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茶頻道 2023-07-24 11:38:37
金花是茯磚茶里特有的一種益生菌，學(xué)名是“冠突散囊菌”，把黑茶掰開(kāi)以后，看到的金黃色顆粒就是金花 。
那么黑茶在用沸水沖泡的時(shí)候會(huì)不會(huì)把它燙壞，破壞所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？
金花是生長(zhǎng)在茯磚內(nèi)部的
金花之所以生長(zhǎng)在茶磚內(nèi)部，是因?yàn)榻鸹ㄟm宜生長(zhǎng)的溫度通常在28℃左右，相對(duì)濕度為75％~85％。
茯磚茶“發(fā)花”的時(shí)候，茯磚表面因?yàn)橹苯咏佑|空氣，快速散失水分，因而達(dá)不到金花生長(zhǎng)環(huán)境所需要的濕度，所以，金花也就難以在茶磚表面生存。
沸水沖泡對(duì)金花沒(méi)有影響
金花在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)經(jīng)歷孢子生長(zhǎng)階段，而孢子耐高溫，因此100℃沸水也不會(huì)輕易把金花的活性殺死。
而且有相關(guān)實(shí)驗(yàn)證明，即便經(jīng)過(guò)20分鐘的沸水烹煮，茯磚里金花的活性也不會(huì)被破壞。
金花的顏色會(huì)隨著年份的增加變淡
金花是活體，隨著時(shí)間的變化，它也會(huì)發(fā)生一定程度的變化。
當(dāng)年的新茯茶，其“金花”就如大家所認(rèn)知的那樣金花簇?fù)怼㈣步瘘S、顆粒飽滿如米蘭；隨著陳放時(shí)間的延長(zhǎng)，其“金花”顏色開(kāi)始由金黃變成淡黃，甚至變成黃白色，而顆粒大小、飽滿程度也會(huì)逐漸萎縮。
而這些變化不代表金花活性消失，更不會(huì)影響茯茶的品質(zhì)。
責(zé)編：周佳
一審：周佳
二審：張馬良
三審：熊佳斌
來(lái)源：茶頻道
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