(guān)注熟菜的得到率。因此，餐企在尋找利潤(rùn)點(diǎn)時(shí)，要找準(zhǔn)消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)。目前，單靠餐飲經(jīng)營(yíng)效率提升很難有超過5%的利潤(rùn)率增長(zhǎng)，但如果從顧客認(rèn)知角度去提升，肯定會(huì)超過5個(gè)點(diǎn)。

圓桌論壇，共探破局思路

“2024餐飲品牌力峰會(huì)”首日，還舉辦了兩場(chǎng)圓桌論壇，餐飲品牌創(chuàng)始人、行業(yè)領(lǐng)袖、資深投資人、供應(yīng)鏈企業(yè)創(chuàng)始人等多位業(yè)界精英圍繞就行業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)話題展開了深入探討。

在紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波的主持下，呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟，南城香創(chuàng)始人汪國(guó)玉，楊國(guó)福麻辣燙創(chuàng)始人楊國(guó)福，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)樊勝武、阿五品牌創(chuàng)始人、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)譚海城圍繞《新環(huán)境下餐企如何應(yīng)變》這一話題，發(fā)表了各自的看法。

譚海城直言，自己是反對(duì)價(jià)格戰(zhàn)的。“餐飲企業(yè)要反思自身的優(yōu)勢(shì)在哪里，鍛煉內(nèi)功，做好開源節(jié)流，同時(shí)提升管理效率、供應(yīng)鏈效率，給消費(fèi)者有價(jià)值的餐飲服務(wù)，而不是單純的降價(jià)。”

針對(duì)價(jià)格戰(zhàn)，楊國(guó)福也表示，不贊成通過低價(jià)策略來(lái)贏得市場(chǎng)。楊國(guó)福指出，市場(chǎng)越來(lái)越卷，消費(fèi)者的需求也越來(lái)越高，不僅要吃飽，還要吃好。在這樣的發(fā)展階段，餐飲企業(yè)要通過高質(zhì)量賦能產(chǎn)品，不建議用低價(jià)占領(lǐng)市場(chǎng)。

賀光啟表示，餐飲企業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展，仍要以產(chǎn)品取勝。其以小火鍋品類舉例：一旦大打價(jià)格戰(zhàn)，這條輕正餐屬性的賽道中無(wú)可避免地會(huì)涌入大量個(gè)體商家，可能在食材、管理等方面比較欠缺，無(wú)法給消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。“高性價(jià)比也要建立在高品質(zhì)之上?！辟R光啟強(qiáng)調(diào)。

當(dāng)下，一些餐飲人總想著少干多掙，以為越大越好，店越多越好。但事實(shí)上，飛得越高，氧氣越薄，企業(yè)活得不一定自在。樊勝武認(rèn)為，餐飲人不能貪“大”，要在自己的品類、自己的領(lǐng)域，做好的自己的事。

針對(duì)《品類標(biāo)桿品牌如何打造競(jìng)爭(zhēng)力》這一議題，食尚國(guó)味集團(tuán)創(chuàng)始人、陶陶居酒家主理人尹江波、老綏元餐飲董事長(zhǎng)李翠萍、珮姐重慶火鍋傳承人顏冬生、蘭湘子創(chuàng)始人陳波、白品日光總裁李科展開了深度探討。

在今年餐企收入整體下滑的背景下，陶陶居也面臨著一定的壓力。尹江波表示，今年陶陶居的營(yíng)業(yè)額有少許下降，但是營(yíng)業(yè)利潤(rùn)沒有下降，原因在于，陶陶居今年對(duì)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、成本支出等多個(gè)板塊進(jìn)行了優(yōu)化。

李科指出，對(duì)餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)而言，把握兩個(gè)關(guān)鍵詞即可應(yīng)對(duì)當(dāng)下市場(chǎng)的挑戰(zhàn)。第一個(gè)是聚焦，第二個(gè)是創(chuàng)新。足夠聚焦才會(huì)有成本的優(yōu)勢(shì)，足夠創(chuàng)新才會(huì)有新奇感，才能應(yīng)對(duì)新一波的競(jìng)爭(zhēng)。

陳波透露，近5年，蘭湘子也順應(yīng)市場(chǎng)變化進(jìn)行了一系列迭代。首先是門店模型，蘭湘子的門店整體變小變輕了，過去可能有300平米以上的門店，現(xiàn)在大多不會(huì)超過200平米。其次是優(yōu)化效率，包括運(yùn)營(yíng)效率、生產(chǎn)效率等。第三是給顧客更好的體驗(yàn)。陳波認(rèn)為，目前人均50元左右的大眾消費(fèi)餐飲品牌，最好能做到人均消費(fèi)50元的情況下，給消費(fèi)者“人均消費(fèi)80元”的消費(fèi)體驗(yàn)。

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉