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2024-01-03 15:22:12
湖南日報新湖南客戶端1月3日訊（通訊員 蔣軍君）日前，湖南省政府官網(wǎng)發(fā)文，正式公布第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，我縣的陶嶺三味辣椒制作技藝、新田醋水豆腐制作技藝2個項目參評并成功入選。
陶嶺三味辣椒因入口甜、細嚼辣、咽后香而得名，故被稱作“三味辣椒”，其種植歷史已有300余年，是國家地理標志產品。目前，陶嶺三味辣椒種植面積達到3000余畝，年鮮椒總產量達到3000噸以上。小小的三味辣椒成為新田最具特色的產業(yè)之一，各種辣椒加工產品遠銷粵港澳大灣區(qū)，以及新加坡、斯里蘭卡等國家。
陶嶺三味剁辣椒的制作選擇正宗陶嶺三味辣椒品種，每年2月初播種，立秋后8-10月采收。剁制時，先將分揀好的辣椒用泉水洗凈、去把、晾干，倒入木桶內，用鐵鏟來回上下剁碎；加入食鹽翻轉攪拌，待辣椒有粘性的狀態(tài)下進行裝壇；裝壇后放進茶油、少許高度白酒，然后蓋上壇蓋。用水封壇腌制半個月以上，自然發(fā)酵后再分裝小壇為成品。陶嶺三味辣椒主要特征色是：澤鮮艷，口味純正，香、甜、辣俱全，風味獨特。陶嶺三味辣椒富含人體所需多種維生素和稀有的礦物質“硒”元素，是純天然健康食品，為佐餐、調味之佳品。
新田醋水豆腐原料為新田大豆，大豆硒含量豐富，蛋白質含量高。豆腐的制作非常講究，需要經過八道工序之多，即選料、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、點腦、凝固、油炸。其中，點腦既是關鍵工藝，也是百年傳承下來的經典。傳統(tǒng)的豆腐制作工藝常用石膏、鹵水作凝固劑，而新田醋水豆腐采用醋水作為凝固劑，雖然制作流程與普通豆腐基本相似，但口感卻截然不同。與傳統(tǒng)豆腐相比，不僅更軟、更嫩，沒有澀的口感，還更加結實，可以做到拋起一尺落手不碎。
醋水豆腐有多種烹飪方法，直接與適量的鹽和辣椒灰拌勻便是一道解饞的美食，脆香無比。也可以水煮、炒、燜，都是上等的美味佳肴。如今，新田醋水豆腐已遠銷廣州、深圳、北京、上海等各大城市，深受消費者歡迎。
責編：蔣軍君
一審：肖亞湘
二審：黃新
三審：蔣軍君
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