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懷化日報 2024-09-06 11:47:11
探秘柴火月餅生產(chǎn)
——會同縣堡子鎮(zhèn)柴火月餅探秘
圖/文：懷化日報全媒體記者 潘雨
距離中秋越來越近，此時會同縣堡子鎮(zhèn)上的月餅店鋪也開始了一年中最忙碌的時節(jié)。飽滿可口的月餅是怎樣生產(chǎn)出來的？9月2日，記者走進(jìn)堡子鎮(zhèn)向家柴火月餅生產(chǎn)基地，探訪月餅生產(chǎn)制作過程，見證一塊月餅的“誕生”。
（堡子鎮(zhèn)生產(chǎn)月餅的歷史悠久）
向家柴火月餅生產(chǎn)基地位于會同縣堡子鎮(zhèn)堡子村村部旁，擁有兩千多平方米的無塵生產(chǎn)車間。會同縣的傳統(tǒng)“柴火月餅”制作工藝的獨(dú)特之處，就在于在烤爐里左右兩側(cè)同時加熱烘烤，其中左邊為小火加熱，右邊為大火加熱，都是放柴火，這樣烤出來之后，就比較酥、香、脆。會同縣堡子鎮(zhèn)農(nóng)戶制作月餅第一步是和面，將細(xì)白的精面與植物油混合后反復(fù)捶揉。做好了餅皮，就要填餡，將核桃仁、葡萄干、花生等若干食材揉捏混合，直到它們在果仁團(tuán)中均勻分布。包團(tuán)后再用模具固定，放進(jìn)柴火爐里進(jìn)行烘烤，十幾分鐘后，傳統(tǒng)的手工“柴火月餅”就新鮮出爐了。柴火月餅的靈魂柴火烘烤是機(jī)械烘烤替代不了的，為的就是一份傳統(tǒng)味道的傳承。
堡子鎮(zhèn)生產(chǎn)月餅的歷史悠久，起初多家私人糖廠采取傳統(tǒng)手工藝方式生產(chǎn)月餅，后經(jīng)部分廠家不斷改進(jìn)配方，創(chuàng)新品種，狠抓品質(zhì)，靠著美味口感和過硬的品質(zhì)，近幾年聲名遠(yuǎn)播，得到顧客的一致認(rèn)可和好評，逐漸回歸大眾視野。
堡子鎮(zhèn)現(xiàn)有7家月餅生產(chǎn)廠家，種類也不斷得到豐富，既有時代新品蛋黃味月餅、板栗味月餅、牛肉味月餅；也有經(jīng)典的五仁味月餅、堅果味月餅，各種月餅琳瑯滿目，散裝和禮盒裝隨便挑選。每年各廠家采取線上線下相結(jié)合方式將堡子柴火月餅銷往全國各地，凈收入達(dá)3000萬元。
▲揉面
▲制餡
▲攤餅
▲均勻搖擺，裹上白色芝麻。
▲在擺盤里擺好，準(zhǔn)備烘焙。
▲大餅也裹上白色芝麻準(zhǔn)備烘焙
▲烤爐里左右兩側(cè)同時加熱烘烤
▲烤制好后準(zhǔn)備包裝
▲包裝
▲傳統(tǒng)的手工“柴火月餅”新鮮出爐
責(zé)編：周紫云
一審：周紫云
二審：肖暢
三審：廖聲田
來源：懷化日報
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