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肖暢 袁春華 黃建平 湖南日報 2024-02-15 08:28:05
湖南日報全媒體記者 肖暢 通訊員 袁春華 黃建平
攝影 龍繼明 李冬和 朱達生 曾俊杰
2月13日，洪江古商城留園廣場披紅掛彩，35張大圓桌整齊排列，古城居民和游客歡聚一堂，品嘗民俗濃郁的“洪商福宴”。
12時，爐火燒旺，油熱冒煙。“我們準備炒制洪江當家菜——血粑鴨?！闭f話間，大廚胡光平就將鴨頭、鴨翅、鴨掌、鴨腿入鍋爆炒。
“洪江血粑鴨用料講究，鴨肉選用生長期70天左右的當地麻鴨仔鴨，炒這道菜還必須用到鴨血粑和洪江甜醬。”胡光平介紹，鴨血粑用鴨血和糯米制作，炸過后外脆里糯。將鴨血粑和鴨肉同炒，加入辣椒姜片，配上洪江獨特甜醬，血粑鴨才能酥脆軟糯。
鍋勺叮咚作響，那邊蒸籠也冒上熱氣?！板伬镎舻氖呛榻┓鍨豕请u?！焙馄秸f，好的食材就要用最簡單的烹飪方式，這道菜需選用放養(yǎng)半年以上、凈重1.5公斤的烏骨雞，裝盤入鍋清蒸，只用鹽調味。
雪峰烏骨雞是國家地理標志保護產品，它的皮、肉、骨、喙、腳及胃、肝、脾、心等內臟全為烏黑，具有較高的營養(yǎng)、保健和藥用價值。
“開席嘍!”17時，“洪商福宴”開席，11道熱騰騰的菜逐一上桌。“洪江硬菜”(洪江血粑鴨)、“五德飛禽”(清蒸烏骨雞)、“排幫炕肉”(虎皮扣肉)、“福氣滿堂”(臘牛肉炒大蒜)、“群英薈萃”(過年小炒)……蒸、煮、炒、煎、燉一應俱全。大家圍坐一起，劃拳、唱酒歌、行酒令，品味洪江美食，敘說鄰里溫情。
“玩洪江，吃當地特色菜，感覺很棒?！庇慰皖櫱锸|說，“洪商福宴”是一種文化傳承，透過每一道菜，可以感受到濃濃的地域文化。
“過年就圖個團圓熱鬧，‘洪商福宴’既能體現洪江文化，也能增進鄰里之情?！毖缦撠熑怂蜗绕浇榻B，為讓游客體驗洪江年俗文化，今年，洪江區(qū)將宴席活動升級為新春賀歲、群眾聯(lián)誼、招待游客、和諧鄰里的古城大聯(lián)歡，社區(qū)友鄰、市民游客等300余人同慶新年。
洪江古商城自古是重要驛站和繁華商埠，“?！蔽幕蓙硪丫茫陕诡^、喜鵲、烏龜等5種吉祥動物組成寓意“福祿壽喜財”的福字全國獨有，洪江古商城至今依然留存近200處墻體“福”字紋。
數百年來，經由洪江商人對食材的信仰和執(zhí)著，成就了一席美味“洪商福宴”。明清民國時期，每逢傳統(tǒng)節(jié)日，洪江同鄉(xiāng)十大會館輪值組織街坊鄰居聚餐，當值會館挨家挨戶落實鍋碗瓢勺、桌椅板凳，安排采購、廚師、勤雜等事務，組織一場特別的宴席，街坊鄰居歡聚一堂，祈求和氣生財、福氣綿長。
(原載《湖南日報》2月15日02版）
責編：趙志高
一審：趙志高
二審：肖暢
三審：廖聲田
來源：湖南日報
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