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文|林鐵

白露收殘暑，清風(fēng)襯晚霞。南風(fēng)吹起，躺在涼席上已聽不到蛙鳴。此時的長沙菜市，絲瓜、茄子這些瓜果的汁水已沒有夏天時的那份甘潤，辣椒的個頭小了很多，豆角只能買肥厚的，清煮。從常理上講，秋天只能是個吃肉的季節(jié)。蟹、鱖魚、羊肉，都是正當(dāng)時。

貼秋膘這件事，自古沒人能比得過“帶貨天王”蘇東坡?！皢柸昶缴I(yè)，黃州惠州儋州?！彪S便查找一下，大學(xué)士一到黃州就燉肉，寫下《豬肉頌》為東坡肉代言。再到惠州，他吃達(dá)官貴人們不吃的羊骨頭，竟吃成羊蝎子千古第一人。然后到海南，遠(yuǎn)謫京師流放萬里，他還樂陶陶發(fā)現(xiàn)了生蠔的美味。

蘇大學(xué)士說：“文登雖稍遠(yuǎn)，百事可樂。”文登在威海，古時候是修仙不老的地兒。蘇東坡此句大概是說，如果此生注定困厄免不了，但心懷詩和遠(yuǎn)方，保持定力，心明澄澈，千山萬水，自然就會遇見世間歡喜和萬物的樂趣。“莫聽穿林打葉，何妨吟嘯且徐行?！?/span>為什么？你別耽誤人家美食和趕路呀！

吃未必能治愈世間的苦，但行走中的吃可以，像蘇軾那樣，在拋離與回歸、漂蕩和探奇之間不斷切換生命的姿勢，邊走邊吃，百轉(zhuǎn)千回，越走越天寬地闊。

貼秋膘是少不得上一碗羊肉的。如果自己烹飪，菜市也不太能買到羊肉。那些方便賣羊肉地兒，以各小區(qū)的新疆羊肉串門店為宜。新疆羊肉串正宗，因為肉大顆，且香嫩，用的都是草原綿羊肉，而不是南方常見的山羊。岳麓區(qū)麓山名園后門，就有一家新疆烤羊肉串。我每次去，并不吃烤串，直接買羊肉。不過他們的定價很有意思，帶骨頭的羊肉40元一斤，不帶骨頭的，不同部位有的60、有的80的......

秋天吃羊肉，大補。補虛祛寒、溫補氣血的最好辦法，就是吃羊肉。新疆人羊肉串，內(nèi)蒙古人吃手抓羊肉、陜西人羊肉泡饃，寧夏人喝羊肉湯、海南則是紅燜羊，老北京有羊蝎子。汪曾祺的《人間滋味》里有一篇《手把肉》，就是吃羊肉。那個大畫家張大千，也是個以吃論藝的廚師，他教訓(xùn)弟子說：一個人如果連美食都不懂得欣賞，又哪能學(xué)好藝術(shù)？他那手蘑菇燉羊雜一出鍋，就秒殺徐志摩、朱生豪那些甜甜軟軟的情話。

湘西吉首市有名的羊肉館，屬澤家湖、神烽皓、山玉三家，和川貴的做法有一點類似，爆炒的時候豆瓣醬打底，燉的時候放八角桂皮，然后再開鍋翻炒用青紅椒提鮮，最后是山胡椒油植入靈魂。因為食材基本是山羊，所以，點菜時分清羊排火鍋、羊肉火鍋、羊雜火鍋，韻味各有不相同。

長沙人呢，可能是怕膻味，吃羊肉并不是傳統(tǒng)。不過啊，馬王堆一號漢墓是竟然出土了烤羊肉串用的扇子。梅溪湖邊上有一個天怡魚館，天怡脆鯇這道菜是很有名的。但比這一大盤像金龍魚一樣的菜更好吃的是，一道孜然羊排和一碗燜羊肉。

省委黨校和湖大老財院校區(qū)之間有條小巷，全是法國梧桐，秋風(fēng)漸起的時節(jié)真是可以去走一走。小巷深處有一家何家鮮羊肉粉館，里面可以吃羊肉火鍋，湯濃肉片美，店家在每一個餐桌下點亮一盞燈，暖身子的。燉個羊肉，下點香菜，蘸些油辣子醬。因為無可反駁的美味，他們家還在雷鋒紀(jì)念館、井灣子和麓山南路開了分店。

李白說“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯?！?/span>牛羊肉好下秋天的酒，可他卻沒說怎么吃。宋代梅堯臣就把這下酒菜說得很具體，磨刀為削朝霞片，時引清杯興更佳。朝霞片就是羊肉切薄片，等于就是吃涮羊肉了。

越往秋里去，長沙的羊肉館子都會爆滿。涮羊肉的話去老清泉、老誠一鍋和老北京，這些館子的涮羊肉就是傳統(tǒng)的銅鍋。岳麓區(qū)潤澤園的小區(qū)內(nèi)的大喜于食內(nèi)蒙古古羊肉館，清湯羊肉，串串也香，運氣好的話，可以來一份獨家燒賣，讓你驚喜。河西還有一家阿西娜西北鮮羊館，炭火砂鍋煲的羊肉湯，晚上去吃一頓，不等個把小時是吃不上的。

望月湖小區(qū)有一家賀蘭山下，清湯羊肉火鍋入口鮮甜，越煮越甜，他們家還有一道菜，烤餅夾大蔥，也是必點，他家的院子適合看星星看球賽。雨花區(qū)新塘沖巷10號，不起眼的居民小區(qū)有一家桔園小食堂，鎮(zhèn)店之寶也是羊肉火鍋，吃的時候下一點紅薯粉皮，絕味。

可能喜歡秋天的人，多是因為遲緩，像個天秤座。灑掃、澆花、買菜，清洗每一個土豆上的泥土。慢慢起床，把窗簾一點一點拉開。天光灼熱而轉(zhuǎn)涼，終于把我們捆成一把稻穗，一擔(dān)柴火，一鍋羊肉湯。

橘子洲不種橘子，桃子湖也沒有桃樹，狗尾草在滿是收獲的風(fēng)中枯萎。白露是一年中晝夜溫差最大的節(jié)氣。諺語云：“白露身不露，寒露腳不露。”長輩提醒添衣，正是白露時。今天的我們必須學(xué)會從那些疾馳而過的時代中，洗一把青菜，削一根蘿卜，慢慢燉一鍋羊肉，以便在斑斕又狼藉的山川田野中，擋住歲月不期而至的寒涼。

“暮煙已合牛羊下，信馬林間步月歸?！?/span>這大概是古人描寫的最美的人生詩句了。背靠黃昏，人間沒有盡頭。既然，你抱緊的晚風(fēng)與星辰，我松開的流水與春光，都是留不住的。不如像蘇東坡那樣，放下心中的林間明月，去遠(yuǎn)行，去覓食。勞作一天，正好手心出汗，烤羊肉串，還是白蘿卜燉羊湯，你，怎么選呢？

（作者系湖南財政經(jīng)濟學(xué)院人文與藝術(shù)學(xué)院院長、博士）

作者：林鐵

責(zé)編：饒謐

一審：何婷

二審：范焱

三審：丁偉

來源：大湘菜報·客戶端