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大湘菜報·新湖南客戶端 實習(xí)記者 鮑捷 陳婧琳 記者 何婷

綏寧廚師大賽燃爆味蕾，三位佼佼者憑借不俗的廚藝和創(chuàng)意脫穎而出。來自長鋪鎮(zhèn)的小伙子龍海，一道“牛氣沖天”勇奪頭籌，獲得“特金獎”。來自關(guān)峽鄉(xiāng)的袁清華，慧心調(diào)美味，巧手做佳肴，用竹籠米粉肉和筍粑灌辣椒俘獲了評委的味蕾。而同樣來自長鋪鎮(zhèn)的楊文平則菜如其人，以簡單的呈現(xiàn)方式傳達當(dāng)?shù)刈钯|(zhì)樸的本味，與袁清華一道榮譽加冕“金獎”。賽后，我們采訪到了三位鄉(xiāng)廚，聽聽他們分享獲獎背后的故事與心得，簡單而動人。

龍海：牛氣沖天拔頭籌

在眾人眼中，廚房或許是一個充滿油煙和辛勞的地方。但對于龍海來說，廚房卻是他實現(xiàn)夢想的舞臺。

從15歲起，他就與廚房結(jié)下了不解之緣，如今，他已經(jīng)在廚師行業(yè)摸爬滾打了18年。從最初的打雜、配菜，到后來的蒸菜、炒菜，這段漫長的廚藝之路，對他來說，不僅是技術(shù)的磨練，更是人生的挑戰(zhàn)。他至今仍記得學(xué)徒時雙手常常被高溫的煤球燙得通紅，甚至腫脹得像豬蹄一樣。然而，正是這些艱難的經(jīng)歷，鍛造了他堅韌不拔的意志和出色的廚藝，也讓他更加珍惜每一次烹飪的機會。

這次比賽他帶來了自己的創(chuàng)作菜品——“牛氣沖天”。這是一道高大上檔次、不常見的硬菜，肉質(zhì)軟糯Q彈，入口即化，滿滿的膠原蛋白，寓意鴻運當(dāng)頭，牛氣沖天。

龍海說：“這也是一次偶然的機會，我正好那天到菜市場選原材料的時候看到賣牛肉的商販那里擺了個牛頭，突然腦子里就有了一個想法，把這個牛頭買回去，就用它來參賽。”為扣題，他還選用了綏寧竹文化特色——手工編織的竹簸箕用來裝盤。

靈感乍現(xiàn)，是經(jīng)驗的長期積累和鉆研的結(jié)果。努力的人，未來定將更“牛氣”。

袁清華：湘女本色味動人

她從二十公里外的關(guān)峽苗鄉(xiāng)來到賽場，帶著當(dāng)?shù)氐氖巢呐c美味，在廚房時一絲不茍，在向周圍人介紹參賽作品時笑意盈盈。

她以兩道綏寧經(jīng)典特色菜讓評委老師眼前一亮——竹籠米粉肉和筍粑灌辣椒。在竹籠底部鋪上一張荷葉或青菜葉，以增添清香味并吸收多余油脂，然后將裹好米粉的五花肉整齊地碼放在竹籠中進行蒸煮，這便是竹籠米粉肉的制作過程。筍粑灌辣椒作為當(dāng)?shù)靥厣?，不僅味道上獨具一格，擺盤也帶著濃濃的苗鄉(xiāng)風(fēng)情：竹盤為底，在灌辣椒中灌入紫蘇、韭菜、米粉、藠頭、韭菜、芝麻，上蓋米花、蓋皮、筍粑等，寓意著“團團圓圓”，口感豐富。

“通過這樣的機會，我們能夠?qū)W習(xí)到許多知識，包括菜品研發(fā)，市場營銷等，爭取站在更大的舞臺上見識到更廣闊的天地?！痹迦A介紹，她制作的竹籠米粉肉還曾登上過“味道湖南”的舞臺，并且在“味尋寶慶”邵陽市第一屆地方特色菜烹飪大賽中，獲得了十大邵陽本地特色菜提名獎和最優(yōu)食材獎等獎項。

袁清華在關(guān)峽開了一家名為“百林山莊”的民宿，八年來，她始終秉持著“做地道的農(nóng)家菜”理念，將這片土地的美食精髓與文化韻味傳遞給遠(yuǎn)方的賓朋，竹籠米粉肉和筍粑灌辣椒便是其中之一。

從苗鄉(xiāng)而來，袁清華帶著湘西美食文化，帶著樸實的苗家情懷，走向更廣闊的天地。

楊文平：抱樸守拙崇本味

“不用采訪我吧，我沒有什么故事和感想呢?！鲍@得金獎后，楊文平起初婉拒記者的采訪，說話時還帶著不好意思的憨笑?！皼]事，我們聊聊天?！庇浾哂眠@句話打消了他的緊張和顧慮，他開始說起了比賽背后的故事。

原來，參賽當(dāng)天他的工作還是安排得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)?，因為比賽就安排在他所在的酒店，所以他為了能參加這次比賽，早早就起床工作，順利完成接待任務(wù)后才鉆進廚房研究參賽菜品。

他的參賽作品時自創(chuàng)的“砂鍋韻味筍香骨”，靈感源自朋友聚會時的閑聊，他將筍子與排骨巧妙融合，簡單的食材，本真的味道，贏得了朋友和老板的高度贊譽，成功推出為酒店的新菜品。這次比賽，也憑它取得佳績。

“平時一天我要做五六十道菜。”雖然辛苦，但他視廚師為“痛并快樂的職業(yè)”，他享受為食客帶去美食的快樂，也不斷在廚藝上尋求突破。他說，未來若有類似比賽，只要時間允許，他定會再次參與，學(xué)習(xí)豐富多元的菜系，將其融合到綏寧當(dāng)?shù)靥厣?，對他而言是莫大的機會和幸福。

這份對烹飪的熱愛與追求，正是他廚藝不斷精進的源泉。

從廚房到領(lǐng)獎臺，三位鄉(xiāng)廚用道道美食和拳拳匠心詮釋了綏寧美食的風(fēng)味和魅力；從鄉(xiāng)間向世界，一場比賽打開了綏寧美食文化的傳播窗口，帶來了一場視覺與味覺的盛宴。竹隨風(fēng)動，味隨風(fēng)遠(yuǎn)，“味道蒔竹”的故事正在展開新的篇章……

作者：鮑捷

責(zé)編：何婷

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：大湘菜報